Le Petrin

. Se uno avventura giorno di andare a Bagno 200 km da Londra che è di relax nella splendida città termale per una romantica passeggiata sulle orme della scrittrice Jane Austen o una fuga romantica, si può da non perdere 2 più famose specialità locali: il Bagno Buns Sally Lunn e focacce.
Secondo Nigel Slater, il vero bagno Bun per essere lisce, a metà strada tra la pagnotta e il classico panino francese, riempito con uvetta e zucchero in polvere di grano .. almeno nella sua versione moderna, come il bagno ciambella all'origine è stato superato con carvi semi conservati!
Oggi, questa piccola brioche pane di grano è di solito ripieni zucchero, aromatizzata con buccia di limone e spezie, la cui composizione è ancora tenuto segreto.
, ce sont surtout les légendes et les histoires sur l’origine de ces buns qui en créant le mystère contribuèrent à leur succès et à leur renommée. Se il segreto che circonda la ricetta come l'originale Sally Lunn Buns servita nella più antica casa in Bath giustamente chiamato Sally Lunn's Casa e, è particolarmente le leggende e storie circa l'origine delle focacce che hanno contribuito a creare il mistero al loro successo e la loro reputazione.
et servi coupé en deux, tartiné de confiture de fraise et de crème épaisse pour accompagner un bon thé comme le Sally Lunn Bun … Oggi, credo che i puristi Sally Lunn Bun bun è l'originale di Bath e tutti gli altri sono pallide copie, che non mi vuole offrire la mia ricetta ricca brioche, coronata con uvetta un bagno ciambella e servita tagliata a metà, si sviluppa con la marmellata e spessa crema per accompagnare un buon tè come Sally Lunn Bun ...

E se un viaggio a Bath non si prevede più presto i vostri progetti, provate questa ricetta e godere il vostro panino ancora godere di un caldo Earl Gray (o il vostro preferito tè) o Nigel Slater, pane tostato e burro o arancione cagliata ...

(18 focacce)

Se si lavora la pasta con un robot o il MAP, in primo luogo per l'asciutto ingredienti (farina, sale, zucchero) a riserva totale 50g di farina e aggiungere le uova, il latte e lievito Fresco sbriciolato. Mescolare e impastare fino a quando una palla è fuori delle mura (eventualmente aggiustare con un po 'di farina rservée), poi aggiungere il burro morbido in diverse volte e continuare a impastare fino all'incorporazione.

Una mano

Mescolare il lievito sbriciolato nel latte temprato, aggiungere lo zucchero e mescolare. Libro.

In una ciotola, sbattere le uova con il sale per qualche minuto fino a che non siano spumanti. Aggiungete il lievito sciolto e mescolare per ottenere un ritiro pasta liscia.
Aggiungere 1 / 3 della farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non è stato quasi embedded. Aggiungere 1 / 3 della farina e mescolate come prima e poi finire con l'ultimo 1 / 3 della farina (circa 50g tranne ad essere riservata per impastare). Lavoro primo impasto con un cucchiaio e poi mescolare a mano l'impasto in grezzi palla circa il cucchiaio.

Aggiungere il burro molto morbido in piccoli pezzi di 3 o 4 aggiunte impastare dopo ogni aggiunta, deve essere incorporata nella pasta (eventualmente aggiungere un po 'di farina riservati se l'impasto è troppo appiccicoso).

Impastare circa dieci minuti, aggiungendo di volta in volta, se necessario, un po 'di farina rimanente riservati dovrebbe diventare la pasta liscia, morbida ed elastica.

Luogo impasto palla in ciotola, coprire con il sostegno di film e lasciare riposare per circa 1h30 o fino a quando l'impasto doppio in termini di dimensioni.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro la farina (l'impasto è abbastanza morbido e leggermente appiccicoso: farina leggermente le mani prima di toccarla) e 3 volte o 4 volte su se stessa facendo in modo che tutta la sua superficie è leggermente infarinata.

Nota: se si desidera aggiungere l'uvetta e gioia, per questa fase di lavoro senza l'impasto troppo

Divide impasto in 18 pezzi della parità di peso (circa 70g), molto leggermente le mani di farina (l'impasto è abbastanza appiccicoso)
Dividere in 18 pezzi della parità di peso (circa 70g) e in forma regolare palle (vedi tecnica). Luogo palle cottura 1 o 2 fogli rivestiti con carta pergamena assicurarsi di lasciare uno spazio di almeno 5 cm tra di loro.
Coprire con un panno pulito e lasciare adito 45 min.

Preriscaldate il forno th. 6 (180 ° C). Delicatamente il marrone focacce con uova intere sbattute con 1 pizzico di sale. Spolverizzare con lo zucchero, cereali, forno e cuocete per circa 20 min. Cool su rack.

Dal momento che la mia infanzia ho con ciambelle una storia d'amore, una miscela di gusto e piacere di felice memoria e commovente storia che io continuo a scrivere per il mio piacere e quella degli altri attraverso il mio turno di ciambelle mondo particolarmente attivo durante le vacanze di Hanukkah.
Ogni volta che il mio girovagare virtuale intersezione frittella ricetta tradizionale, originali o inusuali, devo mettere da parte per la prova al più presto possibile, anche se il concetto del tempo diventa sempre più flessibile, con i giorni, ancora troppo breve.
Ma questa ricetta non è stato appena aggiunto alla lista: ho messo in alto e non appena il "biscotto stagione iniziata, è stato naturale per lei che ho acceso.
Dato che aveva tutto per me per favore: la bellezza (di solito) l'immagine di Paoletti, che ho scoperto, perché la storia che si spostano anche responsabile per l'infanzia ricordi di Eleonora offre sul suo blog la ricetta alla lettera da sua madre ( "il mio Graff cercando la ricetta è garantita!"), la ricetta si avvicina a quello di bomboloni, ma con più morbido con le patate e la sua origine doppiamente simbolico di me: l'italiano con il quale mi sono sempre stato un rapporto emozionale e Napoli, sinonimo di vacanza e di amicizia memorie.
Se per caso, voi - ragazzi di Ponticelli - o tua moglie, fidanzata, sorella ... vai qui, questa ricetta è dedicata a voi ... Toni, Gaetano, Sergio, LiIo, Luigi, Nando ecc ...
Per non parlare di Susan per la sua colonna Yeastspotting

(per una quindicina De Graff)

Schiacciare le patate bollite e sbucciate con un comunicato stampa o purè al fine di ottenere una purea liscia. Cool se farli.

Nota: Se non si dispone di patate, è possibile sostituirli con purè di patate disidratate e anche la fecola di patate. In tali circostanze, sostituto purè di 45g per 230g di fiocchi (o amido) 185g di patate nel corso d'acqua (secondo i calcoli sulla base dei dati da Rose Levy Beranbaum)

In una ciotola, la ciotola di un robot o serbatoio MAPPA pagato farina (miscelata con il lievito secco è che se si sta utilizzando) purè di patate, lievito fresco sbriciolato, zucchero , le uova, il burro morbido in piccoli pezzi e profumo. Aggiustare di sale e mescolare gli ingredienti aggiungendo il latte gradualmente a formare un impasto piuttosto morbido.

Impastare la pasta per una buona ventina di minuti, aggiungere la farina in piccole quantità, se l'impasto è veramente morbido e continua a mantenere le mura: alla fine di impastare la pasta deve essere liscia, vellutata, morbida, ma abbastanza elastica . Coprire con pellicola alimentare e far salire da 30 a 45 min.

Trasferire l'impasto delicatamente su un lavoro di farina e 2 o 3 volte su se stessa a volte un po 'sgonfia. Dividere in pezzi di circa 65g di farina e la forma ad anello con le mani.

Nota: la forma ad anello è fatto in 2 modi, la polpa collegato alla verga palla finisce o sfondamento al centro. Personalmente, io sono un seguace del secondo metodo dettagliate qui.

Posizionare gli anelli su un piano di lavoro su di un pasto o piazze di carta pergamena dimensioni leggermente superiori alla ciambelle preparate in anticipo.

Nota: L'impasto è molto morbido, le piazze di carta utilizzata per trasferire i dolci uno per uno nel bagno di frittura - il biscotto, una volta depositati sulla superficie del petrolio, carta pergamena cade da solo. Se vi spaventa l'olio caldo, le frittelle sul luogo di lavoro e di uso molto farina la pasta cutter o una grande spatola (spatola tipo hamburger) per il trasferimento al petrolio senza deformare o sgonfiare

Coprire con un panno pulito e lasciar riposare 1 ora, mentre i graffiti o raddoppiata di volume.

Circa il 5 per 10 minuti (a seconda del tipo di fuoco) prima che il tempo di riposo frittelle, il calore l'olio in una grande profondità Fryer o altri grandi contenitori e gli alti lati.
Friggere le frittelle quando l'olio è abbastanza caldo (175 ° C, se si dispone di un termometro) o quando un piccolo pezzo di pasta o di pane immersi in olio cominciò immediatamente superficie circondata da piccole bolle imbrunimento, senza troppo rapidamente.
Sia marrone su un lato prima di tornare per completare la cottura biscotto poi scolo su carta assorbente.

Spolverizzare con lo zucchero o il riempimento frittelle calda con panna o torta.