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    La Baguette de Tradition
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    Pas de véritable pétrissage pour la baguette de tradition ?


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    Il faut bien sûr pétrir mais comme la pâte est très hydratée, elle colle pas mal c’est donc difficile de lui donner de la force par le pétrissage, c’est pourquoi on fait autant de rabats qui augmentent la force de la pâte. Quand je pétris des pâtes très hydratées, je le fais dans le saladier pas sur le plan de travail et je bats la pâte un peu comme une omelette avec la main en la soulevant et en la rabattant..

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