24 juni 2008, 1:11 pm
Plat brood deeg:
door Sandra
16 reacties
  • Random Posts

    Random image
    De Parijse Baguette


    Random image
    Ensaimadas Mallorca
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Nog geen beoordelingen)
    Loading ... Loading ...
    509 views

    Ramazan Turks pides: Ja, maar Not!


    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -

    Ja, ze zijn echt pides Turks, degenen die had ik al gesproken in 2005, daar ... je nog ..? Maar als de platte broden zoals koekjes en zacht als Focaccia, gecoate zaden van nigella en sesam ... deze beroemde brood dat parfum in de straten van Istanbul tijdens de ramadan en dat sommige bakkers maken ijverig keten om te voldoen aan magen hongerig door te vasten voor klanten die bereid zijn om lange uren te werken in de lijn.
    Nee, natuurlijk, deze tweede recept bied ik hier een beetje anders dan de vorige als het zijn ingrediënten uit melk en yoghurt, twee componenten integreert dat geeft het brood een zachtere textuur en nog meer 'brioche'.
    Om verslinden zonder mate!

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -  (voor 4 pides 400g elk)

    Voor de gist-gist

    • 135g bloem T55
    • 5 cc droge gist
    • Suiker 1 cc
    • 240g water
    Voor het deeg
    • 900 tot 950g bloem T55
    • 15g zout
    • 65g olijfolie
    • 30g van yoghurt of zure room
    • 1 eetlepel honing of melasse (zie noot)
    • 350g melk
    • 100g water
    • Glaze: 1 eidooier, sesam zaden, zwart of wit, venkel en zwarte komijn

    Voorbereiding van gist-gist

    In een middelgrote schaal of kom en meng het meel en droge gist en voeg dan water en klop samen voor 2 minuten het deeg te mengen en te beluchten. Dek af met een schone doek en laat fermenteren 30 minuten tot 1 uur.
    Zuurdesem is gist toenemende volume en het oppervlak is bezaaid met bubbels.

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -

    Bereiding deeg

    In een grote kom of een gebak kom, voeg bloem en zout en meng. Het graven van een goed en giet de gist-gist, olijfolie, yoghurt of room, honing (zie noot), water en melk. Meng met een houten lepel, te beginnen met het centrum en de uitbreiding van de beweging naar de randen van de kom alle meel mengsel. Blijf roeren weer in dezelfde richting totdat het deeg wikkelt rond de lepel door het nemen van de muren.

    pour ne pas alourdir la pâte qui doit être très molle ). Giet het deeg op bebloemde boord en werk voor een paar minuten totdat het niet langer vast aan het werkplan (eventueel toevoegen van meel, maar altijd zeer klein bedrag om te vermijden dat het deeg dat moet worden zeer zacht). Kneed voor 8 tot 10 minuten: het deeg moet zacht en glad en als we moeten geloven de woorden van een Turks kookboek, moet het oppervlak worden 'zo glad als de binnenste arm van een vrouw ".
    Doe het deeg in een licht geoliede kom, dek af met plasticfolie en laat het staan 1 uur of totdat het deeg verdubbeld in volume.

    Opmerking: Hoewel de meeste recepten van pides geen suiker of honing bevatten, ik denk dat deze toevoeging brengt een duidelijke plus, niet alleen aan de algemene smaak van brood aan de meer uitgesproken, maar ook de uiteindelijke kleur van een korst brood met een beetje gekarameliseerde ... meer schade die ik heb nagedacht op het moment van proeven brood en niet eerder!
    Na 1 uur rust, kunt u Degas het deeg, leg de bal in de kom en houd gekoelde overnachting.
    U kunt bereiden het deeg op de bodem van de BROODMACHINE, het bewijs hier (klik)

    Breng het deeg over het werkplan meelbestrooide boord en verpletteren met zijn vuisten voor de ontgassing. Verdeel in 4 stukken van hetzelfde gewicht (ongeveer 450g), regelmatige vorm tot een bal en plaats op bebloemde boord of rechtstreeks op de bakplaat bekleed met perkament papier, waarbij ten minste 8 tot 10 cm ruimte tussen elk en dekken om te ontspannen en laat ongeveer 30 minuten.

    Th7 Verwarm de oven (210 ° C).

    Flatten elke bal met de palm van de hand tot een schijf van ongeveer 25 cm in diameter of een ovaal en vervolgens na pide pide, treintrajecten rooster met de steel van een houten lepel (in de praktijk plaats handvat het deeg, druk sterk roterende een halve draai aan de hendel los). U kunt ook proberen de lijn met de rand van de hand, maar het is niet gewonnen!
    Dorer pides met eigeel verdund met een beetje yoghurt, bestrooi met zwarte komijnzaad, venkelzaad of sesamolie en laat staan ongeveer 30 minuten.

    Bak 15 tot 20 minuten of zo, of totdat pides hebben een mooie gouden kleur en geluid hol wanneer tikte onder hen genomen. Cool op rek.

    Pides Serveer warm of gekoeld begeleiding schotel met saus of entree in repen gesneden dips te begeleiden (hummus, verse kaas met kruiden, feta, enz. ..)

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -
    Bron: Aangepast van oburkedi en godecookery

    Imprimer ce Post Print This Post

    Copyright © 2008 Sandra

    Je zou


    Keuken P @ ssion kiosken op!

    Turkse Pide

    Conversion Tool Génialissime!
    28 augustus 2006, 7:00
    Brood deeg:
    door Sandra
    15 reacties
  • Random Posts

    Random image
    Crème Brûlee Duo ongestructureerde P. Herme


    Random image
    Almond Sticks met cacao Grue .. bijna
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Nog geen beoordelingen)
    Loading ... Loading ...
    435 views

    Daktyla: A Finger Griekenland


    Zeer populair in Griekenland, maar ook Cyprus en Turkije, de daktyla is een land brood herkenbaar door zijn eigenaardige vorm gesegmenteerde vingers ( 'daktyla' in het Grieks) en zijn gouden kleur te wijten aan de aanwezigheid van maïsmeel in de samenstelling . Altijd bedekt met korrels van sesam, waardoor de scherpte van de korst, kan het ook op smaak met zaden van zwarte komijn brengen hem een beetje peperige notitie. Dit brood is uitstekend met een goede Griekse salade, moussaka of een schotel met saus dankzij de dichte kruim, rijk en zacht .. maar verdeeld met tsatsiki, tarama of Melitzanosalata, is het perfect! Een heerlijk alternatief voor pita of brood Eliot een Grieks menu!

    Daktyla: Un Doigt de Grèce - daktylaspa2 (voor een groot brood)
    • 350g bloem T65
    • 75g volkorenmeel of vol T150
    • 75g maïsmeel (of griesmeel van tarwe dun)
    • 1,5 cc instant droge gist
    • Zout 1 cc
    • 280ml water
    • 1 eetlepel olijfolie
    • 1 eetlepel honing
    • 2 eetlepels melk
    • blond sesamzaadjes, zwarte komijnzaad
    Voorbereiding van gist-gist in een grote kom, bloem combineren met bakpoeder en zout. Maak een kuiltje in het midden en giet de helft van het water. Met een houten lepel, beginnen te roeren van het centrum door de daling van de schacht net genoeg meel om een semi-vloeibare deeg een beetje dikker dan pannekoek beslag vorm. Dek af met een schone doek en laat gisten voor ongeveer 20 tot 30 minuten tot bubbels oppervlak.

    Bereiding deeg

    Voeg zuurdesem-gist olijfolie, honing en melk (en 1,5 cc van zwarte komijnzaad uiteindelijk). Hoewel de toevoeging van het resterende water geleidelijk, het mengen van de ingrediënten, waarin de bloem geleidelijk aan vorm een bal van het deeg een beetje plakkerig, maar dat valt buiten de muren. Giet het werkplan meelbestrooide oppervlak en kneed het deeg ongeveer 10 minuten totdat het zacht wordt, glad en elastisch. Doe het deeg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie of een schone doek en laat stijgen ongeveer 1:30 (het deeg bijna zal verdubbelen in volume).
    Giet het deeg op het werkplan meelbestrooide oppervlak en voorzichtig plat met palm van de hand dan de achterkant 2 of 3 keer op zichzelf. Verdeel in 6 stukken van gelijk gewicht en laat ontspannen gedekt voor tien minuten. Vorm elk stuk in een ovale vorm van ongeveer 10 centimeter lang en plaats als en wanneer gemeten op een bakplaat bekleed met perkament papier, en zorg dat er schik ze naast elkaar in een ruimte van 3 cm tussen elke (als de kookplaat te smal is, regelen stukken op de diagonaal). Dek af met een schone doek en laat stijgen ongeveer 1 uur of totdat de rollen raken.

    Th7 Verwarm de oven (210 ° C).
    Bestrijk de broden met een beetje melk en bestrooi met sesamzaadjes (en eventueel zwarte komijn).
    Bak ongeveer 25 minuten tot het brood een gouden kleur heeft bereikt en de onderste klinkt hol in de pat.
    Cool op rek.

    (Fans van knapperige korst kan eventueel koken met stoom).

    Daktyla: Un Doigt de Grèce - daktylaspa1

    que j'ai découvert ce pain il ya déjà plusieurs mois: sa forme, sa couleur m'avaient séduite et j'avais tellement hâte de le tester que bien que n'ayant pas de farine de maïs dans mes placards, j'ai quand même fait ce pain en remplaçant cet ingrédient par de la semoule de blé fine: une idée de secours qui nous a fait littéralement craquer!! Op de blog van Alberto, Il Forno vond ik dit brood zijn er al enkele maanden: de vorm, kleur verleid mij en ik was zo bang om te testen dat, hoewel niet maïsmeel in mijn kast, ik nog steeds gemaakt dit brood door de vervanging van dit ingrediënt maaltijd van fijne tarwe: een gevoel van opluchting dat we letterlijk hadden gekraakt! Griesmeel toegevoegd maakt de knapperige korst meer, maar de kruim is zacht en geurig: sweet! Een paar weken later, testte ik de officiële versie maïzena en ik moet zeggen dat ik veel liever mijn versie maaltijd! U beslist!

    Bronnen: Aangepast van Zergüt van Il Forno en KA Meel

    Imprimer ce Post Print This Post

    Copyright © 2006 Sandra

    Je zou


    Loukoumades, Petanque Golden Grieks

    Pijn Cypriotische Eliot

    Koulouri
    November 27, 2005, 8:55 pm
    Brood Flat Brood deeg:
    door Sandra
    6 reacties
  • Random Posts

    Random image
    Italiaans Almond Cake


    Random image
    Ramazan Turks pides: Ja, maar Not!
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 stemmen, gemiddelde: 5 uit 5)
    Loading ... Loading ...
    641 views

    Noni Afghani (Afghaans Brood)


    Zoals in de meeste landen van het Oosten, van Turkije tot India, de broden van Afghanistan zijn gerezen cake of niet algemeen ovaal en waarvan de oorsprong dateert waarschijnlijk van de eerste brood geconsumeerd in de wereld.


    Noni Afghani (Pain Afghan) - noniafghanispa009.1
    (voor 8 Afghaanse Naan)
    • 520g bloem T65
    • 7g instant droge gist
    • 360ml warm water (ik melk 200ml + 160ml water)
    • 60ml maïsolie (ik gebruikte olijfolie)
    • 1,5 cc zout
    • 1cs suiker
    In een kom, meng bloem, bakpoeder en zout en suiker. Het graven van een goed en giet water (of water / melk) en olie mengen draaien en beginnen voorzichtig met je hand en het opheffen van de massa van de bottom-up totdat alle bloem is gemengd .
    Giet op een met bloem bestoven bord en kneed voor 5-10min. Het deeg wordt glad, elastisch en niet kleverig. Breng in een ingevette kom, bedek en laat stijgen 1u30.
    ) (U kunt mengen en kneden in de kaart en laat het deeg stijging van de tank)
    Degas het deeg met je vuist en giet over de bloem bestoven werkvlak. Verdeel in 8 stuks van hetzelfde gewicht (ongeveer 110g) en ballen.
    Flatten elk stuk met de palm van de hand en het verspreiden van de rol die een ovaal 15cm lang en 1,5 cm dik. Met een scheermesje of een vork met scherpe tanden, incisies maken in de lengte (u kunt genieten van de eerste vork in de losgeklopte ei).
    Borstel met losgeklopt ei 1cs met water en bestrooi met zaadjes van karwij of komijn.
    Bak in de voorverwarmde oven TH6-7 (190 ° C) 15-20min tot de broden zijn gouden. Zoals de meeste Indiase broodsoorten zijn de noni-Afghani traditioneel bereid in een oven gebouwd Tandoor ondergrondse bestaat uit bakstenen is verwarmd en waarop zij stakingen en je stok de noni, waardoor ze hun karakteristieke vorm van jicht.
    Kijk naar deze foto's, geloven we dat ..!

    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread
    Credit: Harrison Forman

    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread2
    Credit: ethnicfoodsco Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread3
    Credit: Pete Johansson

    Recept Bron: "Sefardische Cooking" door MarkCopeland, 1992.

    Imprimer ce Post Print This Post

    Copyright © 2005 Sandra

    Je zou


    Chocolate Cake met Alain Ducasse

    Vive la Fête du Pain!

    Een Macaroon IJs en een sneetje brood
  • Translator

  • Uw mening over dit blog

    Laatst op Mon, 22:28

    moustic: het bakpoeder is bakpoeder heeft zakken ...

    "Laat uw mening




  • What I'm Doing ...

    Posting tweet ...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter voor @ sandraavital
  • CANON is mijn vriend

    Soft pompoen koekjes en chcolate brokken Cranberry & Chocolade Chunks Mini Banana Brood Chocolate & Vanilla Perzik & Blueberry Cobbler Armeens Lavash Crackers 3 / 3 Dark & Soft Dinner Rolls
    Bekijk meer foto's>
  • Het Archief

  • Referentie

  • DMBLGIT

    2e algemene eetbaarheid +
    Eetbaarheid
    originaliteit
  • Online

  • Wie & Waar?


    Technorati Profile
  • Kado Idee



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularity

  • PageRank

  • De Petrin is Digg bewijs dankzij caching by WP Super Cache!