14 Feb 2006, 12:09pm
Pâtisseries:
by Sandra

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    Amaretti ou comment mercotter à l’italienne


    Les Amaretti connus mondialement comme le macaron italien sont des petits biscuits tendres ou secs à base d’amandes douces et d’amandes amères (d’où leur nom), ces dernières étant parfois remplacées par les amandes des noyaux d’abricot selon l’origine de la recette. Car si les Amaretti sont présents dans pratiquement toutes les régions d’Italie - particulièrement dans leur version tendre - chacune d’elles de la Lombardie à la Toscane en passant par le Piémont, de la Sardaigne à la Sicile se targue de détenir la véritable recette. Et pendant que les puristes se querellent, voici une des recettes qui n’est sans doute pas l’originale mais qui donne des Amaretti à tomber!!

    Amaretti ou comment mercotter à litalienne - amarettispa021 (pour 40 amaretti environ)

    • 4 blancs d’oeufs
    • 375g amandes en poudre
    • 300g sucre semoule
    • 4 gouttes extrait amandes amères
    • sucre glace pour saupoudrer

    Préchauffer le four th6-7 (200°C) et tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.

    Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Dès qu’ils commencent à prendre, verser petit à petit le sucre semoule pour les meringuer tout en continuant à les battre en neige.
    Lorsque les blancs montés au sucre forment une belle meringue lisse et brillante, incorporer délicatement les amandes en poudre petit à petit à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une maryse. Le mélange devient d’abord granuleux puis un peu collant. Ajouter alors l’extrait d’amandes amères (ou à défaut de l’arôme amande!) et continuer à mélanger en soulevant la masse.

    Pour former les amaretti, 2 possibilités:

    1. verser la préparation dans la poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 1cm. Dresser les amaretti sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3-4cm les uns des autres. Saupoudrer de sucre glace en s’aidant d’un tamis ou d’une boule à thé.
    2. prélever une cuillère à soupe de préparation, la verser sur le sucre glace étalé sur une assiette et former un petit rocher avec les doigts en le roulant dans le sucre glace (sinon, ça colle!!) ou simplement déposer la cuillérée directement sur le papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace.
    Enfourner à mi-hauteur et cuire 5-7min jusqu’à ce que les amaretti prennent une couleur légèrement ambrée. Refroidir sur une grille.

    Comme les macarons, les amaretti sont croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et se bonifient avec le temps. Ils durcissent en vieillissant, et c’est ainsi qu’ils sont le plus appréciés par les Italiens, trempés dans du vin rouge, du vin doux ou dans une liqueur. Les amaretti remplacent également avantageusement les biscuits cuiller ou autres biscuits secs dans les entremets ou trifles, type tiramisu ou le fameux bonèt piémontais.

    Amaretti ou comment mercotter à litalienne - amarettispa013.0
    Buon appetito!
    Source: Wikipedia; adapté de Pâtisseries maison de F. Edelmann, Ed. Marabout

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    Copyright©2006 Sandra

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    13 Feb 2006, 8:01pm
    by Papilles et Pupilles


    Ce que c’est beau !!

    13 Feb 2006, 9:25pm
    by Scherneel


    J’en ai fait ce week-end, mais en faisant des petites boules de pâtes :)
    ça me fait penser que j’ai raté la recette dans Pâtisseries Maison… j’y cours!

    14 Feb 2006, 6:36am
    by moony


    J’en croquerai bien là tt de suite!Merci Sandra de tjs nous ravir.

    14 Feb 2006, 8:42am
    by Marcia


    Oui là je suis prebeuse, je vais la mettre de côté pour essayer d’en faire un jour:)

    14 Feb 2006, 8:43am
    by Marcia


    preneuse, hum….

    14 Feb 2006, 10:01am
    by Fabienne


    Ca fait un certain temps que je cherche une recette d’amaretti et la tienne me séduit beaucoup, je vais la tester …. Merci et bonne St Valentin …

    14 Feb 2006, 10:46am
    by Fidji


    ils sont vraiement trop beauuuuuuuuuuuux :)
    la composition se rapproche beaucoup des macarons de nancy

    14 Feb 2006, 11:04am
    by Gracianne


    Ca je crois que c’est mon biscuit prefere. Merci Sandra!

    14 Feb 2006, 12:44pm
    by Thalie


    Très jolis seulement voilà, je n’aime les amaretti que “morbidi” c’est-à-dire moelleux, et si vous dites que ceux-ci durcissent… je présume, peut-être à tort.. que ce n’est pas la version moelleuse de l’amaretti…Connaissez-vous la recette des “morbidi” ?
    Merci…

    14 Feb 2006, 12:53pm
    by avital


    Cette recette est une recette d’amaretti moelleux (les amaretti secs sont plutôt faits à la pâte d’amandes, tapotés avec un torchon humide et saupoudrés de sucre en poudre avant cuisson). Si quelqu’un connaît l’ingrédient miracle autre que le conservateur artificiel pour qu’ils restent tendres, j’achète!! C’est normal que ces biscuits durcissent mais je les conserve mal: ils sont tellement bons que la boîte reste toujours ouverte pour que je pioche dedans! j’en avais refait pour pouvoir refaire le bonet qu’on avait adoré: je crains qu’il n’en reste plus!!!

    14 Feb 2006, 6:35pm
    by pocah


    Ce sont parmi les plus beaux amarettis que j’ai jamais vus! (bon écoute, tout ce que tu fais est trop trop beauuuuuuuu…..) Reine des pains, reine des pâtisseries, “machine à gâteaux”, le bonheur de la blogosphère koi!

    17 Feb 2006, 11:11am
    by zorra


    Ils sont beau! Merci pour la recette.

    21 Feb 2006, 11:05am
    by lilizen


    super, quelles beautés!
    En bonne poitevine, je te conseille de goûter les macarons de Montmorillon…à tomber!

    http://gastronomades.canalblog.com/archives/2005/07/23/674695.html

    16 Mar 2007, 8:55am
    by Anonymous


    Je suis intolérant au gluten (composant du blé) et c’est un vrai bonheur de découvrir cette recette qui me permet de varier agréablement les plaisirs.

    6 Dec 2008, 5:55pm
    by Paléo


    J’ai essayé aujourd’hui et je ne sais pas pour quelles raisons ils étaient tout plat pourtant mes oeufs étaient bien pris ?????? mais bon à refaire peut-être aussi avec un peu moins de sucre voilà gros bisous à tous.

    [...] amaretti écrasés, [...]

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