28 marzo 2006, 7:25 pm
Pane pasta:
da Sandra

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    Pane tradizionale


    Anche se fossero ghigliottinato, i francesi hanno almeno Marie-Antoinette di 2 simboli che hanno caratterizzato la Francia nel mondo: cornetti e baguette! E 'l'austriaco fornaio che intoduisirent Regina metodo di fermentazione in Francia indirettamente poolish che dà il pane il suo sapore. Il poolish è quello di mescolare in parti uguali di farina e un po 'd'acqua nella ricetta, con una piccola quantità di lievito e lasciare che il semi-liquida miscela fermento per lunghe ore. Questo préfermentation, maggiorato di assistere i tempi del fornaio, dà il pane un grande sapore e consistenza superiore a quelli ottenuti con il metodo diretto per la grande produzione di acidi e sostanze aromatiche, che consentono una migliore conservazione pane.
    Pain de Tradition - paintraditionpoolishspa002b (6 bastoni)
    Poolish
    • 340g di farina tradizione o T65
    • 340g acqua
    • 1 punta di coltello di lievito secco istantaneo
    Finale pasta
    • 660g di farina o di tradizione T65
    • 360g di acqua calda
    • 20g di sale
    • 7g lievito fresco panettiere
    Il giorno prima, la preparazione del poolish In una ciotola, mescolare la farina e il lievito. Aggiungere acqua e mescolare bene fino a una miscela omogenea. Coprire con pellicola e lasciare a fermentare alimentare tra il 12 e 15h.

    Preparazione del pane

    In una ciotola, la ciotola di un robot o il serbatoio della mappa, mescolare la farina con il sale. Aggiungete il lievito sciolto in acqua e poolish. ). Mescolare di coniugare tutti gli ingredienti e poi subito a formare una palla di pasta, mettere sulla superficie di lavoro e impastare la farina circa 20min (15min o macchina o un robot): l'impasto è molto appiccicoso in prima, che è normale conto Dato il suo 70% di umidità, ma è in ripresa come impastare prendendo la forza (non aggiungere farina solo molto più moderata). Mettete l'impasto in palla ciotola, coprire e far sorgere circa 1 ora.
    ) . Bouler légèrement, couvrir avec un linge et laisser détendre 15min. Versare l'impasto sulla superficie di lavoro leggermente di farina e si dividono in 6 pezzi dello stesso peso (il peso è importante per la cottura è uniforme). Bouler leggermente, coprire con un panno e permettono di rilassarsi 15min. Danielle Forestier vue chez Julia Child ). Forma ogni pezzo barre (la mia tecnica è sempre la stessa, quella di Danielle Forestier visto in Julia Child). Organizzare baguette su ciascuna piastra del forno coperta con carta pergamena che prima fisarmonica-piegato a formare la "gronda". Coprire con un panno e lasciate rialzarsi 1:30.
    Preriscaldate il forno Th8-9 (250 ° C) lasciando il metallo all'interno di un contenitore pieno d'acqua. Incise pani con una lama di rasoio, cuocere il pane poi vaporizzare l'acqua pareti del forno e chiudere. Ripetere lo spray dopo 1min dopo 3min. Ridurre Th7 forno (210 ° C) e cuocere fino a quando la raggiunge una crosta dorata caramello, e la parte inferiore del pane suoni cavi.

    Pain de Tradition - paintraditionpoolishspa005
    Cool su rack e dimenticare la loro avidità per 20min almeno di non distorcere la struttura dell'economia.

    Pain de Tradition - paintraditionpoolishspa013

    Ho fatto questo pane più volte: è perfetta anche se si sostituisce l'acqua nella pasta con il latte, e in porzioni individuali, è bellissima focacce eccellente per rendere pan-bagnat. Grazie Saverio!

    Fonte: lepetitboulanger

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    Copyright © 2006 Sandra

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    La Baguette de Tradition

    Il parigino Baguette

    Vive la Fête du Pain!
    28 marzo 2006, 9:03 pm
    da loupiti


    Ohlala ancora un grande successo! Sandra Bravo!

    28 marzo 2006, 10:24 pm
    da Celat


    Un vero e proprio pro! Io vengo più spesso ho molto da imparare ...

    28 marzo 2006, 10:35 pm
    Gli studenti e da Papilles


    Hai le mani magia!

    28 marzo 2006, 10:45 pm
    da sylvieaa


    Loro sono belli e perfetti, vorrei avere la mia colazione!

    28 marzo 2006, 10:45 pm
    da Laurange


    bello!

    28 marzo 2006, 10:51 pm
    da manu


    Avital superbo, e I'll take quest'ultimo troppo!

    28 marzo 2006, 11:25 pm
    da Elvira


    You're really talented! Che bella bacchetta!

    29 marzo 2006, 6:05 am
    da Moony


    Joli, Sandra, bravo.

    29 marzo 2006, 6:54 am
    da Assia


    Neat, un altro pane ricetta da provare! Grazie Sandra!

    29 marzo 2006, 7:53 am
    dalla casseruola il cioccolato


    Sono sempre stupito dalla perfetta aspetto della vostra pani ... E guarda sempre deliziosa!

    29 marzo 2006, 8:55 am
    da fiji


    Come al solito sempre appetitoso come il pane :)

    29 marzo 2006, 9:05 am
    da Gracianne


    Esse suono fresco e molto altro ancora! Grazie per le piccole mappe storiche, che ci farà forse un po 'meno sciovinisti ..

    29 marzo 2006, 3:21 pm
    da Florianne


    Whaou, sono veramente belle!

    30 marzo 2006, 12:33 pm
    da Garance


    ancora in pasto completo, sei un mago, ho messo un po 'di lode e di domanda sul mio blog se t'interresse preparare le vacanze?
    Garance

    30 marzo 2006, 12:56 pm
    da Dorian


    Come sempre odori buon pane qui ... il tuo blog mi fa pensare di queste panetterie che già sento così bene quando si passa! Non mi è successo da quando sono troppo lunghi e ho riempito il mio cesto pieno di pane! Ho scelto la ricetta e mi Ka'kat con quella della ciabatta Sandra si vede ... Mi fa piacere che un giorno ho provato una delle vostre ricette hai detto che dopo di me il pane ... comme quoi !

    30 marzo 2006, 1:19 pm
    dal Sig. Avital


    E 'vero che si sente sempre il buon pane, ma non il dolore in te, mia moglie, la ringrazio per questo, troppo ....
    Ti amo

    3 aprile 2006, 7:28 am
    da CARO


    Il pane ha sempre guardato molto bene e volevo sapere che cosa marca di farina e il lievito si usa? perché trovo che il mio pane lievito sentono troppo ...

    7 aprile 2006, 11:47 am
    da Avital


    Caro, j'utlise generalmente lievito fresco marchio Springer (HIRONDELLE più raramente) che trovo alimentari kasher e anche al forno! In caso contrario, la SAF-Instant lievito (lievito secco). E per il pasto, tutti coloro che sciocco supermercato più convenzionali T45, 55, 65 e 110, grano saraceno, altri T80, 150, segale, ortografati .. negozio bio!
    Non si basano principalmente sulle informazioni di pacchetti di lievito secco, sempre chiamata troppo (normale, vogliono vendere il loro prodotto!). Io preferisco meno lievito e aumentare l'esercizio tempo!

    8 aprile 2006, 1:00 pm
    da CARO


    Grazie per il vostro parere ... prendo atto.

    21 settembre 2006, 12:51 pm
    La casa dal Barbichounette


    Quindi, se ho capito tutto ....
    o facciamo il pane con poolish (il giorno prima), con il lievito (da molto in anticipo lontemps !!!!)
    Beh, ho fatto la prova con poolish, ho ancora i miei fermento ....
    Ho aspettato la settimana scorsa, la storia di Eric Kayser (Giovedi), ma non è andata! C'est malin!
    bene, grazie!
    bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    22 settembre 2006, 6:45 am
    da mimi


    mimi ha detto:
    Bello il frontale, come in casa baguette solo ... quindi ho provato qui, ma disastro !!!!!
    Accanto alla lettera e dopo aver vagliato attentamente tutti i miei impasto è troppo appiccicoso, nonostante l'aggiunta di farina, ancora appiccicoso! Poi la modellatura, tutti si fossero attenuti alle mie dita, per cucinare, bacchette sono gonfiati ma fuori del forno, che spin, piatti bacchette verdetto! dove sono i miei errori? Grazie

    6 dicembre 2006, 5:53 pm
    da couture17


    Mmmm, ha meraviglioso il vostro dolore. mi fa la fame. Ho anche fatto un po 'di me, ma non è mai così bella ... Ho appena fatto fatica a trovare i pasti che voglio ...

    21 gennaio 2008, 8:43 pm
    da Mijo


    Il nostro verghe sono state forse non bella come la tua (incisione con un coltello e non con una lama di rasoio), ma hummm ciò che ne è valsa la pena per impastare.

    30 gennaio 2008, 11:24 am
    da applemini


    vi ringrazio per questa ricetta che ho rubato e trasformato.

    come Mimi, la pasta era troppo appiccicoso, ma il risultato finale con un po 'è stato bidouillage conclusiva.

    30 gennaio 2008, 11:35 am
    da Sandra Avital


    "L'impasto è appiccicoso" ... ma questo è normale con il 70% di umidità! E 'ciò che si prende per una buona economia alveolate e so che questo non è facile da lavorare questo tipo di pasta, ma per forza di fare, e viene usato in particolare per quanto riguarda Niente panico! Aiuto di un cut-incolla di aumentare anche la pasta aiuta molto mani e impedisce di attaccarsi ;)

    4 marzo 2008, 1:38 pm
    Xavier


    Ho scelto per voi la fiducia per il mio primo test di pane. Non mi ha deluso. Grazie!

    http://img175.imageshack.us/img175/4140/baguettetr0.jpg

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