A Petrin

Desde a minha infância eu tenho com Donuts uma história de amor, uma mistura de prazer e gosto de lembranças felizes e comovente história que eu continuar a escrever para o meu prazer, e que outros, através do meu ciclo de Donuts mundo particularmente activo durante as férias de Hanukkah.
Sempre que a minha andança virtual intersect fritura receita tradicional, original ou incomum, não posso deixar de pôr de lado para o ensaio, o mais rapidamente possível, mesmo se a noção do tempo torna-se mais flexível com o dia ainda demasiado curto.
Mas essa receita não foi apenas acrescentado à lista: Tenho colocado no topo e, logo que o "donut temporada começou, era natural para ela que me mudou.
Porque tinha tudo para agradar a mim: beleza (normalmente) da imagem Paoletti, que tenho descoberto, porque a história que se deslocam também responsável por memórias de infância Eleonora oferecendo em seu blog a receita para a carta de sua mãe ( "meu Graff tentar a receita é garantida!"), a receita própria próximo ao de bomboloni mas com mais brando com a batata ea sua origem duplamente simbólica me: o italiano, com quem tenho sido sempre uma relação emocional e Nápoles, sinónimo de férias memórias e amizade.
Se por acaso, você - Ragazzi di Ponticelli - ou sua esposa, namorada, irmã ... ir aqui, esta receita é dedicada a você ... Toni, Gaetano, Sergio, Lilo, Luigi, Nando ecc ...
Sem mencionar Susan para sua coluna Yeastspotting

(para uma quinzena De Graff)

Esmagar as batatas cozidas e descascados com uma prima ou amassada, a fim de obter um bom puré. Cool se você fizer.

Nota: Se você não tiver batata, você pode substituí-los com puré de batata desidratada e até mesmo a fécula de batata. Nestas circunstâncias, substituir puré 45g por 230g de flocos (ou fécula) batatas mais 185g de água (de acordo com cálculos baseados em dados de Rose Levy Beranbaum)

Em uma tigela grande, a taça de um robô ou reservatório MAP pago farinha (misturada com o fermento seco é que se você estiver usando) purê de batatas, frescas crumbled fermento, o açúcar , ovos moles manteiga em pequenos pedaços e perfume. Adicione sal e misturar os ingredientes, acrescentando o leite gradualmente para formar uma massa bastante suave.

Amassar a massa para uma boa vinte minutos, acrescentando a farinha em pequenas quantidades, se a massa é muito macia e continua a manter as paredes: no final de amassar a massa deve ser suave, sedoso, macio, mas suficientemente elástica . Cobrir com filme alimentar e deixar lugar de 30 a 45 min.

Transferir a massa delicadamente sobre um trabalho da farinha e da tampa 2 ou 3 vezes a si própria para deflacionar um pouco. Divida em pedaços de cerca de 65g e forma anel farinha com as mãos.

Nota: a definição anel é feito de 2 maneiras, a pasta ligada à vareta nas extremidades ou avanço bola no centro. Pessoalmente, sou um seguidor do segundo método detalhado aqui.

Coloque os anéis em um plano de trabalho em uma refeição ou praças de pergaminho tamanho ligeiramente maior que o Donuts preparados com antecedência.

Nota: A massa é muito mole, os quadrados de papel usado para transferir os bolos um por um, no banho de fritura - o donut, uma vez depositado na superfície do petróleo, papel pergaminho cai fora, por si só. Se você assusta com óleo quente, coloque o fritters sobre um trabalho muito farinha e utilizar o cortador de pastelaria ou uma grande espátula (espátula tipo hambúrguer) para transferir para o petróleo sem deformar ou deflacionar

Cubra com um pano limpo e deixe repousar 1 hora ou enquanto o graffiti dobrou de volume.

Cerca de 5 a 10 minutos (dependendo do tipo de fogo) antes da hora de repouso fritters, aqueça o azeite em uma grande profundidade Fryer ou outro recipiente grande e altos lados.
Frite o fritters quando o óleo está suficientemente quente (175 ° C, se você tiver um termômetro) ou quando um pequeno pedaço de massa ou pão mergulhado em óleo começaram imediatamente superfície cercada por pequenas bolhas sem escurecimento demasiado depressa.
Deixe marrom de um lado antes de regressar para completar o cozimento, em seguida, drenar donut sobre papel absorvente.

Regar com açúcar ou com enchimento fritters quente com creme ou bolo.

Para muitos em todo o mundo, brilhar bolas que decoram as casas na temporada.
Para mim, como para os outros ao redor do mundo, estes são especiais luzes que iluminam a casa para 8 dias e são as bolas douradas, doce ... e comido!
A ronda Donuts tão queridas para mim durante a festa do Hanukkah é hoje em França, com uma especialidade também conhecido que o seu nome cómico: a companhia de nonne.
Eu confesso: a minha preferência é claramente um panquecas à base de massa, que a variedade não deixa de me surpreender com o passar dos anos. Mas você sabe, é preciso tempo para ver a massa lugar eo tempo é provavelmente o que é mais carente de uma mãe sempre ocupada.
A solução: choux pastelaria rápida de fazer e faz maravilhoso frito.

Ao contrário das receitas tradicionais de animais de estimação de nonne realizado com um simples choux pastelaria, de que Sebastian em Serveau Leçons de Cozinha: Choux Pate ele combina uma pequena proporção de pastelaria creme com baunilha, o que os torna ainda mais úmida e saborosa. Tout ce que j'aime!

(de 30 a 60 bolas dependendo do tamanho)

Despeje o leite, a água, o sal ea manteiga cortada em pedaços em uma panela grande e levar a ferver um pouco de calor durante a manteiga poue tem tempo para derreter. Remover do calor e adicione farinha de uma só vez e mexa rapidamente com uma colher de madeira até que a farinha está completamente integrada.
Voltar a médio calor e continuar a misturar durante 1 minuto para secar a massa deve ficar lisa e formar uma bola que destaca entre as paredes.
Despeje a bater em uma tigela grande. Adicione os 3 primeiros ovos um a um, misturando vigorosamente após cada adição para incorporar plenamente o ovo para a massa (ver também aqui). Bata com um garfo o último ovo em uma pequena tigela e adicione a pasta lentamente, a mistura de cada vez para verificar a consistência da massa choux: madeira, levantando a colher, a massa deve ser lisa e de volta da espátula em fita de espessura.

Esta receita faz 700g de polpa de 400, que será utilizado para animais de estimação de nonne. Com o resto, você pode Chouquet, mini éclairs ou repolho cozido ou animais de nonne tradicional.

Gentilmente ferver o leite em uma panela de fundo espesso com a baunilha em pó (ou baunilha dividida e raspados e feijão).

Em uma tigela resistente ao calor, sacudir as gemas com o açúcar até a mistura de brancos e, em seguida, incorporar o milho, garantindo a não fazer grumos. Adicionar cerca de metade da baunilha leite (filtrado se você usar a baunilha vagem) na tigela e misture delicadamente com uma colher de madeira. Reembolsar todos na panela com a metade da baunilha leite fervido e levar a ferver, continuando a agitar vigorosamente até que o creme engrossa. Cubra o creme com o filme para a superfície dos alimentos para evitar a formação de uma pele e deixar arrefecer.

Coloque o óleo para aquecer em um recipiente grande o suficiente para cozinhar vários panquecas de uma vez. (se o óleo está pronto para fritar, mergulhar um pequeno pedaço de pão: tem de subir para a superfície imediatamente rodeado por bolhas e marrom ligeiramente).

Misture com uma espátula 400g de massa choux e pastelaria nata 125g.

Nota: para belas bolas regulares Sébastien Serveau recomendamos a utilização de uma bolsa com uma unida tubo 1,6 centímetros de diâmetro, preenchido com uma mistura de cortar e colar para fora do saco a cada 2 cm. Porque eu tinha pouco tempo, poucos bolsos e que os animais de nonne seria engolido pela pouca procura crianças sobre estética regularidade Donuts, eu apenas utilizado 2 teaspoons café para os animais -- de-nonne

Frite o fritters até que sejam inflacionados (o tamanho de uma bola no seu bolso ou da colher de chá de tênis) e ouro (de volta para a meados de cozinha) e, em seguida, escorrer em papel absorvente .

Estes fritters podem ser consumidos simplesmente polvilhadas com açúcar fino eventualmente aromatizado com canela em pó ou açúcar.