13 febbraio 2007, 3:48 pm
Dessert Pasticcini Torte:
da Sandra

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    Cioccolato Arancio Tart ammenda (A. Ducasse)


    est le dessert vedette du célèbre restaurant d’ Alain Ducasse à Monaco, le Louis XV. Con il famoso Louis XV in croccante torrone che presto dirà la Tarte cioccolato dolce è la stella del celebre ristorante di Alain Ducasse a Monaco, Louis XV. A differenza della classica torta di cioccolato composto di una torta di pasta sormontate da una ricca cioccolato ganache, questa torta è un armonioso connubio tra un bel dolce e piacevolmente fresco cremoso buon cioccolato fondente e nocciole meravigliosamente fragrante con il arancione. Per Alain Ducasse, il dessert è "come l'ultima pagina di un marchio di divertimento che si trasforma e che dovrà restare ancorata". Questa torta ha tutte le qualità: profumo di lusso e sensuale ..

    La ricetta proviene da La tabella n ° 47 (compreso l'acquisto mi è stato fortemente ispirato da Debo): come per la sua ricetta di Louis XV, le proporzioni dei componenti sono enormi! Questa ricetta teoricamente crostate per 10 fino a 8 centimetri mi ha permesso di fare 12 più di 24 centimetri torta! Si può facilmente ridurre della metà la proporzione.

    Tarte fine Chocolat Orange (A. Ducasse) - tartespachocolatspaorangesspaTITRE2 (1 a 24 cm torta torte 8 e 12 cm)

    Per la pasticceria dolce

    • 225g di burro
    • 250g di zucchero
    • Sale 1 cc
    • 2 uova
    • 500g di farina

    Per Cioccolato Arancio Crema

    • 100 g di cioccolato fondente amaro (70% per me)
    • 85 g di burro
    • 100g di zucchero
    • 25g di farina
    • gusto di arancia o mezzo crudo bio grattugiato
    • 2 cs arancio liquore (Cointreau) o succo d'arancia
    • 2 uova
    • Polvere 100g nocciole

    Per la salsa di cioccolato Nappage

    • 400 di acqua
    • 300g di zucchero
    • 125g di cacao in polvere non zuccherato
    • 125g di crema
    • per la decorazione: buccia d'arancia, cioccolato di chip, cacao in polvere, zucchero a velo

    Preparazione della pasta dolce

    Tarte fine Chocolat Orange (A. Ducasse) - tartespachocolatspaorangesspaGP2 Mettete il burro tagliato a pezzi in una grande ciotola e di lavorare con un cucchiaio di legno per ammorbidire. Aggiungere lo zucchero e sale e lavorare insieme per il cucchiaio di legno per formare una pasta cremosa. Aggiungere le uova e mescolare bene per incorporare. Setacciare la farina direttamente nel set e mescolare con un cucchiaio senza molto vigore. Con le mani, impastare la miscela: in principio, la pasta secca sembra, è difficile a venire insieme, continuare a impastare raccogliendo i pezzi per non aggiungere il burro liquido è ammorbidita e le uova si gradualmente contribuire a legare l'impasto forma una palla liscia ed omogenea. Riprese e lasciar riposare in un luogo fresco 30 min.

    Preriscaldare il forno 5 ° (150 ° C).

    Stendere la pasta sottile (3 - 5 mm) e più scura torte da forno: la pasta con tutti, ho 12 scuro forgi singoli 8 cm e 1 torta 24 centimetri, mentre la ricetta è dato per 10 8 singoli forgia cm. E 'superfluo dire che non siamo obbligati a farlo: il resto della pasta può essere congelati.
    ) pendant 15 à 20 min selon la taille: la pâte doit être légèrement cuite et prendre une très légère coloration dorée. Marca précuire fondi torta bianca (cazzo fondo di torta con una forchetta, coprire con un foglio di carta pergamena e fagioli goccia o noccioli di frutta o di palline sulla carta speciale, al fine di prevenire sfondo si gonfiano e deformare durante la precottura) per 15 a 20 minuti a seconda delle dimensioni: la pasta deve essere leggermente cotto e molto leggero colore dorato. Cool in tegami.

    Preparazione della crema al cioccolato Orange

    Tarte fine Chocolat Orange (A. Ducasse) - tartespachocolatspaorangessparonde Rompere il cioccolato a pezzetti e sciogliere a bagnomaria. Macinare il tutto fino a che un guscio polvere finissima.

    In una ciotola, lavorare il burro di crema con un cucchiaio di legno, aggiungete lo zucchero e sbattere fino a miscela cremosa e pallido. Mescolare in farina, gioia finemente grattugiata di arancia e di Cointreau (o altro liquore d'arancia o, in mancanza di succo d'arancia). Aggiungere le uova, mescolare e quindi integrare la nocciola e cioccolato in polvere. La crema deve essere uniforme.
    Collocare la crema sulla torta per il finanziamento di circa 0,5 cm dal bordo (un grande cucchiaio per minestra ai singoli fondi 8 cm).
    E cuocere in forno a 5-6 ° (170 ° C) per circa 5 min a 10: Il sopra è un ottimo croûtel'intérieur deve rimanere morbido come base. Lasciate raffreddare prima di unmould.

    Preparazione della salsa di cioccolato Nappage

    Tarte fine Chocolat Orange (A. Ducasse) - tartespachocolatspaorangesspadessus

    Mescolare acqua, zucchero e cacao in polvere in un tegame e portare a ebollizione, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno per spianare la miscela (per evitare grumi). Aggiungere la panna e far bollire di nuovo. Togliete dal fuoco e lasciare raffreddare.


    Questa salsa può essere preparata in anticipo e tenuti al fresco. Per la copertura, prendere un bagno di acqua in modo che la salsa è ancora liquido. Lasciate raffreddare prima di versare.

    Panoramica

    Una volta che la salsa si è raffreddato il cioccolato (che è diventato liscio, ma deve rimanere sufficientemente liquidi da pagare), coprire le crostate versando lentamente la salsa al centro (eventualmente attraverso un setaccio, se la salsa non è completamente liscia) quindi facendo ruotare e ruotare delicatamente il crostate: Questo metodo impedisce che bolle e consente una regolare formazione di ghiaccio.


    Attendere qualche minuto fino a quando la salsa è congelato prima spruzzata una nuvola di polvere di cacao, un velo di zucchero a velo e decorare con scaglie di cioccolato e una buccia d'arancia. Eventualmente servire con un po 'di panna montata aromatizzata con arancia.

    Tarte fine Chocolat Orange (A. Ducasse) - tartespachocolatspaorangesspaGP

    pour la version de tarte d’Hélène trèèèès chocolat!! Se ti piace la combinazione di cioccolato di colore arancione, vi invito a visitare Chez Becky torta per la versione di Helen trèèèès al cioccolato!

    Fonte: Adattato da Elle una tabella N ° 47

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    Copyright © 2007

    13 febbraio 2007, 3:58 pm
    da veronica


    Ho una grande torta e crostate di 12 hop quindi se prendo un po 'di questo non sarà ....
    non perché non posso resistere ... Sono troppo debole

    13 febbraio 2007, 4:06 pm
    da Marie


    Uno dei miei preferiti sapori associazioni. E 'il mio tavolo, farò quando ho esaurito la mia scorta di ricette da provare ...

    13 febbraio 2007, 4:13 pm
    da Rosa's Yummy yums


    Una bella torta! You make me crack ...

    13 febbraio 2007, 4:34 pm
    da Claire


    Che bella presentazione! E 'magnifico e ho la bocca d'acqua!

    13 febbraio 2007, 5:14 pm
    da Karine / Carrefour


    Darling ha la sfortuna di fare l'arancione 'e' fresco (si rileva il minimo sapore di marmellata e non può ingerire liquori arancio) ...
    Io prenderò la mia prossima visita in Canada, la mia famiglia a provare questa deliziosa torta che m'al'air!

    13 febbraio 2007, 5:25 pm
    da hélène


    questa torta sembra davvero delizioso fine e mescolato con il liquore mi piace ancora di più. Con contro, io tornerò, perché le immagini non vengono visualizzati completamente.

    2007 feb 13, 5:35 pm
    da ooishigal


    oh yes!

    13 febbraio 2007, 8:33 pm
    da vero


    Perfetto, direi perfetto. La combinazione di cioccolato-arancio è uno dei miei preferiti. Un grande bravo per la tua abilità in cucina.
    Bien à toi
    Vero

    2007 feb 13, 8:49 pm
    da Nathalie


    Ho notato questa ricetta nella rivista che lei ha detto, ma non ho ancora avuto l'opportunità di fare questa prelibatezza. Le tue foto sono così appetitoso (limite diabolico!) Di me ora più in grado ;-)

    13 febbraio 2007, 10:42 pm
    da Fabienne


    E 'questa la ricetta divina, mi sembrava anche enormi proporzioni, troppo, non ho ancora provato, ma mi metterà alla prova con i tuoi proporzioni!

    13 febbraio 2007, 11:10 pm
    da Nathalie_b


    La tua torta è bella ... questo mi treccia beaucoup assocition ...

    14 febbraio 2007, 12:33 am
    di Aurélie


    Cioccolato e arancio, non vi è più gusto nel mio matrimonio! Le tue foto sono bellissime, abbiamo l'acqua alla bocca ...

    2007 feb 14, 9:19 am
    da lili63


    Oh! la la. Questa torta!
    Sono parole davant foto.
    Sublimissime!

    14 Feb 2007, 9:30 am
    da Claude-Olivier


    Ehi, e quali risultati ... vorrei provare una cosa simile ... Sabato ho già saliva ;-)

    Amici e buona giornata
    Claude

    14 Feb 2007, 1:15 pm
    da Gracianne


    Cioccolato-arancio, è terribile, sono improvvisamente scomparsi.

    14 Feb 2007, 1:35 pm
    La casa dal Barbichounette


    Spettacolari !!!!!
    Bizzzzzzzzzz
    Barbichounette

    14 febbraio 2007, 4:06 pm
    da Domie


    Dico SI!

    14 Feb 2007, 11:42 pm
    da Gamelle


    Ancora più tentati ... tentati, Sandra. E che belle foto

    15 febbraio 2007, 12:44 am
    da Francesca - dedicacessen


    ah ben voilà .... So sempre trovare conforto qui. Splendid.

    15 febbraio 2007, 12:52 am
    Annie


    ps: sì, volevo dirvi che, anche mentre il tuo blog è quello che si dice la vostra torta è un invito ad un viaggio in un paese che si dovrebbe guardare come e dove tutto sarebbe di lusso per i sensi, i profumi di zucchero addomesticato e sensuale di indulgenza soddisfatto ... (e ... "tranquilla"? no, non tranquilla ... non credo:))

    E ptet un testo chouya ... ma ... bougre o Baudelaire, sincero.

    2007 feb 15, 9:38 am
    da Agnès


    Una splendida realizzazione di questa ricetta divina ... Voglio anche provare!

    2007 feb 15, 9:44 am
    da robbia


    tu me donnes Envie de "Patission" tt il tuo tempo con le ricette e questa meravigliosa torta aie aie aie che mi darà la mia 400 gr perso!
    Garance

    2007 feb 15, 9:52 pm
    da clairel


    Questo splendido dessert ... Deve essere deliziosa!

    16 febbraio 2007, 7:31 pm
    da Lory


    Che meraviglia questa torta!

    22 marzo 2007, 9:32 am
    loukoum da ° ° °


    Ho ordinato questa torta e devo dire che anche io non sono un fan di cioccolato di colore arancione-combinazione, mi trovo abbastanza bene ... e le tue istruzioni sono sempre perfette!

    2007 marzo 24, 10:42 PM
    da Malouda


    L'ho fatto per il mezzo secolo di mio marito e si è assolutamente divina.
    Grazie!

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