A Petrin

E se uma visita ao banho não é esperada em breve em seus projetos, experimente esta receita e desfrutar da sua ainda desfrutar de um pão quente Earl Gray (ou o seu favorito chá) ou Nigel Slater, torrado e manteiga ou propagação de laranja requeijão ...

A Mão

Misture o fermento no leite crumbled temperados, acrescente o açúcar e misture. Livro.

Em uma tigela grande, whisk dos ovos com sal por alguns minutos até que eles são espumantes. Adicionar dissolve fermento e misture reservada para obter um bom colar.
Adicione 1 / 3 da farinha e misture com uma colher de madeira até que ela foi quase embutido. Adicione 1 / 3 da farinha e mexer como antes e, em seguida, acabar com o último 1 / 3 de farinha (cerca de 50g, excepto a ser reservada para amassar). Trabalho primeiro batedor com uma colher e, em seguida, misture a massa em mãos ásperas bola volta a colher.

Adicione a manteiga muito macia em pedaços pequenos 3 ou 4 amassar aditamentos após cada adição a ser incorporado na massa (possivelmente um pouco mais reservado farinha se a massa é muito pegajosa).

Massagear cerca de dez minutos, adicionando de vez em quando se necessário um pouco da farinha restante reservada a massa deve ficar lisa, maleável e elástica.

Coloque massa bola na tigela, cubra com filme e deixe repousar apoio a cerca de 1h30 ou até a massa duplicar de tamanho.

Transferir a massa sobre um plano de trabalho farinha (a massa é muito macia e levemente pegajosa: farinha levemente as mãos antes de tocar-lo) e prega 3 ou 4 vezes sobre si própria, garantindo que toda a sua superfície é ligeiramente floured.

Observação: se você quiser acrescentar passas e entusiasmo, para obter essa fase sem trabalhar muito a massa

Divida massa em 18 pedaços do mesmo peso (cerca de 70g), farinha muito levemente as mãos (a massa é muito pegajosa)
Divida em 18 pedaços do mesmo peso (cerca de 70g) e de forma regular em bolas (ver técnica). Coloque 1 ou 2 bolas fermento folhas de papel revestido com pergaminho certo para deixar um espaço de pelo menos 5 cm entre elas.
Cubra com um pano limpo e deixar subir 45 min.

ª forno pré-aquecimento. 6 (180 ° C). Delicadamente marrom pãezinhos com todo o ovo batido com 1 pitada de sal. Regar com açúcar grãos, forno e cozinhar por cerca de 20 min. Esfrie sobre rack.

(para 1 copa e 2 pães)

Volte a massa na tigela, cubra com filme suporte e uma toalha de cozinha e deixar subir até a massa duplicar de tamanho, aproximadamente 3 horas.

(massa antes de empurrar muito bem costurados baunilha gergelim e sementes)

Degas pressionando suavemente 2 ou 3 vezes sobre a massa com o apartamento do lado. Transferência em termos de trabalho (sem necessidade de farinha ou óleo, a massa não cola). Divida em 3 partes: uma peça de aproximadamente 920g para a coroa e 2 pedaços de cerca de 4550g para pães longo. Moldando a peça em uma bola para a coroa em cuidados para selar a união e deixar descansar coberto com um pano para cozinhar tempo para moldar o pães.

Shape em pães bastardos como explicado abaixo (clique) e colocar em uma placa de pastelaria, forrado com papel pergaminho no espaço de pelo menos 10 cm.
Influenciar a coroa bola como explicado abaixo (clique) e cair sobre panificação folha forradas com papel pergaminho (se você tiver uma sorte banneton coroas para você, não hesite em usá-lo!).
Inciso a superfície da coroa e de pão com uma gilete (ou uma faca bem afiado) formação transversal. Cubra com um pano limpo e seco cozinha e deixar subir 45 minutos.

6 º pré-aquecimento forno (180 ° C) cerca de um quarto de uma hora antes do final do segundo rebento.
Suavemente escovar a superfície dos pães com a gema de ovo batido com 2 gotas de água e, em seguida, regar com o açúcar cristal superfície.
Forno e cozer cerca de 20 min. Esfrie sobre rack.

Estes bolos manterá bem embrulhado em folhas e, em seguida, colocadas em um saco plástico.