Le Petrin

È possibile preparare lo sciroppo di arance in anticipo: si terrà a coprire una settimana in frigorifero.

Preparazione della crema di mandorle

Lavori in crema di burro con un cucchiaio di legno, un miscelatore elettrico o robot, con il foglio. Aggiungi sbriciolato e pasta di mandorle in polvere di mandorle e picchiato fino a quando l'impasto è omogeneo e cremoso.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta di integrare completamente.
Aggiungere la farina, mescolare per 1 o 2 minuti e poi incorporare la mandorla estratto.

La crema di mandorle può essere effettuata fino a 3 giorni di anticipo e ben conservato avvolto in frigorifero.

Preriscaldate il forno th. 5-6 (160 ° C). Preparare una teglia con carta pergamena allineati per la cucina e un altro con una griglia posto su di essa di esaurire le fette di brioche.

Tagliare la brioche a fette da 1 a 2 cm di larghezza e tagliare la crosta sulla superficie in modo che sia piatta.
Versare il sciroppo d'arancia in una ciotola o un piatto scava abbastanza uno per uno e poi bagnare le fette di brioche la svolta in modo che siano a bagno tutti i lati. Posizionare il intrisa fette come sulla griglia sul foglio di cottura scolare e rimuovere l'eccesso di sciroppo.

Una volta che tutte le fette a bagno, la diffusione della crema di mandorle in strato sottile (a partire con la prima rata) sulla superficie ed i bordi e poi gettare sulla teglia. Stringere a pochi slivered mandorle e poi fare lo stesso con tutte le fette di brioche.

Forno e cuocere per 20 o 25 minuti il tempo che la crema di mandorle ha un colore bruno dorato. Cool su rack. Cospargere con zucchero a velo prima di servire e accompagnare qui, come spesso crema o salsa di caramello.

Fonte: Adattato da cottura con Julia: Basato sulla serie di PBS Hosted by Julia Child da Dorie Greenspan

DBers cari, so I'm uno giorno di ritardo, ma giugno non è stato un bel mese per me, soprattutto quando la mia mamma era in ospedale. Ho avuto tante idee che è venuto alla mia mente quando ho scoperto per la prima volta questo mese sfida (awesome sfida, la ringrazio e Annemarie Jasmine), ma poi mi sono sentito molto scoraggiato e ho anche pensato che vorrei fare è. Ma Giovedi scorso, mi sono reso conto che ho avuto qualche ciliegie e rabarbaro alcuni nel mio congelatore e che sia sicuramente una deliziosa marmellata e ho già sapeva che i due frutti sono perfetti con mandorle. Inceppamento fatto Giovedi, Frangipane e crosta fatto il Venerdì, il Sabato mangiato crostate e pochi per essere salvato girato oggi!
Così qui sono i miei Bakewell crostate e morso: noi li amò!

Preparazione della crema di mandorle (Frangipane)

I lavori del burro morbido, tagliato in piccoli pezzi in una ciotola o una ciotola con un cucchiaio di legno o di lamiera del robot a dare consistenza unguento. Aggiungere lo zucchero a velo e batte vigorosamente fino miscela è Palisse e spumanti.
Aggiungere le uova una per volta, mescolando e incorporando bene dopo ogni aggiunta: l'aggiunta di uova provoca una perturbazione della pasta (come nel chou pasticceria), ma la "cagliata" della pasta è molto normale.
Aggiungi estratto di mandorla, mescolare 30 sec e poi gradualmente integrare la polvere di mandorle e la farina, mescolando per ottenere una crema liscia e di colore giallo pallido a guardare un po 'poco.
Questa crema può essere preparata in anticipo, tenere coperto con una pellicola alimentare fresco.

Assemblea

Sortit dolce impasto alcuni minuti prima di fare la torta di dargli il tempo di facilità (per l'impasto è refrigerati per un lungo periodo di tempo, più tempo sarà lungo).

Preriscaldate il forno th. 6-7 (200 ° C).

Luogo la pasta su una leggermente farina lavoro. Roll il mattarello ad uno spessore di 0,5 cm e da sempre il centro e la periferia di diffusione.
Per una torta 23 centimetri, la diffusione in un disco di almeno 5 cm più lunga della dimensione dello stampo. Per crostate, tagliati fuori giri, con un diametro maggiore scelto cozze (crostate o muffins). Trasferire l'impasto in (s) forgi (s), eliminare l'eccesso di pasta e poi in freezer per 15 minuti.

Poco prima di mettere la muffa e diffondere un po 'di marmellata in fondo (la quantità dipende dal gusto di ciascuno). Coprire con la crema di mandorle fino a 1 mm dal bordo facendo attenzione a mantenere un regolare superficie quindi cuocere e cuocere per 30-40 minuti, una grande torta e 20-25 minuti per la mini-crostate.
Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere alcune fette mandorle le torte e finire la cottura della torta è cotta al punto quando la pasta è dorata su tutta la sua superficie e la crema di mandorle ha un colore bruno dorato con un guardare un po 'spugnoso.

Lasciar raffreddare prima di unmould gusto e accompagnata da crème fraiche o panna montata, crema inglese o una palla di ghiaccio.

Versare l'impasto su una teglia coperta con carta oleata pergamena e si forma in un rettangolo di circa 15 cm x 20 cm, lubrificare leggermente la superficie e coprire con film o alimenti immessi in un sacchetto di plastica. Refrigerare durante la notte o almeno 4 ore

Il giorno successivo, versate l'impasto (che non dovrebbe davvero avere gonfiato) sulla superficie di lavoro leggermente farina. Divisi in base alla forma desiderata qui, ho scelto di fare un panino a testa (1 pezzo di circa 550 grammi) e una brioche Nanterre (5 pezzi di 110g). Inizio da plasmare ogni pezzo in una palla.

• per brioche parisienne

Burro uno stampo leggermente brioche standard. Forma con il metodo già dato qui o seguendo le istruzioni riportate in questo video

• Brioche per Nanterre

Burro uno stampo leggermente a torta 30 pollici di lunghezza. Un progetto per la 5 palline di pasta in piccoli grappoli e luogo fianco a fianco sulla lunghezza dello stampo (vedi foto).

Olio leggermente la superficie del focacce, scioltamente coprire con pellicola e lasciare adito a 2:00 alimentare 2:30 (o più, se la pasta è stata a lungo tempo in frigorifero) o mentre la pasta e riempire 3 / 4 del stampo.
Sbattete le uova d'oro con un pizzico di sale e pennello pennello delicatamente la superficie della panini, ma non lasciare che l'uovo della durata di entrambi i lati. Consentitemi di rialzarsi per 30 a 40 minuti o finché l'impasto raggiunge la parte superiore dello stampo.

Preriscaldate il forno th. 6 (180 ° C). Gild nuovamente le focacce, tagliati nel senso della lunghezza brioche Nanterre con forbici immerso nel bordo doratura, forno e cuocere da 25 a 30 minuti (controllo agenti delicatamente cucinare un panino: toccando il fondo, il suono deve essere torta cavi dovrebbero essere d'oro su qualsiasi superficie, comprese le parti). Cool su rack prima unmould.

Ricco di uova e grasso, la brioche è meglio mangiare il giorno stesso. Se resto, si migliorerà leggermente tostato, riciclati in un dessert (budino diplomatico ecc ..) o in un bi-forno a modo crescente mandorle che mi dà la ricetta a pochi giorni.

Susan, io mando voi il mio brioche per yeastspotting!