19 Sep 2005, 12:48am
Pains Pâte levée:
by Sandra

  • Au hasard des posts

    random image
    Viennois de Myrtilles & AVC#12


    random image
    Mini Pains Tendresse
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (30 votes, average: 4.23 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    62,722 views

    La Baguette de Tradition



    La Baguette de Tradition - tradispa001 (pour 3 baguettes taille four standard)
    • 500g farine T55
    • 350g eau
    • 12g sel
    • 7g levure fraîche

    Note: Je précise que je fais tout à la main mais qu’on peut le faire en map ou en robot


    Délayer la levure dans l’eau.
    Mélanger la farine (je tamise systématiquement) et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure délayée avec l’eau et mélanger soigneusement pour bien amalgamer la farine. On obtient une pâte assez collante, ce qui est normal (ne pas rajouter de farine!!!).
    Recouvrir d’un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min. A la main, cela donne:

    • Pointage(1) 20min suivi d’un rabat (je glisse ma main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier)
    • Pointage(2) 20min, 2ème rabat en soulevant la pâte
    • Pointage(3) 20min, 3ème rabat
    • Pointage(4) 20min et 4ème rabat.

    Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30.
    Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis lui donner un tour: en pratique, étirer la pâte à 9h et 3h (ou gauche et droite) et la replier en portefeuille (même principe que pour les tours de feuilletage).
    Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l’opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois.
    Peser le pâton, le diviser en 3 morceaux de même poids (j’ai fait 3 fois 285g~), bouler légèrement et laisser détendre 20min recouvert par un torchon.
    Façonner avec douceur (c’est rempli de bulles!!!) en baguettes. Couvrir et laisser reposer (apprêt) pendant 20min pendant lesquelles on préchauffe le four Th8/9 (230°C) en mettant de l’eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique.
    Saupoudrer les baguettes d’un voile de farine à l’aide d’un tamis (il paraît que les vraies tradition ne le sont pas, mais bon.. c’est joli quand même), inciser et enfourner. Baisser de suite le four et cuire th7/8 (220°C) 15-20min. Refroidir sur une grille

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2005 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    The Parisian Baguette

    Pain de Tradition

    Merci Monsieur Kayser: Part 1
    6 Jan 2006, 4:24am
    by Zoubida


    Bonjour Avital,
    J’ai quelques questions (je vais tenter ce pain demain).
    Pas de véritable pétrissage?
    Le thermostat du four, ici les numéros sont différents. Les températures sont préchauffage à 230ºC puis on baisse à 200ºC ?
    Merci pour ton aide. Je te tiens au courant pour le résulta obtenu.

    6 Jan 2006, 5:59am
    by avital


    Pour les températures, c’est plutôt 240°C-250°C pour le préchauffage (il faut enfourner très chaud)et 210°C la cuisson. Il faut bien sûr pétrir mais comme la pâte est très hydratée, elle colle pas mal c’est donc difficile de lui donner de la force par le pétrissage, c’est pourquoi on fait autant de rabats qui augmentent la force de la pâte. Quand je pétris des pâtes très hydratées, je le fais dans le saladier pas sur le plan de travail et je bats la pâte un peu comme une omelette avec la main en la soulevant et en la rabattant.. je ne sais pas si je suis claire mais je suis sûre que tu me comprends ;)
    Tiens moi au courant!!!

    6 Jan 2006, 4:08pm
    by Zoubida


    Bonjour Avital,

    Oui, je comprends bien la façon dont tu travailles la pâte maintenant. Les rabats lui donnent de la force. Je commence vers midi pour avoir du bon pain chaud pour ce soir.
    Merci pour ton aide!

    9 Jan 2006, 1:09pm
    by Omar Dubre


    I have some great ideas :) Nevermind. Next time.

    11 Jan 2006, 4:33am
    by Zoubida


    Coucou Avital,
    Un week-end très animé ne m’a pas laissé le temps de venir te dire que ta recette, eh bien Number 1 ! Ça marche très bien et mes baguettes ont tout ce qu’il faut pour mériter le nom de “tradition”.
    Le seul hic est totalement de ma faute… Je n’avais plus de farine à pain tamisée. J’ai utilisé de la farine à pain de blé entier (meule de pierre, bio et tout et tout) et cela a donné des baguettes presque noires en couleur et d’une texture un peu plus dense qu’à l’accoutumé. C’est une farine qui aurait été mieux utilisée pour un pain au levain mais bon, que veux-tu…
    Merci pour la recette et ton aide. Je retente le coup avec la bonne farine pas plus tard que dimanche. Je reçois des amis et ils vont aimer déguster un si bon pain fraîchement fait.

    13 Jan 2006, 5:54pm
    by sarah


    Bonjour

    J’ai fait ta recette et ça m’a donné des baguettes avec un bon gout!! Par contre ma croute n’est pas croustillante. Pour quelle raison????

    14 Feb 2006, 4:36pm
    by anne


    Pour moi qui débute en MAP, tes infos et et tes recettes sur le pain sont bienvenues. Bravo pour ton blog, je vais revenir souvent!

    24 Feb 2006, 8:58pm
    by Anthony


    bonjour avital, alors un grand merci tout d’abord pour ce fabuleux blog … je suis tombé en ecstase evant les innombrables recettes .

    le principe des viennoiseries avec une photo a l appui a chaque etape du petrin aurait ete sympa car a certains moments je comprends moyennement les termes “en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois”.

    sinon j ai teste le pide turc c etait genial !!!
    encore un grand merci pour tout

    20 Apr 2006, 6:27pm
    by Anonymous


    bonsoir,est-ce possible de faire la recette avec de la levure sèche,si oui combien de gramme? merci par avance de ta réponse.

    31 May 2006, 8:21pm
    by Mitsuko


    Mon premier pain réussi! Sans MAP, sans robot… Fastidieux mais tellement bon! Merci pour la recette et la méthode!

    3 Jun 2006, 2:45pm
    by Anonymous


    bonjour

    je suis une routarde du pain puisque je n’en achète plus depuis longtemps j’ai toutefois un problème de “baguettes” que je n’ai pas avec d’autres pains c’est la croute, elle reste pâle.
    j’enfourne à 250°, avec un récipient d’eau sur la sole , et pourtant rien ni fait!
    mes pains au levain sont cuits au four à pain à bois, la croute est badigeonnée d’eau salée, elle a de belles couleurs.
    la baguette est un mystère…merci de m’éclairer si vous le pouvez , vos baguettes sont tellement jolies…

    7 Jun 2006, 5:40pm
    by Anonymous


    bonjour,
    super votre blog, très intéressant.
    Je voudrais essayer de faire la baguette tradition, mais j’ai un doute concernant le temps de lévée.

    Vous conseillez:”laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min. A la main, cela donne Pointage(1) 20min, je glisse ma main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier, Pointage(2) 20min, 2ème rabat en soulevant la pâte, Pointage(3) 20min, 3ème rabat, Pointage(4) 20min et 4ème rabat. Laisser lever 1h00 - 1h30.”

    On laisse lever une heure avec 4 fois un rabat toute les 20 minutes, ce qui veut dire 4×20 + 20(après la dernière) = 100 minutes
    et après laisser encore 1h à 1h30?

    Merci pour votre explication

    Lara

    13 Aug 2006, 6:24pm
    by hélène


    Je viens de tester et de goûter…nous sommes tous du même avis: grandiose!!
    Simple à faire, pas de matériel spécifique et un résultat parfait comme si on avait acheté nos baguettes à la boulangerie.
    Quant au goût il est comme celui des meilleures baguettes.
    Bref c’est une grande réussite

    3 Oct 2006, 2:40pm
    by khala


    je viens de nous en faire 2 mini baguettes ! un régal !
    juste une question : les miennes sont plutôt pâlichonnes et ternes , qu’est ce qui les rend brillantes et bien dorées?

    11 Dec 2006, 7:32am
    by Thierry, Sandrine, Maureen.


    Bonjour,
    Merci pour cette recette de génie qui viens de me réconcilier avec le pain maison. Réalisation super simple, résultat exeptionnel. Encore merci et bonne continuation.
    Signé : thierry de tahiti

    5 Feb 2007, 11:15pm
    by lolie


    réalisée ce matin, de belles grignes, mais une mie pas encore assez développée, le gout est là! Merci
    j’ai fait un billet sur mon blog

    22 Feb 2007, 5:35pm
    by Chris


    Bonjour,
    J’ai fait cette recette. Mes baguettes ne sont pas aussi belles que les tiennes, mais le goût est super… As-tu un truc pour les rendre plus jolies, moins ternes ?
    J’en ai fait aussi en remplaçant 100g de farine de blé par 100g de farine de sarrazin, elles sont aussi très bonnes, mais pas assez dorées à mon goût! Mon four n’est peut-être pas assez chaud… Merci pour ta recette!!

    23 Feb 2007, 8:58pm
    by Anonymous


    mes baguettes sont bien dorées, la croûte est cuite et légère, mais à l interieur la mie n a pas l air entiérement levée, un peu pâteuse, ça se mange, un peu comme ces petits pains dans les hotels chics:
    pourtant préchauffage à 9 normal et cuisson à 8 pendant 20 minutes avec eau dans leche frites.
    pb de boulage, you think?
    Francois

    6 Sep 2007, 3:56pm
    by Fanny's


    J’ai testé, elles sont sublimes, merci pour cette recette et la technique qui nous permettent de faire de si jolies et si bonnes baguettes !!!kxa

    21 Oct 2007, 8:59pm
    by Anonymous


    bonjour je trouve votre site génial et j’aimerais faire la baguette tradition mais je ne comprend pas ce que signifie le pointage, vous décollez doucement la pâte du saladier en faisant le tour et après cela suffit ? merci d’avance pour votre réponse et encore mille mercis pour votre site

    22 Oct 2007, 12:50pm
    by Sandra Avital


    Le pointage correspond à la première levée de la pâte. Rabattre la pâte sert à lui donner de la force: ici, la pâte est décollée des parois du saladier, soulevée et rabattue au fond du saladier, ce qui permet d’expulser un peu de gaz, de redistribuer le substrat pour les levures et de renforcer le gluten. Pour cette recette à taux d’hydratation important, ces différents rabats donnent du corps à la pâte, renforcent son réseau glutineux et permettent d’incorporer un maximum d’air pour une mie plus alvéolée. Si un boulanger passe par là et que je me trompe, merci de me corriger!!

    17 Dec 2007, 7:33pm
    by williers33


    Bonjour Sandra et les autres lectrice de ce merveilleux site,
    Quelqu’un aurait-il un lien qui m’aiderait a convertir les farines (txx) ainsi qu’une table des equivalences entre la levure fraiche et les autres levures. ici aux EU pas de levrue fraiche et les noms de farines sont differents.

    Merci et bonnes fetes

    27 Dec 2007, 2:59pm
    by Anonymous


    Merci pour la recette. Je l’ai testé hier. Mais j’ai du faire une erreur quelque part car le jour même ils était super moelleux mais est ce normal que le lendemain ils étaient un peu dur? Comment les conserver pour qu’il gardent leur moelleux car dès qu’ils sont sorti du four c’était une merveille.

    Merci encore

    23 Jan 2008, 3:35pm
    by emanuela


    Bonjour a vous tous,

    peut-on badigéonner la surface du pain avec de l’huile ou peut-être du jaune d’oeuf pour obtenir une croûte luisante et bien dorée?

    Merci pour les explications.

    10 Feb 2008, 8:28pm
    by FrenchTornado


    Bonjour,
    En réponse à Williers 33 veuillez regarder le lien ci joint pour mieux comprendre les différentes farines: http://www.thefreshloaf.com/node/4628/european-flour-types-german-550-french-t-55-italian-00-flours. Je vis aussi aux US et fais mon pain toute les semaines et utilise Unbleached white bread flour de Stone-Buhr qui donne de très bon résulats, autant pour les baguettes et autres pains et patisseries.
    En ce qui concerne la levure sèche c’est en fait selon les temps pètrissage et de repos, plus il y a repos moins de levure (valable aussi pour la levure fraiche), je compte 1 ou 2 tespoon of active dry yeast pour 500 gr farine.
    Voilà.
    Happy baking.
    Frenchtornado

    20 Feb 2008, 4:16pm
    by williers33


    Merci Bcp FrenchTornado pour les info sur l’equivalence des farines.

    J’ai trouve bcp d’info!
    patience ma nouvelle cuisine (four en panne) pour pouvoir essayer tout ca

    Sabine “en maqnue de bon pain en Caroline du Sud”

    22 Feb 2008, 11:57am
    by Anonymous


    Super site qui foisonne d’idées agrémentées de superbes photos qui invitent à plonger les mains dans la farine!!
    Il est vrai que des photos par étapes pour certaines recettes (le pain) seraient les bienvenues.
    Pour obtenir une croûte brillante et dorée, il suffit de passer un pinceau humide sur la surface du pain avant de griffer au cutter, de fariner et d’enfourner le pain.

    26 Feb 2008, 2:33pm
    by Anonymous


    Je viens gouter aux superbes baguettes que j’ai faites, et le goût n’est pas très très prononcé, peut-etre n’ai-je pas mis assez de sel?
    Sinon pour les dorer, je les ai passées au grill pour avoir une croute croustillante!!
    Cependant, les baguettes sont très moelleuses et très jolies!
    Bonne cuisine à tous

    28 Feb 2008, 9:23am
    by perezjos


    Bonjour Avital,

    Je suis hors de France depuis 1993 et j’avoue que le pain français est une des choses que je regrette. Surtout que je vis depuis dans des pays Anglo-saxons. Alors comme beaucoup d’expatriés, on met la main à la pâte. Maintenant je suis atteint de la baguetto-psychonévrose a tendance obsessionnelle aigue incurable. Une sorte de quête du graal.
    Mon psychiatre est formel, en Nouvelle Zélande, dans l’île du Sud, il n’y aura jamais de boulangers français, alors le seul moyen de guérir est de réussir une vraie baguette par moi-même. J’ai suivi bien des pistes, mais sans jamais réussir, la baguette croustillante, à mie moelleuse, dont rien que par son parfum de cuisson on peut lui donner la nomination d’un produit du terroir….
    Cette fois ci, j’ai comme un espoir, car la pâte est différente, je le sens…, c’est presque intuitif …
    Au moment où j’écris, je suis au niveau du 3 pointage.
    Je ferai un bilan, demain, après le petit déjeuner, savoir si vous m’avez guéri …..
    En tout cas, merci pour la recette.
    Sincèrement
    José

    29 Feb 2008, 12:24am
    by Jose Luis


    Chère Sandra,
    Désolé de vous avoir appelée Avital précédemment.
    J’espère que vous ne m’en voudrez pas de vous appeler par votre prénom.
    J’ai cuit donc les baguettes ce matin….

    Le +:
    •La mie est la meilleure de toute celles que j’ai expérimenté précédemment.
    •La couleur est bien celle d’une baguette traditionnelle.
    •L’odeur est parfaite.
    •A passé 100% le test des enfants.

    Le -
    • Le pain manque un peu de volume mais je pense que cela est du a mon impatience.
    • La croute est un peu dure, mais je pense que mon four n’est pas parfait.
    • J’aurai du en faire trois de plus …

    Conclusions:

    Je ne peux pas me lancer encore dans la boulangerie mais je suis très près de guérir grâce a votre recette.
    Merci encore.

    Amicalement

    Jose

    6 Mar 2008, 9:07pm
    by ClairetteB


    testé et approuvé! grâce à tes précieux conseils…

    24 Mar 2008, 4:05pm
    by karen


    salut sandra
    Je suis en train de tester tes baguettes et j’eespere les reussir je te dirais des nouvelles …D’ailleur si elles reussisent tu les verra surement sur mon blog ! Merci pour toutes ces bonnes choses et pour ces explications canons sur toutes tes recettes.
    Moi qui n’arrive jamais a reussir des pain (autres que les hallots ) On verra si avec tes super explication je reussirais a sortir un truc comme il faut !
    A tres bientot

    27 Mar 2008, 4:18pm
    by Anonymous


    bonjour a tous ceux qui font leur pain.
    j’aurai aimer savoir si c’etait possible de faire cette recette de baguette dans la map et ensuite la faconner et la faire cuire dans le four merci d’avance

    2 Apr 2008, 4:20pm
    by monanotlisa


    Ah! Quelle surprise positive de trouver un recette pure avec un photo fantastique tant vite; si je vous nomme comme le créateur, peux-je utiliser le photo pour un petit image, un icon?

    10 Apr 2008, 9:08pm
    by Juliette


    Fantastique…
    J’ai longtemps hésité avant de faire cette recette à la lettre..
    Je trouve en général la mie de mon pain trop peu aérée.
    J’ai tenté la recette de Sandra et je n’en reviens toujours pas !!!
    A faire telle qu’elle est expliquée !!
    Merci, Merci !

    13 Apr 2008, 8:22am
    by tribulations culinaire d'une gourmande


    bonjour,j avais dejà decouvert les merveilleuses vienoiseries!!que je fais maintenant…je parle bien sur du petrin sur mon blog
    je vais de ce pas a la boulangerie acheter de la levure fraiche pour faire ces baguette des demain ….merci et felicitation “mdame” sandra…

    22 May 2008, 8:41pm
    by Cris


    Chère Sandra,

    Merci pour cette recette trop tiptop! Le pain est parfait. J’ai découvert la recette cet après-midi et ta photo sublime m’a donné envie de baguette tradition! Pour ceux qui se demandent si ça marche à la MAP: OUI, je viens de le faire. J’ai gardé les mêmes proportions pour les ingrédients, sur programme pâte levée. Une fois prète j’ai divisé ma pâte en quatre boules que j’ai laissé lever 20 min dans mon four éteint (préalablement chauffé 5min Th.1). J’ai ensuite façonné mes baguettes (environ 30cm), entaillé, badigeonné d’eau et j’en au saupoudré deux de graines de pavot. Pour la cuisson j’ai procédé comme Sandra l’a indiqué. Le résultat était génial! Encore merci Sandra, dès que j’ai plus de temps j’essaierai de faire la recette à la main.
    Je reviendrai très vite essayer de nouvelles recettes!

    1 Jun 2008, 12:50pm
    by Anonymous


    c tro cool et c bn le paiin!! croyer moa!!!!

    6 Jun 2008, 12:05pm
    by Sicile&family


    Je vais essayer cette recette. Je fais déjà du pain un peu, mais il est trop serré, pas assez levé… :O(
    J’aurais aimé que vous répondiez aux différentes demandes des commentaires (comment obtenir une jolie croûte dorée car moi aussi mes pains restent ternes, comment faire avec de la levure en poudre et combien en mettre…?), ça m’aurait bien aidée!… Merci en tout cas pour ces recettes.

    23 Jun 2008, 8:56am
    by Myri de Quilmes


    Bonjour,
    je vais faire ta recette ici à Séville car je n´ai pas de machine à pain…En Espagne l´équivalent à la T55 s´appelle “harina de fuerza”.
    Myri Http://lacocinademyri.blogspot.com/

    18 Aug 2008, 8:26pm
    by bénédicte


    félicitation !!
    je n’avais encore jamais trouvé une recette de la bonne baguette qui sort de chez le boulanger !!
    voilà un souhait enfin réalisé !!
    je sens encore ce doux fumet s’échapper du four… quel plaisir !! on a du mal à attendre que ça refroidisse !!
    encore bravo et surtout ne t’arrête pas !!

    20 Oct 2008, 4:37pm
    by Mickael


    Bonjour Sandra. Est-ce normal que la pâte soit si collante lorsque l’on la prépare ? 350 g d’eau n’est pas un peu trop pour 500 g de farine ? Comme il est indiqué de ne pas ajouté de farine je ne l’ai pas fait même si cela me semblait très collant.

    28 Oct 2008, 4:19am
    by Anonymous


    moi je dois dire merci beaucoup pour cette recette, je suis aux états unis pour un an pour mes etudes et la nourriture francaise me manque alors j’ai décider de faire du pain, j’ai suivi cette recette a la lettre et j’ai eu un resultat époustouflant, une mie délicieuse avec une croute croustillante, j’ai plus qu’a acheter du brie(seule fromage francais aux us) avec un bon verre de bourgogne et je me sentirai chez moi…
    YOANN

    4 Nov 2008, 10:39am
    by marie-jose


    bonjour !
    si l’on utile une map pour mélanger, à quel point doit-on faire suivre la recette ? peut-on faire suivre avec les 1ers pointages ? concernant les “pointages”, cela signifit-il qu’il faut juste soulever la pâte une seule fois ou plusieurs fois ? je compte en tout 2h20 de repos pour la pâte, suis-je ok ? enfin, que signifie “appret” 20 minutes ? désolée pour toutes ces questions… merci de votre aide

    4 Nov 2008, 11:32am
    by Sandra Avital


    Marie-José, je n’ai jamais fait cette recette à la MAP mais j’ai eu des échos de personnes l’ayant testé ainsi. Voici comment je procèderais: mélange des ingrédients dans la cuve en programme pizza ou rapide selon les modèles (i.e pas de préchauffage de la machine, le malaxage démarre aussitôt). Arrêt de la machine une fois la pâte pétrie. Repos dans la cuve pendant 20 min (pointage 1) puis redémarrage de la machine en prog pizza pour donner quelques tours de pétrin et faire retomber la pâte. Arrêter le programme, laisser reposer 20 min (pointage 2) et recommencer l’opération 2 fois(pointages 3 et 4). Après le dernier rabat, éteindre la map en laissant la pâte dans la cuve pour lever 1h à 1h30. Continuer la recette comme indiquée.
    Dans le jargon boulanger, le pointage correspond au repos de la pâte pendant les différentes pousses, l’apprêt est également une pousse mais celle juste avant d’enfourner, le rabat se fait ici en soulevant la pâte pour décoller sa base du fond du saladier et en passant les doigts autour de sa périphérie pour la décoller des bords. J’espère que ces explications vous seront d’une meilleure aide.

    4 Nov 2008, 12:56pm
    by marie-jose


    chère sandra,
    merci beaucoup, je comprends mieux à présent les “pointages” et “apprets”…. je vais essayer avec ma map, et grâce vos indications, je pense que je vais y arriver…. du moins je l’espère…. je vous dirais comment je m’en suis sortie…. en fait, j’en ai un peu assez des “pains carrés”… sortis tout droit de ma map….
    encore un grand merci !!!!!
    à très bientôt pour le résultat….
    cordialement,
    mjo

    5 Nov 2008, 10:14am
    by Jose Luis


    Bonjour tout le monde,

    me revoilà! J’ai beaucoup amélioré mon coup de main et je fais maintenant des baguettes, d’enfer !

    Le secret est dans la quantité et surtout dans la cuisson ! J’utilise ma map pour la pâte et je cuis au four électrique en jetant un verre d’eau au fond d’un lèche frite (propre bien sur !)
    J’ai mémorisé les quantités par le nombre 357 (300g d’eau, 500g de farine, 7 grammes de levure,10g de sel(7+3), le chiffre 5 pour les rabats. Ces chiffres étant le tierce que j’avais joue pendant plus de vingt ans sans jamais gagner ! Je ne savais pas a l’époque que la révélation était pour ma survie plus tard en pays Anglo-saxon sans baguettes!

    Je mélange un peu de levure que j’ai préparé moi même a base de miel, de farine et d’eau. Utiliser la machine comme Sandra suggère et
    quand la pâte est prête, chauffer le four a 250 (2+5=7)!. Pendant ce temps couper la pâte en 3 (he he he) et faire 3 bâtons en manipulant tres soigneusement. Les déposer sur un plat a cookies fariné pour ne pas coller, et quand le four est chaud , mettre le pain a cuire pendant 25 minutes (2+5=?). N’oubliez pas de fermer la porte du four en disant
    3 5 7 tu es la meilleure baguette !
    et voila.
    Merci encore Sandra, tu es l’élu !
    Question ?
    as tu une recette de croissant ou pain au chocolat ?

    A+
    Grosses bises a tous
    La vie est belle !
    José

    5 Nov 2008, 6:54pm
    by FrenchTornado


    Bonjour,
    Petit message pour José-Lui, si cela vous interresse j’ai développé ma propre recette de croissants (http://frenchtornado.blogspot.com/search/label/Croissants) vivant moi aussi en pays anglo saxon il était impératif d’avoir de bon croissants. Bonne chance et bonne continuation. Frenchtornado

    15 Nov 2008, 6:54pm
    by marie-jose


    bonsoir sandra,
    bon, voilà, j’ai fait mes 3 baguettes. La croûte est excellente, bien croustillante, mais la mie est un peu compacte….. et pas très aérée… je ne sais pas pourquoi…. bref, je ferai un nouvel essai demain…. quoi qu’il en soit, tout le monde a adoré…. Merci de ton aide
    Mjo

    16 Nov 2008, 10:03pm
    by JM


    Je remarque que le billet est ancien mais toujours discuté! J’ai fait ta recette “à la lettre” (c’est rare chez moi) pour mes invités hier soir. Résultat excellent et plébiscité par tous et moi le premier! Première fois que je réussis du pain comme ça, conforme à ta photo et dégusté en sortie de four ou presque! J’ai cru en manquer voyant mes invités saucer avec la baquette les fonds d’assiettes d’espuma de topinambour et St Jacques snackées!
    Merci encore!
    @+

    20 Nov 2008, 9:04am
    by Anonymous


    C’est génial, depuis que je fais votre recette, je mange enfin une vraie baguette tradition
    Auparavant j’ai essayé plusieurs recettes avec ma MAP mais j’avoue que je n’étais jamais pleinement satisfaite du résultat. Merci beaucoup

    [...] trop. Pour les rabats, j’utilise toujours la même méthode déjà expliquée ici pour la baguette de tradition qui consiste à fariner le bout des doigts, décoller la pâte des bords du saladier sans la [...]

    [...] les baguettes en fermentation directe, avec autolyse, sur poolish courte ou longue, je vous propose ici une recette combinant une [...]

    4 Oct 2009, 9:00am
    by Batia63


    je suis à la recherche d’une recette pour faie des baguettes à base de Farine blanche et farine de seigle ( dégusté dans le sud ouest de la France entre Millau et Montpellier ) Je maitrise très bien la preparation des baguettes et la fabriation d’un levain mais j’ai besoin de quantités exactes pour réaliser ces baguettes là.
    Merci d’avance pour tout renseignement qui pourra m’aider (même le bon link ) et Bonne et heureuse année.

    11 Oct 2009, 9:04pm
    by sisi


    Bonsoir!

    Moi j’ai déjà testé ces baguette jeudi matin, et je peux vous dire qu’elles étaient succulentes, et je viens de les retenter ce soir (malgré mon opération de la main gauche hier), et elles étaient encore meilleures!! une mie bien aérée, vraiment réussies!!
    Merci pour vos recettes,j’en suis à ma deuxième après les délicieux croissants!!!

    20 Dec 2009, 5:16pm
    by Grumpy


    Ma baguette est excellente, merci pour la recette !
    Mais mes bulles sont tres fines. Quelle etape a de l’influence sur la taille des bulles ?

    23 Aug 2010, 6:09am
    by Tellou


    J’ai réalisé ces baguettes hier et elles sont sorties impeccables. C’était la première fois que je m’aventurais à faire du “vrai” pain sans MAP. Une réussite. Un bémol cependant: mon mari et moi les avons trouvé trop salées. Peut-on diminuer la quantité de sel sans altérer la pousse du pain? En tout cas j’ai hâte de recommencer avec d’autres recettes!

    23 Jul 2018, 8:26am (3 weeks ago)
    by Jonathan


    Bonjour je suis à la recherche d’un boulanger qui pourrait m’aider à m’explique et me dire la recette d’un pétrin mes parents ont une pme sans salarié mon père est à l’hôpital je suis chaudronnier soudeur donc je ne connais pas le métier j’ai 4 petit frère et une soeur je suis l’aîné de cette tribu svp aidez moi voici mon numéro 0698155407

    *name

    *e-mail

    web site

    leave a comment


     
    Hearth Bread  Petits Pains Moelleux
     
  • Translator

  • Votre avis sur ce Blog

    Latest on Sat, 19:59

    farida kadri: continuez vos merveilles !! j 'adore

    » Laissez votre avis




  • What I'm Doing...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter for @sandraavital
  • CANON is my Friend

    Chocolate Custard Muffins 3/3 Apple & Almond Loaf 3/4 Tideje Caramel Sauce Pumpkin Blackcurrant Pie
    View more photos >
  • Les Archives

  • Ouvrages de Références

  • DMBLGIT

    2nd overall + edibility
    edibility
    originality
  • En ligne

  • Qui & Où?


    Technorati Profile
  • Idée Cadeau



  • PageRank

  • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!