Pane pasta: pane Francia mappa poolish tradizione
da Sandra
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(6 bastoni) - 340g di farina tradizione o T65
- 340g acqua
- 1 punta di coltello di lievito secco istantaneo
- 660g di farina o di tradizione T65
- 360g di acqua calda
- 20g di sale
- 7g lievito fresco panettiere
Preparazione del pane
In una ciotola, la ciotola di un robot o il serbatoio della mappa, mescolare la farina con il sale. Aggiungete il lievito sciolto in acqua e poolish. ). Mescolare di coniugare tutti gli ingredienti e poi subito a formare una palla di pasta, mettere sulla superficie di lavoro e impastare la farina circa 20min (15min o macchina o un robot): l'impasto è molto appiccicoso in prima, che è normale conto Dato il suo 70% di umidità, ma è in ripresa come impastare prendendo la forza (non aggiungere farina solo molto più moderata). Mettete l'impasto in palla ciotola, coprire e far sorgere circa 1 ora.
) . Bouler légèrement, couvrir avec un linge et laisser détendre 15min. Versare l'impasto sulla superficie di lavoro leggermente di farina e si dividono in 6 pezzi dello stesso peso (il peso è importante per la cottura è uniforme). Bouler leggermente, coprire con un panno e permettono di rilassarsi 15min. Danielle Forestier vue chez Julia Child ). Forma ogni pezzo barre (la mia tecnica è sempre la stessa, quella di Danielle Forestier visto in Julia Child). Organizzare baguette su ciascuna piastra del forno coperta con carta pergamena che prima fisarmonica-piegato a formare la "gronda". Coprire con un panno e lasciate rialzarsi 1:30.
Preriscaldate il forno Th8-9 (250 ° C) lasciando il metallo all'interno di un contenitore pieno d'acqua. Incise pani con una lama di rasoio, cuocere il pane poi vaporizzare l'acqua pareti del forno e chiudere. Ripetere lo spray dopo 1min dopo 3min. Ridurre Th7 forno (210 ° C) e cuocere fino a quando la raggiunge una crosta dorata caramello, e la parte inferiore del pane suoni cavi.
Cool su rack e dimenticare la loro avidità per 20min almeno di non distorcere la struttura dell'economia.
Fonte: lepetitboulanger
Stampa questo post Copyright © 2006 Sandra
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 La Baguette de Tradition |  Il parigino Baguette | Vive la Fête du Pain! |
da loupiti
da Celat
Un vero e proprio pro! Io vengo più spesso ho molto da imparare ...
Gli studenti e da Papilles
Hai le mani magia!
da sylvieaa
Loro sono belli e perfetti, vorrei avere la mia colazione!
da Laurange
bello!
da manu
Avital superbo, e I'll take quest'ultimo troppo!
da Elvira
You're really talented! Che bella bacchetta!
da Moony
Joli, Sandra, bravo.
da Assia
Neat, un altro pane ricetta da provare! Grazie Sandra!
dalla casseruola il cioccolato
Sono sempre stupito dalla perfetta aspetto della vostra pani ... E guarda sempre deliziosa!
da fiji
Come al solito sempre appetitoso come il pane 
da Gracianne
Esse suono fresco e molto altro ancora! Grazie per le piccole mappe storiche, che ci farà forse un po 'meno sciovinisti ..
da Florianne
Whaou, sono veramente belle!
da Garance
ancora in pasto completo, sei un mago, ho messo un po 'di lode e di domanda sul mio blog se t'interresse preparare le vacanze?
Garance
da Dorian
Come sempre odori buon pane qui ... il tuo blog mi fa pensare di queste panetterie che già sento così bene quando si passa! Non mi è successo da quando sono troppo lunghi e ho riempito il mio cesto pieno di pane! Ho scelto la ricetta e mi Ka'kat con quella della ciabatta Sandra si vede ... Mi fa piacere che un giorno ho provato una delle vostre ricette hai detto che dopo di me il pane ... comme quoi !
dal Sig. Avital
E 'vero che si sente sempre il buon pane, ma non il dolore in te, mia moglie, la ringrazio per questo, troppo ....
Ti amo
da CARO
Il pane ha sempre guardato molto bene e volevo sapere che cosa marca di farina e il lievito si usa? perché trovo che il mio pane lievito sentono troppo ...
da Avital
Caro, j'utlise generalmente lievito fresco marchio Springer (HIRONDELLE più raramente) che trovo alimentari kasher e anche al forno! In caso contrario, la SAF-Instant lievito (lievito secco). E per il pasto, tutti coloro che sciocco supermercato più convenzionali T45, 55, 65 e 110, grano saraceno, altri T80, 150, segale, ortografati .. negozio bio!
Non si basano principalmente sulle informazioni di pacchetti di lievito secco, sempre chiamata troppo (normale, vogliono vendere il loro prodotto!). Io preferisco meno lievito e aumentare l'esercizio tempo!
da CARO
Grazie per il vostro parere ... prendo atto.
La casa dal Barbichounette
Quindi, se ho capito tutto ....
o facciamo il pane con poolish (il giorno prima), con il lievito (da molto in anticipo lontemps !!!!)
Beh, ho fatto la prova con poolish, ho ancora i miei fermento ....
Ho aspettato la settimana scorsa, la storia di Eric Kayser (Giovedi), ma non è andata! C'est malin!
bene, grazie!
bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
da mimi
mimi ha detto:
Bello il frontale, come in casa baguette solo ... quindi ho provato qui, ma disastro !!!!!
Accanto alla lettera e dopo aver vagliato attentamente tutti i miei impasto è troppo appiccicoso, nonostante l'aggiunta di farina, ancora appiccicoso! Poi la modellatura, tutti si fossero attenuti alle mie dita, per cucinare, bacchette sono gonfiati ma fuori del forno, che spin, piatti bacchette verdetto! dove sono i miei errori? Grazie
da couture17
Mmmm, ha meraviglioso il vostro dolore. mi fa la fame. Ho anche fatto un po 'di me, ma non è mai così bella ... Ho appena fatto fatica a trovare i pasti che voglio ...
da Mijo
Il nostro verghe sono state forse non bella come la tua (incisione con un coltello e non con una lama di rasoio), ma hummm ciò che ne è valsa la pena per impastare.
da applemini
vi ringrazio per questa ricetta che ho rubato e trasformato.
come Mimi, la pasta era troppo appiccicoso, ma il risultato finale con un po 'è stato bidouillage conclusiva.
da Sandra Avital
"L'impasto è appiccicoso" ... ma questo è normale con il 70% di umidità! E 'ciò che si prende per una buona economia alveolate e so che questo non è facile da lavorare questo tipo di pasta, ma per forza di fare, e viene usato in particolare per quanto riguarda Niente panico! Aiuto di un cut-incolla di aumentare anche la pasta aiuta molto mani e impedisce di attaccarsi 
Xavier
Ho scelto per voi la fiducia per il mio primo test di pane. Non mi ha deluso. Grazie!
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Ohlala ancora un grande successo! Sandra Bravo!