Le Petrin

Sembra che il Giappone è di moda .. culinaria popolare significa ... sushi, alghe, tofu, agar-agar .. Io sono ispirato quando il Giappone è viennoiseries poi accade ed è sempre un piacere: la crema della crema parigina riempito turbinii invaso cioccolato .. e oggi, un semplice pane briciola di latte arricchito con panna è morbido, di fusione e di cotone che si può sperare per una brioche classica, senza le calorie!
Dopo aver fatto questa ricetta e riemersi versione "originale", che si presenta come un pane, ho detto che una persona sarebbe sicuramente più opportuno per i bambini la cui madre è "stanco" per tagliare fetta dopo fetta! ! E poiché la madre non ha voluto tagliare, lei non ha voluto per la diffusione: e zou, pepite di cioccolato, piuttosto che i bambini e l'amore .. e anche come sono le cose, perché non bicolore miscelazione del cioccolato chip in bianco e nero.
In breve, una ricetta non si può di buon gusto, consistenza, conservazione (ancora morbido dopo 2 o 3 giorni) e particolarmente versatile. Dautant sono divertito a fare variare le proporzioni degli ingredienti (farina, ad esempio, il motivo per cui ho cambiato i rapporti, per esempio Moita / mezzo o l'altro a seconda delle scorte, e idem per la crema ho già variano da 100 a .. secondo 150g). Detto questo, non giocano a trasformare questo semplice pane in pane, eliminando lo zucchero, per esempio: è offerta in modo che le fette di rimbalzo quando si preme il briciola di ripresa: non adatto per un panino o un croque!
In realtà, sapete qual è l'origine del nome del pane morbido? Semplicemente il fatto che l'originale è fatto con il latte .. Hokkaido!

(da 15 a 17 in realtà il focacce)

Nota: per una semplice questione di tempo, faccio questa ricetta, in generale, nel mio MAPPA usare come un pasticcio. Ma naturalmente si può lavorare con questo impasto a mano, quanto più flessibile e facile da impastare pane che il latte: la scettici che dubitano sempre possibile guardare altre realizzazioni stampato pane o pasta al 100% in mano a questo blog

Nella ciotola del MAP, paghi il pasto (che ho sempre TAMISE), sale e zucchero. Aggiungi a base di uova, panna e il latte e poi crollare il lievito fresco direttamente alla superficie (che dovrebbe essere coperto con liquido). Selezionare un programma a breve per miscelare / impastare immediata per me la pizza.
Una volta che l'impasto inizia a venire insieme, aggiungere la farina a 1 cs se bastoni un po 'troppo sui muri. Con una spatola di gomma o Maryse, "graffiare" l'impasto attaccato alle pareti e nel ripristinare la massa (angolo, un panettiere in gergo). Una volta che la palla è formato, aggiungere il burro tagliato in piccoli pezzi 4 o 5 volte durante la pasta: non aggiungere farina fino a che tutti i burro è stato inserito (in teoria con le proporzioni di farina, non sarà utile per aggiungere). L'impasto deve essere morbida, liscia e leggermente appiccicoso (nastro effetto che ho menzionato in precedenza).

Nota: Se si utilizza lievito secco istantaneo, la prima serie nel serbatoio e poi aggiungere gli altri ingredienti secondo l'ordine di cui sopra. MAPPA per raccomandare l'aggiunta di liquidi, solidi, prima, mettere nel serbatoio lievito sbriciolato nel latte fresco, panna, uova e versare la farina (possibilmente mescolati con lievito in polvere, se necessario), zucchero e il sale e terminare la pasta con il burro.

Una mano

In una ciotola, aggiungere la farina setacciata, sale e zucchero e mescolare grossolanamente a mano o con il cucchiaio di legno. Scavare un pozzo: versare l'uovo, la panna e il latte e il lievito in cima sgretolarsi. Mix dal centro dalla caduta di farina fino a quando non è completamente integrato e l'impasto forma una palla che si stacca dalle pareti. Trasferire in un piano di lavoro leggermente impastare la farina e la pasta di almeno 5 minuti per iniziare a dare il corpo (se l'impasto bastoni troppo per il piano di lavoro, aggiungere un po 'di farina non superiore a 1 cs). Quando si forma una palla di pasta omogenea, aggiungere il burro di lavoro più volte la pasta dopo ogni aggiunta di integrare bene. Impastare 5 a 10 minuti dopo l'incorporazione del burro la pasta deve essere morbida, elastica e liscia.

Mettete l'impasto in una ciotola (si può lasciare nel serbatoio dalla carta geografica, chiuse) e coprire con film di sostegno. Lasciar riposare circa 1h30: l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente la farina (in questa fase, l'impasto deve essere leggermente appiccicosa, è normale non aggiungere la farina, tranne un sospetto sul piano di lavoro in modo che la gara d'appalto sono focacce). Con una fresa pasticceria, o leggermente infarinata mani, piegare la pasta 2 o 3 volte su se stessa in modo che la sua superficie coperta con un velo di farina (sarà più facile da gestire). Dividere in pezzi di uguale peso in base alle dimensioni desiderate: Di solito lo faccio 17 pezzi di circa 65g.
Forma di ogni pezzo in una palla regolari salsiccia o di incorporazione di cioccolato di chip (vedi nota).

Nota: Alcuni diranno perché non includere direttamente il cioccolato di chip in pasta, prima del primo turno, che sarebbe più conveniente e più veloce di fare pâton da pâton! Trovo semplice pasta cioè non in coda aggiunto più facilmente e meglio, soprattutto con il cioccolato di chip, penso che il prodotto finale è molto più chiaro in che in nessun momento, il cioccolato è ricco di pasta che ammorbidisce e si scioglie in un gioco. Inoltre, questo processo può cambiare la farcitura come desiderato con o senza cioccolato chips, perla di zucchero, mandorle, uvetta, ecc ... una pasta, diverse possibilità: j'adore!

Luogo palle su una teglia rivestiti con carta pergamena (2 sarà necessario) garantire lasciando almeno 6 a 7 centimetri di spazio tra di loro. Coprire con un panno pulito e lasciar luogo a circa 45 min.

Preriscaldate il forno a 6 (180 ° C).

Dore focacce con il tuorlo d'uovo diluito in poca acqua e, eventualmente, ritagliare con forbici forte (il tuffo nel tuorlo d'uovo per evitare che aderiscano prima).
Forno e fate cuocere circa 15 minuti: il panino d'oro dovrebbe essere biondo. Cool su rack.

Fonte: notato prima a Firenze e poi adattato molto Angie's ricette