2009년 6월 22일, 오후 2시 1분
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    Hymne àAmande : 전체 - 화이트 컵케익을


    Hymne à lAmande: Cupcakes Tout-Blancs -

    그들의 가벼운 질감과 은은한 아몬드의 심장에 붙여 중절모 머랭 번식 향도 Pralin 바삭바삭한 녹고, 이러한 컵케익을 연인 또는 커널의 팬들을위한 진정한 진미있습니다 뿌렸다.
    모든 요리법 a 필수품 주위 내장과 마찬가지로, 주로 재료의 최종 결과를 품질에 따라 달라집니다.
    the 아몬드 붙여넣기와 난 강력하게이 특정 제조법을위한 준비를 시작하는 것이 좋다. 사실, 무역의 마지판 종종 너무 달아요 (하지 않는 한 전문 매장에서), 맛이 없어 구입과 발음이 매우 자주 썩은 냄새가 매우 빠르게 아몬드.
    아몬드 우유를 찾을 수없는 경우 (저장소 생화학) 또는 사용할 수없는 한, 당신은 자신의 아몬드 우유 집을 준비하는 모든 우유 또는 다른 우유 공장 또는 사용할 수있는 더 좋은 방법은 사용할 수있습니다.
    재래식 컵케익을 요리법을 달리 눈이 온 마운트 계란 흰자로 만든이 제조법에만 사용하면 사용할수록 컵케익을 가벼운 질감과 풍부한 아몬드 붙여넣기의 심장하게 무성한 준다.
    그것은 컵케익을을 채우기 위해, 가능한 것이 아니라,이 경우에, 나는 정말 귀엽지 않아요 약간 먹고 있기 때문에 여기에 설탕의 양을 증가하는 것이 좋습니다.
    만약 당신이 커널과 사랑에 씨족 "의 일부가 아니므로 그리고 결국, 아무것도 다른 케이크 맛, 다른 심장을 놀래켜 (초콜릿, 과일, 아이스크림 등과 같은 기준이 제조법을 되짚어에 방지 ..) 그리고 다른 유약 : 넓은 선택과 상상력을 제한!

    Hymne à lAmande: Cupcakes Tout-Blancs -  (12 컵케익을에 대한)

    컵케익을에 대한
    • 밀가루 240g 분류 T45
    • 베이킹 파우더의 2 참조
    • 1 / 소금의 4 주사해
    • 아몬드 우유 125ml (또는 젖소의 우유, 간장이나 쌀)
    • 3 / 바닐라의 추출물 4 주사해 액체
    • 아몬드 2-3 드랍스 맛내기
    • 부드러운 버터 120g (또는 마가린)
    • 설탕 100g (1)
    • 4 달걀 흰자 (120 - 1백40그램) 온대
    • 설탕 30g (2)
    • 아몬드 60g 붙여넣기

    the 머랭을 걷어 대한

    • 물 75g
    • 설탕 150g
    • 2 달걀 흰자 (65 - 70g)
    • 1의 cs 포도당 시럽
    • 바닐라의 1 주사해 추출

    아몬드 컵케익을의 준비

    오븐 예열 회. 6-7 (190 ℃). 표준 머핀의 고명 세포 종이 트레이와 팬.

    12 조각으로 마지판 나누기 및 롤 각 조각에 작은 공. 영화와 함께 밖에서 음식을 막기 위해 건조 도서 덮여있다.

    양피지 종이에 한 그릇 또는 직접 함께, 베이킹 파우더와 소금과 섞어 밀가루 체로 (마른 재료). 책.

    작은 그릇에 추출물과 함께 섞어 우유 (액체 성분 일리노이). 책.

    한 그릇에 조각으로 나무 숟가락으로 연고의 부드러운 질감을 잘라 버터 워크 (만약 당신이 워크시트를 사용하는) 로봇이있다.
    설탕 (1)을 추가하고 노골적인 혼합이 창백 해지고 때까지 살살 꺾었다. 번갈아 가며 건조 재료와 액체가 잘 혼합 후 각 외에 추가 : 연습 / 3 + 1 / 2 일리노이 + 1 / 3 + 1 / 2의 EV가와 마무리 1 / 3 혼합하여 1 통합할 때까지 부드러운 반죽합니다.

    작은 부드러운 봉우리의 중간 속도로 형성 때까지 처음에 레몬 주스와 양복솔의 몇 방울의 큰 그릇에 넣어 달걀 흰자 후 속도가 계속 증가하고 양복솔 서서히 설탕을 추가 (2 )까지 봉우리하는 회사.

    , 흰색 그리고 약간의 휴식을 탑재하고 나머지 흰자를 추가하고 부드럽게 단일 붙여넣기 통합할 때까지 반죽 믹스의 작은 금액을 추가 maryse 사용.

    절반 밖에로 작성하여 상자에 반죽을 나눈다. 오븐 요리 5 분. 없음 오븐의, 상자의 중앙에 공을 놓고 마지판의 남은 반죽 3 / 4이 높은 함께 기입하십시오. 15-20 분 또는 시간 이쑤시개 케이크의 중심에 심었을위한 요리를 계속 쫓아 내다.

    냄비에 10 분 정도 후 철사 걸이를 완전히 쿨로 컵케익을 전송 멋진 보자.

    Hymne à lAmande: Cupcakes Tout-Blancs -

    머랭을 걷어의 준비

    대형 스테인레스 스틸 그릇과 양복솔에 바닐라를 제외한 모든 재료들을 섞어 부어 coarsely. 큰 냄비 그렇게 수위가 꺼지지 포함된 물 위에 그릇 장소 이상으로 높은 그 그릇의 내용으로합니다.
    양복솔 전기 믹서에 낮은 속도로까지 그릇 또는 60 ° C의 내용과 그 속도가 계속 증가하고 5 분 양복솔를 멈추지 않고있다.
    열을 제거하고 바닐라 추출을 추가하고 빠른 속도로 3 분 그 머랭 냉각 계속 흔든다.

    , 머랭과 설탕을 입힘 컵케익을 확산을위한 아몬드와 나이프와 프랄린 뿌린다. 즉시에 복종해!

    출처 : almondboard.com에서 발췌한

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    2009년 2월 12일, 오전 11시 24분
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    냉동 머랭 하트


    Coeurs de Meringue Glacés -
    만약 그것은 은둔하는 안데스 산맥에 그의 동굴이나 모험가 파티 해운의 하단 crouched, 그것을 2 일 발렌타인 커플을 축하하기 위해 기회를 축하하기 위해 사람들이 탈출했다고 꽃, 선물이나 요리 치료, 모두 작은 마음과 축하 enrubanné 달콤한 단어 "낭만적 사랑과 준비"...
    낭만주의 ... ..? 또는 반대 토론에 가지 않고, 제가 꽃, 레스토랑보다 또는 다른 이유로 전화 통화에서 전혀 예상치 못한 뜻밖의를 열고 저녁의 자발성에 의해 선호까지 인정 자신의 감정을 조직과 질서의 유사 함께 축하하기 위해 목소리를 사랑 - 군사 정밀 날짜와 시간을 헤. 또는 거의!

    그렇지만, 나 또한 실용적이고 난 그 때, 때로는 우리가 시대의 정신에 충실해야 요리의 블로그에 나타나시는지 ;) . 이 경우에는 점수가 여기에도 지난해 @ ssion 잡지 요리 P의 첫 번째 문제가 쉽습니다, 제가 때를 위해 제조법을 공개했다.

    스위스 물을 욕조에있는 오븐에 구워 머랭을 건조하기 전에,이 작은 마음을 사전에 몇 시간 전에 냉동실에 crispness 또는 볼륨을 희생하지 않고는 이점들은 2 또는 3 일간의 준비가 될 수있는 기반을 때 얼음 크림 샌드위치입니다. 로맨스 천연성 경우, 디저트와 함께 준비 운율 종종 완벽한 저녁과 동의어이기 때문에 ;)

    Coeurs de Meringue Glacés -  끝내의 보름 (대한) 2 루타
    • 4 달걀 흰자 (약 130 - 1백40그램)
    • 레몬 주스
    • 200g 설탕 가루
    • ½ 주사해 추출 바닐라 액체
    • 은색 구슬 장식 (옵션)
    • 500ml 아이스크림 (맛)을 선택할 수

    오븐 예열 1월 2일 온도 (100 ℃). , 마음 무승부 (5cm 높은 시트 당 양피지 종이 한 장에 약) (약 15 마음) 확신을 떠날 마음이 쿠키 커터 - 모양 또는 템플릿을 사용하여 만든 골판지 각 사이에 공간이 최소한 2 ~ 3 인치 정도. 위로 나뭇잎과 고명 접시 요리.

    물을 냄비에 넣어 익히지 요구 (물)은 그릇에 계란 흰자가 포함된 터치해서는 안 그릇에 적응한다.

    a 말자 있음 드 한 그릇이나 더위에 내성, 레몬 주스와 설탕을 넣은 계란 흰자 추가 poule. 곧 우글거리다로 냄비에 닭을 물어 엉덩이 낮은 열 및 양복솔 백인에게 3-4분 때까지 대량 해산을 위해 설탕을 완전히 중단하지 않고 세탁해야하며, 촉감이 부드러운가 두꺼워을 줄일 수있습니다. 머랭 때 손가락에 따뜻한 물을 욕조에서 제거하고 완전히 냉각 때까지 몇 분 정도 계속 채찍 (대량 매우 밝은 회사와 사이에 안정적인 시점 양식은 채찍).
    바닐라와 혼합 액체를 추가합니다.

    Coeurs de Meringue Glacés - meringueamandenoisette+001
    a 과자 봉지를 준비 부드러운 튜브 Ø 8mm 장착 채움과 마음의 윤곽을 따라 끝내 준비하고있습니다. 은색 구슬 가능성 뿌린다.

    구워와 끝내 밖 대해 2h30를 100 ℃ 최대 건조하지만 유색 인종해서는 안 될 수 있도록 회사와 바삭바삭한. 이상적 the 머랭 "오븐에 구운 봐달라는 밤새 문을 닫은 : 그들을 더 나은 그 다음날.

    이 끝내 사전에 준비할 수와 완벽하게 건조하게 유지하십시오.

    10 분 5 이상에 장착하기 전에 냉동실에서 얼음을 제거합니다. 숟가락에이 작품은 두꺼운 크림의 일관성을 제공합니다. 머랭의 절반에 확산 아이스크림과 샌드위치 형태로 상단에있는 나머지 절반은 드롭. 적어도 15 분 전에 얼음을 강하게 만들기 위해 봉사 냉동실에 넣어.

    머랭의 얼어붙은 마음을 사전에 준비하실 수 있으며 냉동실에 보관합니다.

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    저작권 © 2009년 관리자

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    화산 레몬 파이의 모험

    생일 축하합니다!
    2008년 12월 2일, 오후 6시 23분
    파이 :
    산드라로
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    달콤한 키스 Chocolatee에 Ganache


    Baisers Sucrés en Ganache Chocolatée -

    the 머랭과 내 "역사"그냥 초콜릿과 같은 : 빵집 및 제품가 난 진짜 즐거움을 가지고있다거나 집행될 것이다 작동하지만 제가 지금까지 무조건되고있다. 시작하기 전에, 제빵 및 디저트, 머랭과 달콤한 초콜릿의 강렬한 협회 취향에 관심이되고 거의 이단, 오늘도까지, 디저트를 제외한 것은이 협회 다른 요소에 의해 보완됩니다 (, 무스 등 ..) 휘핑크림.
    그러나 어떤 미리 개념에 대한 가끔, 그냥 작은 팁. 사진처럼 작은 ... 아무것도 ... s'emballent 기억, 감각, 섬세한 ..
    왜냐하면 그 제조법을 읽기 전에 내게도 균열 : 머랭 초콜릿으로 덮여와 초콜릿 베르 미 첼리와 뿌렸다 만든 사진입니다,이게 당신을 기억하지 않습니다 당신은?
    프랑수아 Payard,이 제조법의 저자는 아이로,이 과자는 마시 멜로 .. 특히 큰 성공을 경험했다
    우리는 아마 같은 세대!
    베르 미 첼리 초콜릿의 아래, 난 코코넛 것이 단지뿐 ... 케이크에 옷을 입힌 grated 생각, 머랭 키스는 다른 어린 시절 기억을 욕심의 맛을 걸릴 : 코코넛 배짱! 대한 퇴행 좋겠어요!

    Baisers Sucrés en Ganache Chocolatée -  (30 키스에 대한)

    the 끝내 들어

    • 달걀 흰자 130g 실에서 (4 흰색) "나이"온도
    • 설탕 가루 150g
    • 착빙 설탕 125g


    the ganache 초콜릿 들어

    • 다크 초콜릿 500g 적어도 66 %
    • 80g 포도당 시럽
    • 크림 750g
    • 초콜릿 베르 미 첼리 또는 코팅에 대한 grated 코코넛

    머랭 키스 들어

    오븐 예열 TH3 - 4 (100 ℃). 양피지 종이와 함께 2 베이킹 시트를 뿌린다.

    작은 부드러운 봉우리까지 백인들과 눈이 반짝 양식 믹서의 그릇, 중간 속도에서 몇 방울의 레몬 주스와 계란 흰자 채찍. 작은 pinches의 절반은 가루 설탕을 추가하고 봉우리까지 강해 계속 채찍질 백인을 강화합니다. 반면 저속 : 머랭에 채찍에 새틴과 밝은과 조류의 부리가 양식을 때 (클릭)은 채찍을 제기해야한다 계속 점차적으로 남은 설탕을 추가합니다.
    Maryse 또는 고무 주걱 부드럽게 있지만 빠르게 회전하면서 그릇의 무게를 위아래로 인상하여 설탕 통합 (이 방법은 설탕을 통합할 수 있으며, 동종 준비가).
    잘 - 간격을 보장 폭 1.5 센티미터 높이 2.5 센티미터 튜브의 직경이 1.2 센티미터 유나이티드와 전송은 머랭하고 작은 주머니에 부풀어있다. 50과 60 사이에 받아야한다.

    참고 : 명시된 경우 미국의 튜브의 직경이 없어요, 그리고 그것을 사용하지 않는 간단히 잘라 가방 재사용하기 위해서는 올바른 직경를 구하십시오

    오븐에 대해 1h30 또는 건조하는 동안 머랭과 요리를 쉽게 종이 떨어지. 차가운 밖은 오븐의 오븐 하룻밤에 사용을 켜거나 위해 하루 전에 준비하는 것입니다.


    완벽한 용기에 보관 끝내.

    Baisers Sucrés en Ganache Chocolatée -

    준비 Ganache의 초콜릿

    실용적인 이유를 들어, 생일 케이크는 제조법 프랑소 Payard Ganache 파라디'알랭 Ducasse 실현하지 않았다.

    작은 조각으로 잘라와 초콜릿 말자 01 poule 또는 컨테이너 더위에 내성에 옥수수 시럽을 함께했다.

    큰 냄비에 크림을 부어와 작은 종기를 매체 더위에 가져다.
    작은 거품이 크림의 주변에 출연, 중앙에서 가장자리쪽으로 말자 01 poule 최대의 움직임을 확대하여 녹아한다 초콜릿과 섞어 더위를위한 1 분 이상 기다려야 다진 초콜릿을 따르다 구하십 부드럽고 크리미한.
    냉장 1 시간이나 버터 크림 정도의 두께의 일관성이 시간 동안 ganache 데친 수있습니다.

    키스 가입

    a 과자 봉지를 ganache와 0.5 센티미터의 부드러운 튜브를 장착 채우십시오. 샌드위치처럼 위에 머랭 및 붙여넣기 초 머랭의 기지에서 ganache 5mm의 레이어를 제출한다. 그리고 그들이 만든하는 베이킹 트레이 양피지 종이로 덮여에 키스 "ganaches 제출한다. 15 분 동안 냉장 또는 ganache 강화하면서입니다.

    쟁반이나 베이킹 시트에 작은 종이 트레이 준비 (25-30의 개수에 따라 입수한) 키스. 따뜻한 the ganache 만들기 위해 그것을 부드럽고 충분한 (F. Payard "고 키스를 커버하는 액체의 일관성을 녹인"). 중간 그릇에 국수를 망가뜨려 코코넛이나 초콜릿 하거라.

    키스의 위에는 최고점에 이쑤시개 또는 꼬치 골라 ()을 누른 다음 ganache와 코트 키스를 부드럽게 밀어 조종석을 켜십시오. the 머랭에 대한 회전 운동과 스트레인 국수 후 즉시 또는 코코넛의 그릇에 파일이 덮여있다. 부드럽게 롤을 완전히 커버와 키스를 한 상자에 배치했다. 에서 이쑤시개를 제거 "터닝". 가능성이 조금 ganache 단단해지도록 몇 분 시원한 또는 실온에서 떠나있다.

    키스 chcolatés 완벽한 컨테이너에 몇 일 동안 계속.

    Baisers Sucrés en Ganache Chocolatée -
    출처 : 초콜릿 주현절에서 각색 : 예기치 않은 쿠키, 케이크, 그리고 모두를위한 과자류 Baisers Sucrés en Ganache Chocolatée -  프랑수아 Payard Leite의 Culinaria 통해

    테크노 태그 : Payard 키스
    del.icio.us 태그 : Payard 키스

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