Le Petrin

(N. Eppure Voti)

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Cioccolato Arancio Tart ammenda (A. Ducasse)

(1 a 24 cm torta torte 8 e 12 cm)

Per la pasticceria dolce

• 225g di burro
• 250g di zucchero
• Sale 1 cc
• 2 uova
• 500g di farina

Per Cioccolato Arancio Crema

• 100 g di cioccolato fondente amaro (70% per me)
• 85 g di burro
• 100g di zucchero
• 25g di farina
• gusto di arancia o mezzo crudo bio grattugiato
• 2 cs arancio liquore (Cointreau) o succo d'arancia
• 2 uova
• Polvere 100g nocciole

Per la salsa di cioccolato Nappage

• 400 di acqua
• 300g di zucchero
• 125g di cacao in polvere non zuccherato
• 125g di crema
• per la decorazione: buccia d'arancia, cioccolato di chip, cacao in polvere, zucchero a velo

Preparazione della pasta dolce

Mettete il burro tagliato a pezzi in una grande ciotola e di lavorare con un cucchiaio di legno per ammorbidire. Aggiungere lo zucchero e sale e lavorare insieme per il cucchiaio di legno per formare una pasta cremosa. Aggiungere le uova e mescolare bene per incorporare. Setacciare la farina direttamente nel set e mescolare con un cucchiaio senza molto vigore. Con le mani, impastare la miscela: in principio, la pasta secca sembra, è difficile a venire insieme, continuare a impastare raccogliendo i pezzi per non aggiungere il burro liquido è ammorbidita e le uova si gradualmente contribuire a legare l'impasto forma una palla liscia ed omogenea. Riprese e lasciar riposare in un luogo fresco 30 min.

Preriscaldare il forno 5 ° (150 ° C).

Stendere la pasta sottile (3 - 5 mm) e più scura torte da forno: la pasta con tutti, ho 12 scuro forgi singoli 8 cm e 1 torta 24 centimetri, mentre la ricetta è dato per 10 8 singoli forgia cm. E 'superfluo dire che non siamo obbligati a farlo: il resto della pasta può essere congelati.
) pendant 15 à 20 min selon la taille: la pâte doit être légèrement cuite et prendre une très légère coloration dorée. Marca précuire fondi torta bianca (cazzo fondo di torta con una forchetta, coprire con un foglio di carta pergamena e fagioli goccia o noccioli di frutta o di palline sulla carta speciale, al fine di prevenire sfondo si gonfiano e deformare durante la precottura) per 15 a 20 minuti a seconda delle dimensioni: la pasta deve essere leggermente cotto e molto leggero colore dorato. Cool in tegami.

Preparazione della crema al cioccolato Orange

Rompere il cioccolato a pezzetti e sciogliere a bagnomaria. Macinare il tutto fino a che un guscio polvere finissima.

In una ciotola, lavorare il burro di crema con un cucchiaio di legno, aggiungete lo zucchero e sbattere fino a miscela cremosa e pallido. Mescolare in farina, gioia finemente grattugiata di arancia e di Cointreau (o altro liquore d'arancia o, in mancanza di succo d'arancia). Aggiungere le uova, mescolare e quindi integrare la nocciola e cioccolato in polvere. La crema deve essere uniforme.
Collocare la crema sulla torta per il finanziamento di circa 0,5 cm dal bordo (un grande cucchiaio per minestra ai singoli fondi 8 cm).
E cuocere in forno a 5-6 ° (170 ° C) per circa 5 min a 10: Il sopra è un ottimo croûtel'intérieur deve rimanere morbido come base. Lasciate raffreddare prima di unmould.

Preparazione della salsa di cioccolato Nappage

Mescolare acqua, zucchero e cacao in polvere in un tegame e portare a ebollizione, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno per spianare la miscela (per evitare grumi). Aggiungere la panna e far bollire di nuovo. Togliete dal fuoco e lasciare raffreddare.

Questa salsa può essere preparata in anticipo e tenuti al fresco. Per la copertura, prendere un bagno di acqua in modo che la salsa è ancora liquido. Lasciate raffreddare prima di versare.

Panoramica

Fonte: Adattato da Elle una tabella N ° 47

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