In de saga "het nieuwe leven in een broodje" weet je het brood geroosterd en gekleed in een verscheidenheid van toppings, taart verloren in de sector eieren en melk en teruggevonden in de pan ... maar wist je dat de taart konden Revive naar een nieuwe bestemming als het dragen van de sikkel van een kledingstuk van amandelen en geurrijke hand?
In Baking Met Julia (BWJ) , Dorie Greenspan schrijft dat deze conversie - denken aan de basis om het verlies van een beetje oud brioche - was zo succesvol dat veel bakkers begon te produceren van een overschot van brioches koeler alleen om te transformeren ze in brioches amandelen.
Dit is wat Nancy Silverton, de auteur van het originele recept van het toevoegen van BWJ voor meer fijnheid van gedroogde kersen in brioche deeg.
Enkele maanden geleden heb ik reeds getest dit recept voornamelijk voor de recycling van een brioche vergeten (net aangekomen!) Maar de kans was vertegenwoordigd vermelden dat ik het te zeggen dat het komt zelden voor dat de broodjes zijn "oude botten" met kinderen om je heen!
Dit was zonder het tellen van de BBA uitdaging waarmee ik kon voorbereiden meer brioches het duurde te vullen hongerige magen!
Zelfs zonder een fan van onze groeiende amandel te rijk en te zoet, Ik vond deze versie meer brioche krokant en heerlijk verfrist door de subtiele geur van sinaasappelen. Vergezeld door een goede thee en een vleugje room slagroom, het is een smaak perfect!

(Voor een vijftien afleveringen)

Giet de suiker, water en sinaasappelsap in een grote kookpan, voeg vanille bonen en geschraapt vanille bonen. Plaats op middellange warmte en breng aan de kook, roeren totdat suiker volledig is opgelost.
Kook de siroop voor 1 min en vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder vanille boon voor gebruik.

U kunt de voorbereiding van de siroop van sinaasappelen van tevoren: dit houdt een week aan te gaan in de koelkast.

Voorbereiding van amandelroom

Werk in boter room met een houten lepel, een elektrische mixer of de robot met het blad. Toevoegen crumbled amandelpasta en amandel poeder en klop tot het mengsel homogeen is en romig.
Voeg de eieren een voor een, mengen en na elke toevoeging op te nemen volledig.
Voeg bloem, meng gedurende 1 of 2 minuten en dan nemen de amandel extract.

De amandelroom kan worden tot 3 dagen van tevoren goed verpakt en bewaard in de koelkast.

Voorverwarm de oven th. 5-6 (160 ° C). Bereid een bakplaat bekleed met perkament papier voor het koken en de andere een net geplaatst over het drain de plakjes brioche.

Snij de broodjes in plakken 1 tot 2 cm breed en snijd de korst aan de oppervlakte, zodat het is plat.
Giet de oranje siroop in een kom of een bord graaft diep genoeg een voor een en vervolgens uitzettijd de sneetjes brioche in het draaien zodat ze doorweekt alle kanten. Plaats de geweekte plakjes als op het rooster op de bakplaat tot drain en verwijder de overtollige stroop.

Zodra alle schijfjes geweekte het spreiden van de crème van amandelen in dunne laag (te beginnen met de eerste aflevering) op het oppervlak en de randen en vervolgens lag op de bakplaat. Knijp een paar slivered amandelen en doe hetzelfde met de plakjes brioche.

Oven en bak 20 tot 25 minuten of de tijd dat de amandelroom heeft een goudbruine kleur. Cool op rek. Bestrooi met poedersuiker voor serveren en begeleiden hier als dikke room saus of karamel.

Bron: Bewerking van Baking Met Julia: Op basis van de PBS-serie Hosted by Julia Child door Dorie Greenspan