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17 Feb 2009, 12:25pm
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    Pour faire le nougat il faut du sirop de glucose, qu’est-ce que c’est? Puis je le remplacer par du sucre et de l’eau ?


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    Positive Negative

    Tu ne peux pas remplacer le glucose par du sucre et de l’eau, tu peux éventuellement ne mettre que du miel (mais là ce sera un turrón) ou du sirop de maïs (cornsyrup) si tu en trouves. Le glucose est une autre forme moléculaire du sucre en poudre qui a la propriété d’empêcher le sucre de cristalliser et qui retient moins l’humidité. Si les détails chimiques t’intéressent, je peux te les expliquer par mail

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    hess: quelqu'un peut il m'aider ? la farine instantanee est elle comme le baking powder aux USA ???

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