Le Petrin

Dal momento che la mia infanzia ho con ciambelle una storia d'amore, una miscela di gusto e piacere di felice memoria e commovente storia che io continuo a scrivere per il mio piacere e quella degli altri attraverso il mio turno di ciambelle mondo particolarmente attivo durante le vacanze di Hanukkah.
Ogni volta che il mio girovagare virtuale intersezione frittella ricetta tradizionale, originali o inusuali, devo mettere da parte per la prova al più presto possibile, anche se il concetto del tempo diventa sempre più flessibile, con i giorni, ancora troppo breve.
Ma questa ricetta non è stato appena aggiunto alla lista: ho messo in alto e non appena il "biscotto stagione iniziata, è stato naturale per lei che ho acceso.
Dato che aveva tutto per me per favore: la bellezza (di solito) l'immagine di Paoletti, che ho scoperto, perché la storia che si spostano anche responsabile per l'infanzia ricordi di Eleonora offre sul suo blog la ricetta alla lettera da sua madre ( "il mio Graff cercando la ricetta è garantita!"), la ricetta si avvicina a quello di bomboloni, ma con più morbido con le patate e la sua origine doppiamente simbolico di me: l'italiano con il quale mi sono sempre stato un rapporto emozionale e Napoli, sinonimo di vacanza e di amicizia memorie.
Se per caso, voi - ragazzi di Ponticelli - o tua moglie, fidanzata, sorella ... vai qui, questa ricetta è dedicata a voi ... Toni, Gaetano, Sergio, LiIo, Luigi, Nando ecc ...
Per non parlare di Susan per la sua colonna Yeastspotting

(per una quindicina De Graff)

Schiacciare le patate bollite e sbucciate con un comunicato stampa o purè al fine di ottenere una purea liscia. Cool se farli.

Nota: Se non si dispone di patate, è possibile sostituirli con purè di patate disidratate e anche la fecola di patate. In tali circostanze, sostituto purè di 45g per 230g di fiocchi (o amido) 185g di patate nel corso d'acqua (secondo i calcoli sulla base dei dati da Rose Levy Beranbaum)

In una ciotola, la ciotola di un robot o serbatoio MAPPA pagato farina (miscelata con il lievito secco è che se si sta utilizzando) purè di patate, lievito fresco sbriciolato, zucchero , le uova, il burro morbido in piccoli pezzi e profumo. Aggiustare di sale e mescolare gli ingredienti aggiungendo il latte gradualmente a formare un impasto piuttosto morbido.

Impastare la pasta per una buona ventina di minuti, aggiungere la farina in piccole quantità, se l'impasto è veramente morbido e continua a mantenere le mura: alla fine di impastare la pasta deve essere liscia, vellutata, morbida, ma abbastanza elastica . Coprire con pellicola alimentare e far salire da 30 a 45 min.

Trasferire l'impasto delicatamente su un lavoro di farina e 2 o 3 volte su se stessa a volte un po 'sgonfia. Dividere in pezzi di circa 65g di farina e la forma ad anello con le mani.

Nota: la forma ad anello è fatto in 2 modi, la polpa collegato alla verga palla finisce o sfondamento al centro. Personalmente, io sono un seguace del secondo metodo dettagliate qui.

Posizionare gli anelli su un piano di lavoro su di un pasto o piazze di carta pergamena dimensioni leggermente superiori alla ciambelle preparate in anticipo.

Nota: L'impasto è molto morbido, le piazze di carta utilizzata per trasferire i dolci uno per uno nel bagno di frittura - il biscotto, una volta depositati sulla superficie del petrolio, carta pergamena cade da solo. Se vi spaventa l'olio caldo, le frittelle sul luogo di lavoro e di uso molto farina la pasta cutter o una grande spatola (spatola tipo hamburger) per il trasferimento al petrolio senza deformare o sgonfiare

Coprire con un panno pulito e lasciar riposare 1 ora, mentre i graffiti o raddoppiata di volume.

Circa il 5 per 10 minuti (a seconda del tipo di fuoco) prima che il tempo di riposo frittelle, il calore l'olio in una grande profondità Fryer o altri grandi contenitori e gli alti lati.
Friggere le frittelle quando l'olio è abbastanza caldo (175 ° C, se si dispone di un termometro) o quando un piccolo pezzo di pasta o di pane immersi in olio cominciò immediatamente superficie circondata da piccole bolle imbrunimento, senza troppo rapidamente.
Sia marrone su un lato prima di tornare per completare la cottura biscotto poi scolo su carta assorbente.

Spolverizzare con lo zucchero o il riempimento frittelle calda con panna o la torta.

Per molti in tutto il mondo, brillano le palle che decorano le case sono di stagione.
Per me come per gli altri in tutto il mondo, questi sono particolari luci che illuminano la casa per 8 giorni e le palline sono d'oro, dolce ... e mangiato!
Il ciclo ciambelle così caro a me, durante la festa di Hanukkah è oggi in Francia con una specialità anche noto che il suo nome comico: la taglia de Nonne.
Vi confesso: la mia preferenza è chiaramente un frittelle a base di pasta, la varietà, che non cessa mai di stupirmi nel corso degli anni. Ma si sa, ci vuole tempo per vedere l'impasto luogo e il tempo è probabilmente ciò che è più privo di una madre sempre occupato.
La soluzione: pasta choux per rendere veloce e rende meraviglioso fritto.

A differenza delle tradizionali ricette delle Nonne de animali realizzati con una semplice pasta choux, quella di Sebastian in Serveau Leçons de Cuisine: Pate Choux combina una piccola parte di crema pasticcera con la vaniglia, il che li rende ancora più umido e gustoso. Tout ce que j'aime!

(da 30 a 60 palle a seconda delle dimensioni)

Versare il latte, acqua, sale e il burro tagliato a pezzi in un grande tegame e portare a ebollizione a fuoco basso il burro poue è il tempo di fondere. Togliete dal fuoco e aggiungere la farina in una sola volta e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno fino a quando la farina è completamente integrato.
Torna a medio calore e continuare a mescolare per 1 min per asciugare la pasta deve diventare liscia e forma una palla che si stacca dalle pareti.
Versare il composto in una terrina. Aggiungi i primi 3 uova, una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta di integrare pienamente l'uovo per la pasta (vedi anche qui). Sbattete con una forchetta l'ultimo uovo in una piccola ciotola e aggiungete la pasta lentamente, mescolando ogni volta a verificare la coerenza della pasta choux: aumentando il cucchiaio di legno, la pasta deve essere liscia e ritorno della spatola in spessore nastro.

Questa ricetta fa 700g di pasta, di cui 400 saranno utilizzati per gli animali de Nonne. Con il resto, si può Chouquet, mini éclairs o cavolo cotto o animali domestici de Nonne tradizionali.

Delicatamente bollire il latte in un tegame a fondo spesso con la vaniglia in polvere (o di semi di vaniglia e raschiati split).

In una ciotola resistente al calore, alla frusta i tuorli con lo zucchero fino a quando la miscela bianco, e poi incorporare il amido di mais, facendo attenzione a non fare grumi. Aggiungere circa metà della vaniglia latte (filtrato se si utilizza il baccello di vaniglia) nella ciotola e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Rimborsare il tutto in padella con metà della vaniglia latte bollito e far bollire lentamente, pur continuando a mescolare energicamente fino a quando la crema densa. Coprire la crema con la pellicola alla superficie degli alimenti per prevenire la formazione di una pelle e lasciare raffreddare.

Mettete l'olio in un contenitore termico grande abbastanza per cucinare diversi frittelle alla volta. (se l'olio è pronto per friggere, immergete un piccolo pezzo di pane: si deve raggiungere la superficie immediatamente circondata da bolle e marrone leggermente).

Mescolare con una spatola 400g di pasta choux e crema pasticcera 125g.

Nota: per le belle palle regolari Sébastien Serveau consiglia l'uso di una tasca con un tubo uniti 1,6 cm di diametro riempito con una miscela di copia e incolla fuori del sacchetto ogni 2 cm. Perché ho avuto poco tempo, poco tasche e che gli animali de Nonne sarebbe inghiottito da piccoli a guardare estetico regolarità ciambelle, ho usato 2 cucchiaini da tè al caffè animali -- Nonne de -

Friggere le frittelle fino a quando non sono gonfiati (le dimensioni di una pallina da golf in tasca o il tennis cucchiaino) e oro (torna alla metà cottura) e poi scolo su carta assorbente .

Queste frittelle possono essere consumati semplicemente cosparsi di zucchero raffinato eventualmente aromatizzata con cannella in polvere o zucchero.