1 luglio 2009, 2:20 pm
Brioches Gouter pasta:
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    Bun-Bi modo Cuite mandorle Croissant


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Nella saga "la vita nuova in una ciambella" si conosce il pane tostato e vestito in una varietà di toppings, torta perso nel settore delle uova e del latte e recuperati in padella ... ma lo sapevate che la torta potrebbe RIVIVERE a un nuovo destino di indossare la falce di un indumento di mandorle e fragrante base?
    In cottura con Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan scrive che questa conversione - immaginato alla base per evitare la perdita di un po 'vecchio brioche - è stato un tale successo che molti panettieri cominciò a produrre un surplus di brioches appena refrigerante, al fine di trasformarli in brioches mandorle.
    Questo è ciò che Nancy Silverton, l'autore della ricetta originale di aggiungere BWJ per la delicatezza dei più secchi ciliegie brioche pasta.
    Alcuni mesi fa, avevo già provato questa ricetta soprattutto per il riciclaggio uno brioche dimenticata (appena arrivati!), Ma ha rappresentato l'opportunità che ho citato per dire che è raro che le focacce sono "vecchie ossa" con i bambini intorno a voi!
    Questo è stato senza contare il BBA sfida attraverso la quale ho potuto preparare più brioches ci sono voluti per riempire gli stomaci affamati!
    Anche senza essere un fan della nostra crescente mandorla troppo ricchi e troppo dolce, mi è piaciuta questa versione più fresco e brioche deliziosamente rinfrescati dal sottile profumo di arance. Accompagnato da un buon tè e un pizzico di crema di panna montata, si tratta di un gusto perfetto!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (Per un quindici rate)

    per lo sciroppo al arancio

    • 300g di zucchero
    • 240ml di acqua
    • 120ml di succo d'arancia fresco
    • 1 spicchio di vaniglia incisa e raschiati

    per la crema di mandorle

    • 60g di burro morbido (o margarina)
    • 125g pasta di mandorle
    • 30 g di mandorle in polvere
    • 1 uovo
    • 35g di farina
    • qs mandorla estratto

    Preparazione del Sciroppo con arancia

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Versare lo zucchero, l'acqua e il succo d'arancia in un grande tegame, aggiungere la vaniglia e fagioli raschiati baccelli di vaniglia. Luogo su fuoco medio e portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
    Far bollire lo sciroppo per 1 minuto e poi lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Togliere la vaniglia fagiolo prima dell'uso.

    È possibile preparare lo sciroppo di arance in anticipo: si terrà a coprire una settimana in frigorifero.

    Preparazione della crema di mandorle

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Lavori in crema di burro con un cucchiaio di legno, un miscelatore elettrico o robot, con il foglio. Aggiungi sbriciolato e pasta di mandorle in polvere di mandorle e picchiato fino a quando l'impasto è omogeneo e cremoso.
    Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta di integrare completamente.
    Aggiungere la farina, mescolare per 1 o 2 minuti e poi incorporare la mandorla estratto.

    La crema di mandorle può essere effettuata fino a 3 giorni di anticipo e ben conservato avvolto in frigorifero.

    Preriscaldate il forno th. 5-6 (160 ° C). Preparare una teglia con carta pergamena allineati per la cucina e un altro con una griglia posto su di essa di esaurire le fette di brioche.

    Tagliare la brioche a fette da 1 a 2 cm di larghezza e tagliare la crosta sulla superficie in modo che sia piatta.
    Versare il sciroppo d'arancia in una ciotola o un piatto scava abbastanza uno per uno e poi bagnare le fette di brioche la svolta in modo che siano a bagno tutti i lati. Posizionare il intrisa fette come sulla griglia sul foglio di cottura scolare e rimuovere l'eccesso di sciroppo.

    Una volta che tutte le fette a bagno, la diffusione della crema di mandorle in strato sottile (a partire con la prima rata) sulla superficie ed i bordi e poi gettare sulla teglia. Stringere a pochi slivered mandorle e poi fare lo stesso con tutte le fette di brioche.

    Forno e cuocere per 20 o 25 minuti il tempo che la crema di mandorle ha un colore bruno dorato. Cool su rack. Cospargere con zucchero a velo prima di servire e accompagnare qui, come spesso crema o salsa di caramello.

    Fonte: Adattato da cottura con Julia: Basato sulla serie di PBS Hosted by Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  da Dorie Greenspan

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    La Brioche di Bourgeois - BBA # 4

    Croquets Mandorle

    La Brioche Sweet Love mamma ...
    28 giugno 2009, 2:14 pm
    Audacia Bakers pasta dolce:
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    DBers: Bakewell Tarts Griottes-Rabarbaro


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . La giugno audace Bakers' sfida è stata ospitata da Jasmine di Confessioni di un Cardamomo Addict e Annemarie di Ambrosia e nettare. Hanno scelto uno tradizionale (Regno Unito) Bakewell Tart ... er ... budino che è stato ispirato dalla cottura una ricca storia che risale al 1800 in Inghilterra.

    DBers cari, so I'm uno giorno di ritardo, ma giugno non è stato un bel mese per me, soprattutto quando la mia mamma era in ospedale. Ho avuto tante idee che è venuto alla mia mente quando ho scoperto per la prima volta questo mese sfida (awesome sfida, la ringrazio e Annemarie Jasmine), ma poi mi sono sentito molto scoraggiato e ho anche pensato che vorrei fare è. Ma Giovedi scorso, mi sono reso conto che ho avuto qualche ciliegie e rabarbaro alcuni nel mio congelatore e che sia sicuramente una deliziosa marmellata e ho già sapeva che i due frutti sono perfetti con mandorle. Inceppamento fatto Giovedi, Frangipane e crosta fatto il Venerdì, il Sabato mangiato crostate e pochi per essere salvato girato oggi!
    Così qui sono i miei Bakewell crostate e morso: noi li amò!

    Con la scoperta della nuova sfida audace Bakers, sono stato particolarmente soddisfatto. Ho scoperto la torta Bakewell quasi un anno fa durante una passeggiata sul lato della lingua inglese, i siti e blog e mi sono innamorato di questa torta è un classico della pasticceria francese. Una base di pasta dolce, di marmellata di lamponi e crema di mandorle, la torta Bakewell è un condensato e croccante, dolce e aspro ... in breve, tutto ciò che amo.
    Per il mese di giugno, la missione della Bakers audace è stato quello di realizzare una torta Bakewell con i dati immessi la pasta e la torta Frangipane (che tecnicamente è una crema di mandorle), la scelta ci è dato il profumo della marmellata ( scelta a casa o meno) e le forme: grande torta o crostate.
    Anche se le idee su varianti di questo dolce sono jostled nella mia testa (penso in particolare ad una marmellata di mele caramello o nero), il tempo e la motivazione a me nonostante non me e io quindi rivolto verso la associazione certamente molto originale (come è già quello che aveva scelto per l'ultima sfida DBers), ma ha avuto il merito di essere conosciuto e quindi non particolarmente sorpresa per il fatto che gli ingredienti sono nel mio congelatore.
    Per le idee di varianti di torta Bakewell tutte le più originali e deliziosi, andare a fare una passeggiata attraverso qui!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (per uno stampo di 23 cm o 14 impronte digitali, impronte digitali e crostate 6 muffins)

    di pasta dolce di vaniglia

    • 225g di farina T55
    • 30g di zucchero
    • 1 / 2 cc di sale
    • 110g di burro freddo (o la margarina)
    • 2 tuorli d'uovo
    • 1/2cc vaniglia in polvere o estratto di vaniglia (o mandorle)
    • acqua fredda qb

    confettura di ciliegie rabarbaro

    • 200g di ciliegie snocciolate
    • 150g di rabarbaro in pezzi
    • 50g di zucchero
    • 50 g di miele
    • Da 1 a 2 cs de Crème de Cassis

    per Frangipane

    • 125g di burro morbido (o margarina)
    • 125g di zucchero a velo
    • 3 uova
    • qs mandorla estratto per gusto
    • 125g di mandorle in polvere
    • 30g di farina
    • Décor: slivered mandorle, zucchero a velo

    Preparazione della pasta dolce vaniglia

    In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e sale. Aggiungere il burro freddo a pezzetti o grattugiato (grossolani raspa buche) e di integrare rapidamente con la mano fino a formare una grossa sabbia.
    Sbattere i tuorli d'uovo con il profumo scelto, versate sopra la pasta e mescolate a mano senza lavorare molto la pasta: Aggiungere l'acqua come e quando ha bisogno di formare una pasta che si svolge e leggermente appiccicoso.
    Forma una palla, schiacciare in un disco di spessore e coprire con film di sostegno. Luogo in frigorifero per almeno 30 min.

    Preparazione di ciliegia-rabarbaro marmellata miele

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Porre tutti gli ingredienti in una casseruola con un elevato lati e lasciare marinare 20 minuti.
    Luogo sul medio-alto calore mescolando costantemente fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e un piccolo punto d'ebollizione. Ridurre calore e lasciate confire da 25 a 30 minuti scoperto.
    Trasferire il contenuto in una ciotola e lasciare raffreddare.
    Nota: La ricetta prevede sufficiente per una grande marmellata torta. Se crostate, essa rimarrà per essere consumati rapidamente (entro 48h), ma se si desidera mantenere più a lungo, la marmellata in luogo caldo sterilizzato vaso.

    Preparazione della crema di mandorle (Frangipane)

    I lavori del burro morbido, tagliato in piccoli pezzi in una ciotola o una ciotola con un cucchiaio di legno o di lamiera del robot a dare consistenza unguento. Aggiungere lo zucchero a velo e batte vigorosamente fino miscela è Palisse e spumanti.
    Aggiungere le uova una per volta, mescolando e incorporando bene dopo ogni aggiunta: l'aggiunta di uova provoca una perturbazione della pasta (come nel chou pasticceria), ma la "cagliata" della pasta è molto normale.
    Aggiungi estratto di mandorla, mescolare 30 sec e poi gradualmente integrare la polvere di mandorle e la farina, mescolando per ottenere una crema liscia e di colore giallo pallido a guardare un po 'poco.
    Questa crema può essere preparata in anticipo, tenere coperto con una pellicola alimentare fresco.

    Assemblea

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit dolce impasto alcuni minuti prima di fare la torta di dargli il tempo di facilità (per l'impasto è refrigerati per un lungo periodo di tempo, più tempo sarà lungo).

    Preriscaldate il forno th. 6-7 (200 ° C).

    Luogo la pasta su una leggermente farina lavoro. Roll il mattarello ad uno spessore di 0,5 cm e da sempre il centro e la periferia di diffusione.
    Per una torta 23 centimetri, la diffusione in un disco di almeno 5 cm più lunga della dimensione dello stampo. Per crostate, tagliati fuori giri, con un diametro maggiore scelto cozze (crostate o muffins). Trasferire l'impasto in (s) forgi (s), eliminare l'eccesso di pasta e poi in freezer per 15 minuti.

    Poco prima di mettere la muffa e diffondere un po 'di marmellata in fondo (la quantità dipende dal gusto di ciascuno). Coprire con la crema di mandorle fino a 1 mm dal bordo facendo attenzione a mantenere un regolare superficie quindi cuocere e cuocere per 30-40 minuti, una grande torta e 20-25 minuti per la mini-crostate.
    Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere alcune fette mandorle le torte e finire la cottura della torta è cotta al punto quando la pasta è dorata su tutta la sua superficie e la crema di mandorle ha un colore bruno dorato con un guardare un po 'spugnoso.

    Lasciar raffreddare prima di unmould gusto e accompagnata da crème fraiche o panna montata, crema inglese o una palla di ghiaccio.

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    Perfetto per Pearl Rabarbaro piccante

    Rustici & Tarts pesca Myrtilles croccante

    DBers: Lavash Crackers - armeno Lavash Crackers
    26 giugno 2009, 2:09 pm
    Brioches pasta Il Pane Baker's Apprentice viennoiseries Yeastspotting:
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    Salsa di caramello per un Buon Anno e dolci
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    La Brioche di Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Secondo la teoria di P. Reinhart riportato nel suo libro Il Pane Baker's Apprentice (BBA), se la citazione famosa erroneamente attribuito alla regina Maria Antonietta: "Non hanno pane per mangiare la torta" sono anche in versione torta "invece di" torta "è dovuto al fatto che la pre-rivoluzionario 2 categorie viennoiseries erano presenti in panetterie: quelli ricchi di burro riservati per" haves "e riservato per i più comuni in "la gente".
    Nel suo libro, P. Reinhart offre, oltre alla ricca (88% di burro!) E poveri (25%) in un'altra categoria di brioche tra i due (50% di burro), che logicamente è chiamato Medio classe e che la mia scelta è stata fatta.
    Ho provato questa ricetta per 3 volte con i pasti e due diverse metodologie, come spiegato più avanti: è una buona anche se leggermente dolce brioche, ma devo confessare che - mentre io sono tutt'altro che sciovinista - i miei gusti mi portano Française stessi incondizionatamente la versione ridotta di un fornaio che ha tutto ciò che accade per lui.
    Spero che non mi meritano che ho tagliato la testa ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches standard)

    di lievito-lievitato

    • 70g di farina T45 (o 65g di T65)
    • 2 cc di lievito secco istantaneo
    • 120ml di latte caldo o temperato

    per la pasta

    • 5 uova (250g)
    • T45 farina 430g (o 400g di T65)
    • 30g di zucchero
    • 9g di sale
    • 230g di burro morbido
    • 1 uovo per la doratura

    Preparazione del lievito, lievito

    In una piccola ciotola e la ciotola del robot, mescolare la farina con il lievito, quindi aggiungere il latte e sbattere fino a una pasta liscia e uniforme. Coprire con pellicola e lasciare a fermentare il cibo per 30 a 45 minuti: il lievito di lievito deve essere pieno di bolle e sono aumentate in volume.

    Preparazione della pasta

    Sbattere le uova rozza e incorporare il lievito, lievito e frusta per ottenere un preparato omogeneo (se si lavora con un robot, utilizzare il foglio di lavoro). Se si impastano in MAP, il trasferimento nel serbatoio.

    In una ciotola o una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e il sale e versare nella ciotola o il serbatoio contenente il lievito lievito uova. Mescolare per 2 a 3 minuti o il tempo che tutti gli ingredienti sono ben combinate e idratata.

    Nota: Tradizionalmente, brioche pasta deve essere impastata a lungo - almeno da 15 a 20 minuti da robot da 30 a 40 a mano - senza grasso prima di consentire il glutine per formare e far crescere e poi, dopo l'aggiunta di di burro in modo che sia pienamente integrata e la pasta diventa elastica abbastanza.
    Qui, P. Reinhart usa un po 'unico dato che è il contenuto di lasciare riposare l'impasto 5 minuti prima di iniziare ad inserire il burro in 4 volte e poi impastare solo una decina di minuti. Avete provato 3 volte con 2 diversi tipi di farina Sono ancora convinto di questo metodo che dà sicuramente una economia leggera e soffice, ma né l'aria né di lana, come quello ottenuto con il metodo convenzionale.
    A seconda delle vostre preferenze, il lavoro l'impasto con il metodo di Reinhart (il resto è a 5 minuti e poi aggiungere il burro e la pasta 8 - 10 min) o il metodo tradizionale.

    Versare l'impasto su una teglia coperta con carta oleata pergamena e si forma in un rettangolo di circa 15 cm x 20 cm, lubrificare leggermente la superficie e coprire con film o alimenti immessi in un sacchetto di plastica. Refrigerare durante la notte o almeno 4 ore

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Il giorno successivo, versate l'impasto (che non dovrebbe davvero avere gonfiato) sulla superficie di lavoro leggermente farina. Divisi in base alla forma desiderata qui, ho scelto di fare un panino a testa (1 pezzo di circa 550 grammi) e una brioche Nanterre (5 pezzi di 110g). Inizio da plasmare ogni pezzo in una palla.

    • per brioche parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Burro uno stampo leggermente brioche standard. Forma con il metodo già dato qui o seguendo le istruzioni riportate in questo video

    • Brioche per Nanterre

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Burro uno stampo leggermente a torta 30 pollici di lunghezza. Un progetto per la 5 palline di pasta in piccoli grappoli e luogo fianco a fianco sulla lunghezza dello stampo (vedi foto).

    Olio leggermente la superficie del focacce, scioltamente coprire con pellicola e lasciare adito a 2:00 alimentare 2:30 (o più, se la pasta è stata a lungo tempo in frigorifero) o mentre la pasta e riempire 3 / 4 del stampo.
    Sbattete le uova d'oro con un pizzico di sale e pennello pennello delicatamente la superficie della panini, ma non lasciare che l'uovo della durata di entrambi i lati. Consentitemi di rialzarsi per 30 a 40 minuti o finché l'impasto raggiunge la parte superiore dello stampo.

    Preriscaldate il forno th. 6 (180 ° C). Gild nuovamente le focacce, tagliati nel senso della lunghezza brioche Nanterre con forbici immerso nel bordo doratura, forno e cuocere da 25 a 30 minuti (controllo agenti delicatamente cucinare un panino: toccando il fondo, il suono deve essere torta cavi dovrebbero essere d'oro su qualsiasi superficie, comprese le parti). Cool su rack prima unmould.

    Ricco di uova e grasso, la brioche è meglio mangiare il giorno stesso. Se resto, si migliorerà leggermente tostato, riciclati in un dessert (budino diplomatico ecc ..) o in un bi-forno a modo crescente mandorle che mi dà la ricetta a pochi giorni.

    Susan, io mando voi il mio brioche per yeastspotting!

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    Bun-Bi modo Cuite mandorle Croissant

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