17 febbraio 2009, 1:45 am
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    Lei dice che puoi fare per tutta la durata del MAP impastare, la brioche, ma è anche bella e buona?


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    quando si utilizza la mappa come un disastro, non usare la "pasta", che è troppo breve (almeno sulla mia macchina) per una buona miscelazione. focacce La necessità di essere modellate in modo da includere una lunga massimo aria, ossigeno, e dare la pasta (questo è un buon modo di dargli la forza: l'impasto morbido, ma dovrebbe rimanere fuori mura). In pratica, ho messo la mia mappa in ingredienti tranne il burro, naturalmente, che deve sempre essere inseriti nella 2a fase del gardanr impastare un po 'di farina del totale ed eseguire un breve programma che mescola cad 3min poi impastare 5 10 min, I controlla lo stato della pasta dovrebbe cominciare a raccogliere in una palla (aggiungere la farina rimanente possibile e in 1-da 3cs). Normalmente alla fine di impastare, ho una palla di pasta adesiva ma uniforme Deß pelati fuori le mura (se la palla è costituito prima della fine, interrompere la mappa). Posso ravvivare il mio breve programma aggiungendo il burro ammorbidito a poco a poco (lo ammetto, mi staccare i pezzi con le dita!) 3min durante la miscelazione e impastare I monitor di toccare l'impasto, dopo il burro nella pasta deve rimanere a freddo, una sensazione di appiccicoso al tatto, ma non aderire al dito). Alla fine, mi fermare il programma mi réécupère mia pasta I "impastata" alcuni secondi in aria, la pasta pezzi j'étire come una fisarmonica 10 centimetri l'attenzione su ogni lato che tutti, e io volte i lati sotto la Paton: non posso controllare l'elasticità della pasta, la sua forza, reindicizzare manualmente ancora un po 'di aria ... e toccare l'impasto pezzi che amo!

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