Versare l'impasto in una teglia coperta con carta da forno unta e si forma in un rettangolo di circa 15 cm x 20 cm, leggermente di olio la superficie e coprire con un foglio di plastica o posto in un sacchetto di plastica. Refrigerare durante la notte o almeno 4 ore

Il giorno successivo, versate la pastella (che non dovrebbe avere molto gonfiato) in termini di lavoro leggermente infarinato. Dividere per le forme desiderate: qui, ho scelto di fare una testa panino (1 pezzo di circa 550g) e una focaccina Nanterre (5 pezzi di 110g). Inizia da modellare ogni pezzo in una palla.

• per la parisienne brioche

Leggermente il burro lo standard brioche stampo. Forma con il metodo già dato qui o seguendo le istruzioni contenute in questo video

• Brioche per Nanterre

Burro leggermente una tortiera, lungo 30 cm. Shaping 5 palline di pasta in piccoli rotoli e metterli fianco a fianco per la lunghezza dello stampo (vedi foto).

Leggermente di olio la superficie della panini, coprire liberamente con pellicola trasparente e fate lievitare 2:00-2:30 (o più se l'impasto è stato refrigerato per lungo tempo), o mentre si riempie la pasta 3 / 4 dello stampo.
Battere l'uovo di doratura con un pizzico di sale e spazzolare delicatamente pennello la superficie dei rulli facendo attenzione a non lasciare che l'uovo correre lungo i fianchi. Lasciate lievitare ancora per 30 a 40 minuti o quando la pasta raggiunge la parte superiore dello stampo.

Preriscaldare il forno th. 6 (180 ° C). Spennellare con rotoli di nuovo, segnando, in relazione alla durata Nanterre brioche con le forbici taglienti immersa nel doratura, infornare e cuocere per 25 a 30 minuti (doneness prova con delicatezza uno stripping rotoli agente: toccando il fondo, il suono deve essere Torta di cavi dovrebbero essere d'oro in tutta la sua superficie, i lati inclusa). Raffreddare su una griglia prima di togliere dal tegame.

Ricco di uova e dolci grasso è meglio mangiare il giorno stesso. Se avete lasciato, sarà un po 'meglio tostato, riciclati in un dessert (diplomatico, budini, ecc ..) o in una camera a due croissant sfornati come le mandorle che vi do la ricetta di pochi giorni.

Susan, ti mando la mia torta per yeastspotting!

(per 12 ciambelle grandi o 10 grandi e 6 piccole)

Preparazione Pasta

Aggiungi ai foregut fermentazione del lievito, mescolare e versare circa 450 grammi di farina e il sale. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti restano insieme e formare un impasto. Aggiungere la farina rimanente gradualmente, in modo da ottenere una pasta piuttosto ferma.

Nota: bagel impasto deve essere molto più solida di una pasta tipo baguette (55% contro l'umidità circa il 65%), in quanto deve resistere alla fase Bracconaggio

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare per 10 minuti o il tempo che la pasta diventa liscia, elastica e satinato, ma non appiccicosa. Sì, con l'esame vetro la pasta è sufficientemente impastata.

Dividere la pasta in 12 pezzi di uguale peso (circa 130g) per ciambelle grandi o 24 pezzi per piccoli panini. Ho scelto di fare 10 panini dimensioni standard e 6 piccoli circa 55g.
Forma i pezzi in palla regolari e ben stretto pizzicotti join (key). Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 20 min.

Nota: E 'importante osservare che il periodo di riposo, che permetterà di rilassare il glutine e quindi facilitare la definizione di ciambelle senza strappare la pasta

Cospargere 2 fogli di carta da forno con olio di carta pergamena e con un pennello o con le mani.
Lump dopo pezzo, la forma bagel come mostrato qui fare in modo di ottenere un cerchio il più regolare possibile. Bagel Place come il preparato teglia avendo cura di lasciare almeno 5 cm tra di loro.
Leggermente di olio la superficie di bagel e coprire con un foglio di plastica. Lasciate riposare per 20 min.

Posizionare il bagel in frigorifero durante la notte per fermentare in ritardo dopo aver eseguito un test di controllo.

Test di controllo: si riempie una ciotola abbastanza grande, con acqua a temperatura ambiente ed immergere un bagel. Se si va verso la superficie in 10 secondi, è pronto a essere in ritardo: l'asciutto prima dell'immissione sul teglia da forno e mettere il piatto in frigorifero. Se questo non è il caso, la ciambella sulla piastra posteriore e attendere 10 minuti prima di fare un altro controllo.

Nota: per fare questa ricetta per 3 volte, vi consiglio di non tenere panini freschi e da 6 a 8. Infatti, i frigoriferi domestici sono aperte più spesso di quanto non commerciale frigorifero, la temperatura interna è molto stabile ed è spesso superiore a quello proposto per ritardare la fermentazione. In queste condizioni, bagel tendono a sovra-fermento (in pratica si sono gonfiati, ma la superficie è traslucida con le bolle visibili) e non sopportare il bracconaggio (che diventano piatto e rigido).

La prossima

Preriscaldare il forno th. 8-9 (260 ° C). Bollire l'acqua in una pentola abbastanza grande per portar via i panini quindi aggiungere il bicarbonato di sodio (attenzione, l'acqua bolle forte dopo l'aggiunta del bicarbonato).

Cospargere 2 teglie con carta da forno. Leggermente il petrolio di carta e cospargete con il mais granulato o di frumento. A parte.

Rimuovere il bagel dal frigorifero solo quando il bracconaggio. Prendere delicatamente bagel e immergere in bagno d'acqua con il bicarbonato: Poach 1 minuto e restituire il bagel e portar via l'altro lato per 1 min.
Recupera bagel con un mestolo forato, scolateli e disponeteli su teglia preparata. Dividere la superficie o il rivestimento (s), della scelta: di sesamo, papavero, cumino, cumino nero, sale, cipolla e aglio disidratati ...
Fate questo per tutte le ciambelle nelle borse 1 da 1 o più a seconda della larghezza della pentola e cadere come e piastre di cottura, lasciando almeno 5 cm di spazio tra di loro.

Cuocete i panini per 5 minuti, quindi ridurre la parola. 230 ° C (7-8), torna piatti a 180 ° C per una cottura uniforme e cuocere per 5 / 8 minuti, mentre i panini o un bel colore dorato supportati. Lasciare raffreddare su rack per 15 minuti prima di servire.