इस Pétrin

नहीं, नहीं हैम, यह तुर्की बेकन!

इस बार है कि फ्रांस और कहा कि स्टालों सभी प्रकार के Cucurbits से भरे हुए हैं अक्टूबर के महीने के लिए रंग नारंगी अपनाया गया है क्योंकि, यह मैं एक कद्दू खरीदने से कोशिश करते हैं कि पहली बार है! मेरी छुट्टी करने के लिए, यह है कि यह सब्जी अपने culinary परंपराओं का हिस्सा नहीं है होनी चाहिए: मेरी जानकारी के लिए, इस Tunisian यहूदी भोजन केवल 2 सब्जी व्यंजन, couscous, सेम और कद्दू में इस का उपयोग करता है (यह भी बहुत अच्छा है लेकिन मैं खाती ही है कि मेरी माँ की!) और स्क्वैश फ्रीटरस शहद परंपरागत यहूदी नव वर्ष के दिन के साथ खाया.
इस बार, यह मुझे समझाने की अधिक बच्चों को छोड़ने के लिए नहीं ले करता है आखिरकार प्रसिद्ध डोनट्स आनंद, राजस्व के समुद्री लहर आधारित ब्लॉगों पर कद्दू अंगरेजी़, इस प्रतियोगिता 750g और विशेषकर इस (क्लिक करें)!
तुम्हें पता है, ज़ाहिर है, एक रोटी के लिए कि मैं अपने पहले प्रयास करने के लिए बदल दिया है और मुझे लगता है मैं चाहता था कि इस नुस्खा खोजने के लिए मुश्किल नहीं था, उम्मीद करेंगे कि मुलायम अर्थव्यवस्था में एक असली दर्द और की है कि भूपटल कुरकुरा.
Zorra के घंटों के बाद पार्टी में जहां दुनिया रोटी दिवस में भाग लेने वालों ने घटना के लिए एक विधि को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, यह BakingHistory कि मुझे चुना और मेरी सॉस के लिए समीक्षा की गई .
वह लंबे समय तक नहीं किया!

एक बड़े आवारादार्दी () के लिए

कद्दू प्यूरी

यह कद्दू से अधिक 95% के पानी की, यह आवश्यक है जब हम ठोस (रोटी आटा, केक, पेस्ट्री, कुकीज) इस पानी के बहुमत को नष्ट करने में से बचने के लिए इसे शामिल करना चाहते हैं बनाया है détrempage. यह भाप या यहाँ तक कि ओवन में पकाने के लिए बेहतर से कद्दू पकाने के लिए बेहतर है के लिए.

मैं शेयर (1 / 4 कद्दू) और बिना बीज बेचा के प्रोवेंस से butternut स्क्वैश थे.

पहले से गरम 5 वें (150 डिग्री सेल्सियस) ओवन. थोड़ा पका रही चादर तेल लगाने.
1 की वेतन वृद्धि में 2 सेमी करने के लिए शेयरों का विस्तार व्यापक और पका रही शीट पर लेट जाओ. ओवन और पकाने तक मांस निविदा (खाना पकाने के समय है कद्दू की मात्रा पर निर्भर करता है, मैं butternut स्क्वैश के बारे में 1.6 किलो तक) 40 मिनट चली गई.
भाप और कद्दू सूखी अंदर पका देना बंद होने के लिए ओवन दरवाजा खोलने के लिए.
प्यूरी प्रेस या इच्छित स्थिरता के अनुसार रोबोट भरता. स्टोर फ्रिज कई दिनों या फ्रीज बर्फ घन trays में एक फिल्म के लिए भोजन के साथ कवर में है.

नोट: अगर प्यूरी नाली एक छोटे से, यह एक छलनी में है लेकिन अगर यह भी पानी से भरा लगता है नाली, ओवन में फिर से सुखा देना

तैयारी की रोटी का

एक बड़ी कटोरी में, सूखी खमीर के साथ आटा और मिश्रण जोड़ें. नमक और शक्कर, मिश्रण जोड़ें और एक अच्छी तरह से खोदना. केंद्र से एक लकड़ी के चम्मच से कद्दू प्यूरी, दूध, पानी और सॉफ्ट मक्खन और मिश्रण डालो और आटा शामिल करने का कटोरा के किनारों की ओर आंदोलन के विस्तार.
एक बार आटा का कटोरा के किनारों से अलग है और चम्मच के चारों ओर एक पेड़ों का झुरमुट फार्म, काम की सतह हल्के आटा और गूंध के बारे में दस मिनट तक, चिकनी मुलायम है और लोचदार पर स्थानान्तरण.
कटोरे में आटा गेंद, कवर और दो डालो वृद्धि के बारे में 1h30 या समय आ गया है कि आकार डबल में आटा.

काम की सतह पर स्थानांतरण आटा हल्के और आटा धीरे अपना हाथ से कुचलने. कद्दू के बीज और मिश्रण जोड़ें आटा में समान उन्हें शामिल करने के लिए.
बड़ी गेंद और तंग एक पका रही शीट पर नियमित सूजी गेहूं या मक्का के साथ छिड़का में आकार आटा (,) थाली पकाना कागज गार्निश यदि नहीं.
कवर और जाने के बारे में 1h30 के लिए खड़े (आटा नहीं बल्कि डबल मात्रा में है, यह जल्द ही उंगली धीरे सतह पर दबाया की छाप के रूप में तैयार है धीरे अपनी मूल स्थिति के लिए रिटर्न) फुलाया किया जाना चाहिए.

खाना पकाने के 2 मिनट, स्प्रे के पानी के साथ ओवन दीवारों के बाद के बारे में 10 मिनट के लिए तो कम के थर्मोस्टैट 7 (210 डिग्री सेल्सियस) पकाने जारी है और 40 मिनट के लिए खाना पकाने 30 जारी धुंध पैदा करने के लिए .
रोटी जब इसकी सतह पर एक रंग केरेमल और वह नीचे खोखला लगता स्पष्ट है पकाया जाता है. रैक पर शांत.

नोट: यदि रोटी जब वापस 5 वें ओवन (150 डिग्री सेल्सियस) मिनट के लिए ठंडा अपनी crispness खो देता है.

और पेटू रोटी आवेशपूर्ण है कि मैं हमेशा से नए अनुभवों, textures और flavors के लिए बेकरी को खोजने के लिए तलाश के रूप में किसी के लिए, दुनिया रोटी दिवस व्यंजनों का एक खजाना trove का पता लगाने के लिए नया है.
इस साल 3. लगातार इस घटना की UIB (अंतर्राष्ट्रीय संघ Bakers और Bakers के-कन्फेक्शनरों) द्वारा निर्मित Zorra की पहल, धन्यवाद, करने के लिए भी सफलतापूर्वक ब्लॉगों culinary यह दिन एक नया रोटी के साथ अंकन पर मनाया जाता है.
उदासी में भी - बच्चों की छुट्टियों, पूरे कपड़े धोने, भोजन तैयार करने की श्रृंखला में - असंभव के लिए मुझे रोटी का दिवस की अनदेखी करने के लिए और एक बार के लिए रोटी के लिए एक नुस्खा है बस बाहर ओवन के (या लगभग ...) का प्रस्ताव है कि मैं अपने संग्रह के माध्यम से के बजाय खोज.
जैसे ही मैं दान Lepard के मंच पर इस विधि को देखा, मैं तुरंत, मेरे लिए नई सामग्री (मैं पहले से ही जैतून के साथ ब्रेड परीक्षण को एक हाथ बहकाया गया था, लेकिन काले या प्याज, लेकिन सफेद और भी संबंधित 2!), इस तकनीक का दान Lepard को पार दृश्यों न्यूनतम से जुड़ा-कम आराम और एक प्रक्रिया पूर्व bakers द्वारा लंबी मुलायम रोटी निर्वाचकगण बनाए रखने के लिए इस्तेमाल की विशेष रूप से प्रयोग चरण फेंटना एक roux के रूप में pétrissée से कुछ आटा और पानी के लिए précuire.
यह विधि भी zhong एशिया तांग के रूप में जाना (बन्स में जांच की, मैं हूँ तुम!) के सानना स्टार्च की gelatinization हीटिंग के पक्ष में अधिक पानी को अवशोषित करने के लिए आटा अनुमति देता है आटे में सामग्री है, और इस महत्वपूर्ण hydration रोटी नरम अविश्वसनीय प्रदान करता है.
अगर तुम पिज्जा प्यार और स्वाद ..., तुम जल्दी से .. प्याज छील जाएगा आखिरकार, आज दर्द का दिन है

(9 रोल व्यक्ति के लिए)

Coarsely प्याज काट.
एक बड़े सॉस पैन में, मक्खन पिगलो उच्च गर्मी पर कुछ सेकंड के लिए प्याज और तलना काट जोड़ें. कम ताप, पैन और लगभग 10 मिनट तक पकाने या प्याज निविदा को कवर कर रहे हैं.
बाहर गर्मी, (1) के आटे को जोड़ने और जल्दी तो lumps बिना एक मोटी चिपकाएँ पाने के लिए ठंडे पानी और whisk जोड़ने हलचल. पिछला कम गर्मी और पकाना पर उबलते तक हरा करने के लिए बंद किए बिना. बाहर गर्मी, (का सिरका रखने में मदद करता है balsamic सिरका और मिश्रण जोड़ने के प्याज के बजाय नीले रंग के गुलाबी को खाना पकाने बनने के लिए बैंगनी!)
एक बड़े कटोरे में स्थानांतरण के मिश्रण, coarsely कट हरे जैतून, मिश्रण जोड़ने और मिश्रण जब तक अलग सेट गुनगुना रहा है.

) का कटोरा में, तो खमीर, मिश्रण जोड़ नमक जोड़ने और एक साथ एक नरम आटा रूप से गूंध आटा (2 डालो. कवर एक साफ कपड़े से और 10 मिनट खड़े करते हैं.
काम की सतह पर स्थानांतरण आटा और गूंध हल्के 10 सेकंड तेल से सना हुआ. कवर और 10 मिनट खड़े हैं. गूंध 10 सेकंड, को कवर किया और 10 मिनट खड़े हैं. दोहराएँ इस क्रम फिर से 1 गूंध 10 बार और फिर सूखे, कवर और 30 मिनट खड़े करते हैं.

नोट: आटा बहुत कम काम किया है, दृश्यों काम / आटा के बाद शरीर को आराम देना. आटा 70 मिनट की कुल उगता है.

चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी पकाना शीट छिड़को.
हल्के काम योजना आटा और आटा फैल 20 सेमी x 25 सेमी के बारे में. स्प्रे या ब्रश थोड़ा पानी के साथ एक ब्रश के साथ और फिर cornmeal के एक घूंघट के साथ छिड़के. काट काट के आकार के 9 या कम समान स्थान और जगह का पेस्ट टुकड़े तैयार पकाना शीट पर. कवर और जाने के बारे में 1h30 के लिए खड़े रहो.

पहले से गरम 7 वें (210 डिग्री सेल्सियस) ओवन. ओवन और सेंकना 25 मिनट. रैक पर शांत.