1. júla 2009, 2:20 pm
Brioches Gouter cestá:
admin
zanechať komentár
  • Náhodné príspevky

    random image
    Vedúci Cramiques


    random image
    Bolesť MiniFlutes Fleur de Sel & rasca
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Zatiaľ žiadne hodnotenie)
    Loading ... Načítavam ...
    0 názorov

    Houska Bi-pásmový Cuite Mandľový rohlík


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    V sága "nový život v drdolov" poznáte toastový chlieb a spracovaný v rôzne polevy, dort stratil s vajcami a mliekom a vymáhaná v pán ..., ale vedeli ste, že by mohol oživiť dort na nový osud ako nosenie polmesiac na odeve mandľami a vonný základ?
    Pri pečenie S Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dori Greenspan píše, že tento prevod - si na základňu, aby sa zabránilo stratám trochu starý brioška - bola tak úspešná, že veľa pekárov začala vyrábať prebytok brioches chladnější práve s cieľom premeniť ich do brioches mandľami.
    To je to, čo Nancy Silverton, autor pôvodného receptu pridať BWJ viac pochúťka zo sušených čerešní v brioška cesto.
    Pred niekoľkými mesiacmi som sa už testuje tento recept hlavne pre recykláciu jeden brioška zabudli (práve dorazily!) Ale príležitosť mali zastúpené, že som spomenul, že povieme, že je to zriedkavé že sa buchty sú "staré kosti" s deťmi okolo vás!
    To bolo bez započítania BBA problémom, cez ktorý by som mohol pripraviť viac brioches ju zobrala k vyplneniu hladné žalúdky!
    Dokonca bez toho, aby sa fanouškem našich mandloň rastie príliš bohaté a príliš sladké, táto verzia sa mi páčilo viac brioška ostrý a lahodne osvieženie v jemnou vôňou pomarančov. Sprevádzaná dobrého čaju a nádychom smotany bičovanie, to je chuť perfektné!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (Za pätnásť splátok)

    pre sirup na oranžovú

    • 300 g cukru
    • 240 ml vody
    • 120 ml čerstvej pomarančovej šťavy
    • 1 strúčik z vanilky rez a škrabanie

    pre mandlový krém

    • 60 g mäkkého masla (alebo margarínu)
    • 125 g mandľové pasty
    • 30 g mandlí prášok
    • 1 vajíčko
    • 35 g múky
    • qs mandlový extrakt

    Príprava Sirup s pomarančom

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Přelijte cukor, vodu a pomarančový džús vo veľkom panva, pridajte škrabanie vanilka a vanilkové bôby. Miesto na médium tepla a priveďte do varu za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí.
    Varte sirupu po dobu 1 min a potom vychladnúť na izbovú teplotu. Odstrániť vanilka pred použitím.

    Môžete si pripraviť sirup z pomarančov vopred: bude držať za týždeň na pokrytie v chladničke.

    Príprava mandľového krému

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Práca v masla krém s drevenou lyžicou, elektrický mixér alebo robota s plachtou. Pridať rozdrolil mandľové pasty a mandlový prášok a poraziť až je zmes homogénna a krémové.
    Pridajte vajcia, jedno po druhom, miešanie a po každom pridaní začleniť úplne.
    Pridajte múku, mix pre 1 alebo 2 min a potom začlenil mandlový extrakt.

    V mandlový krém možno uskutočniť3 dni vopred a chová dobre zabalené v chladničke.

    Predhriať troubu tis. 5-6 (160 ° C). Pripravte plechu na pečenie vylodených pergamen papier pre varenie a iné s mriežkou umiestnené nad ňou, aby sa dren plátky brioška.

    Vystrihnutie brioška plátky do 1 až 2 cm široké a vystrihnutie krusty na povrchu, takže je plochá.
    Pour oranžový sirup do misy alebo na tanier podnájom dost hlboko po jednom a potom namočiť na plátky brioška pri otáčania tak, aby boli nasiaknutý všetkých strán. Umiestnite namáčať vo vode plátky ako na rošt umiestni na plechu na pečenie pre odvodnenie a odstránenia nadbytočnej sirupu.

    Akonáhle všetci plátky namáčať vo vode, rozmiestnenie krém s mandľami v tenkej vrstve (počnúc prvej splátky) na povrchu a hrany a potom ležal v plechu na pečenie. Stlačte pár slivered mandle a potom urobiť to isté so všetkými plátky brioška.

    Rúry a pečieme 20 až 25 minút alebo na dobu, po ktorú sa mandlový krém má zlatá farba hnedá. Cool na stojane. Kropiť s Práškový cukor pred slúži a sprevádzajú tu hustá smotane alebo karamel.

    Zdroj: upraveno z pečenia S Julia: Na základe PBS Series Hosted by Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  podľa Doria Greenspan

    Imprimer ce Post Vytlačiť tento príspevok

    Copyright © 2009 admin

    Možná


    La Brioche to Bourgeois - BBA # 4

    Croquets Mandľový

    La Brioche Sweet Love mami ...
    28. júna 2009, 2:14 pm
    Odvážné Bakers sladká pasta:
    admin
    zanechať komentár
  • Náhodné príspevky

    random image
    * A kráľovstvo za KKVKVK # 16 *


    random image
    Noisettines Čokoláda
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Zatiaľ žiadne hodnotenie)
    Loading ... Načítavam ...
    0 názorov

    DBers: Bakewell koláče Griottes-rebarbora


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . V júni odvážne Bakers' výzvou Hostiteľkou jazmínu z Confessions a kardamónovým Addict a Annemarie z ambrózie a nektáru. Si vybrali tradičné (UK) Bakewell Tart ... er ... puding, ktorý bol inšpirovaný pečenie bohatou históriou od roku 1800 je to v Anglicku.

    DBers drahá, viem, že som jeden deň omeškania, ale júna nebol príjemný mesiace pre mňa obzvlášť keď moja mama bola v nemocnici. Mal som toľko nápadov, že prišiel do mojej mysli, keď som sa prvýkrát objavil v tomto mesiaci výzva (výzva úžasné, děkuji a Annemarie Jasmine), ale potom som sa cítil veľmi odradzoval a dokonca som myslela by si to. Ale minulý štvrtok, som si uvedomil, že som mal nejaké čerešne a niektoré rebarbora v mojej mrazničke, a že ako by sa určite urobiť lahodnou marmeládu a já vedel, že obaja sú perfektní ovocie s mandľami. Jam uskutočnilo vo štvrtok, a Frangipani crust urobiť v piatok, v sobotu požitiu koláče a niekoľko málo, ktoré majú byť uložené shooted dnes!
    Tak tu sú moje Bakewell koláče a kousat: sme miloval je!

    Do objavovania nových Bakers odvážnu výzvu som bol veľmi rád. I objavil Bakewell naparádit takmer pred rokom, zatiaľ čo prechádzky na bočnej strane anglický-hovoriace stránky a blogy, a já sa zamiloval do tejto dortíků je klasické francúzske pečivo. A základňa sladké cesto, z jam a malinový mandlový krém, na Bakewell dortíků je zahusťovanie a chrumkavé, sladké a kyslé ... skrátka všetko, čo mám rád.
    Za mesiac jún, misie pre odvážne Bakers bolo dosiahnuť Bakewell dortíků s údajmi umiestnené cesta a Frangipani naparádit (ktorý technicky je mandlový krém), voľbu sme vzhľadom na vôňu z jam ( Voľba domov, alebo nie) a formy: veľký koláč alebo koláče.
    I keď predstavy o varianty tohto dezert tlačený mať v mojej hlave (myslím, že najmä na jam jablko karamel alebo čierny), čas a motiváciu ku mne Napriek tomu sa nepodarilo mě a já sa preto obrátili na Asociácia určite veľmi originálny (ako je už v ktorej som mal vybrať pre záverečnú výzvu DBers), ale keby si zaslúži byť známe, a preto nijak zvlášť prekvapený, že sa zložky boli v mojej mrazničke.
    Za nápady variantov Bakewell naparádit všetkých najviac originálne a lahodnú, choďte sa prejsť až sem!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (pro forma zo 23 cm alebo 14 odtlačky daktyloskopické koláče & muffins 6)

    pre sladké vanilky pasta

    • 225 g múky T55
    • 30 g cukru
    • 1 / 2 cc soli
    • 110 g studeného masla (alebo margarínu)
    • 2 žĺtky
    • 1/2cc vanilkový prášok alebo vanilkový extrakt (alebo mandlí)
    • studenou vodou qs

    čerešne džemov rebarbora

    • 200 g čerešní pitted
    • 150 g rebarbora na kúsky
    • 50 g cukru
    • 50 g medu
    • 1 - 2 cs de Crème de Cassis

    pre Frangipani

    • 125g mäkké maslo (alebo margarín)
    • 125 g Práškový cukor
    • 3 vajcia
    • qs mandlový extrakt ochutnať
    • 125 g mandľového prášku
    • 30 g múky
    • Dekor: slivered mandle, Práškový cukor

    Príprava sladkej vanilky pasta

    Vo veľkej misy, premiešajte múku s cukrom a soľou. Pridať chladné maslo na malé kúsky alebo strúhaný (hrubý opilovat jamiek) a začlenil ju rýchlo s ruky do tvorby hrubý piesok.
    Beat sa žĺtky s vybranými vôňa, naliať nad pasta a miešajte ručne bez veľa práce cestá: Pridať ako voda a keď je potreba vytvoriť pasta, ktorá sa koná a ľahko lepivé.
    Forma gule, rozdrviť ju do hustej kotúče a krytu s filmom podporu. Miesto v chladničke po dobu najmenej 30 min.

    Príprava drobnoplodé-rebarbora jam medu

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Umiestnite všetky prísady do panvicu s vysokými bokmi a nechajte 20 minút Marinov.
    Miesto pre stredne vysoké teplo-miešania neustále, kým sa cukor úplne nerozpustí a malý varu. Znížiť tepelné CONFIRM a nechajte 25 až 30 minút odkryté.
    Prevod obsahu do misy a cool.
    Poznámka: Tento recept poskytuje dostatok jam pre veľký koláč. Ak koláče, bude ešte potrebné spotrebovaný rýchlo (do 48h), ale ak si chcete udržať dlhšie, a umiestniť ich do jam teplej sterilizované pohára.

    Príprava mandľového krému (Frangipani)

    Práca mäkké maslo, nakrájané na malé kúsky do misy alebo misy s drevenou lyžicou alebo listu robota, aby sa textúra masť. Pridajte Práškový cukor a poraziť vehementne, až je zmes Palisse a šumivé.
    Pridať vajce jedno po druhom, miešanie a obsahujú aj po každom pridaní: pridávanie vajec spôsobí narušenie cesto (ako vo kel pečivo), ale "tvaroh" z cesta je pomerne normálne.
    Pridajte mandlový extrakt, miešajte 30 sekúnd a potom sa postupne začlenil mandľové mlieko a múku, miešanie, aby bolo dosiahnuť hladké krému a svetložlté pozrieť trochu drobivý.
    Tento krém môže byť pripravený v predstihu, zachovať pokryté filmom potravín super.

    Zhromaždenie

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit sladké cesto niekoľko minút pred vykonaním koláč, aby jej čas na jednoduchosť (cez cesto sa chladené na dlhú dobu, viac času bude dlhá).

    Predhriať troubu tis. 6-7 (200 ° C).

    Miesto cesto na múkou ľahko pracovať. Roll koľajových pinový hrúbkou 0,5 cm a vždy centrom a šíri do periférie.
    U 23 cm koláč, šíri sa do disku aspoň o 5 cm dlhšie, ako je veľkosť formy. Z koláče, vystrihnuté kolies s priemerom väčším slávok vyvolených (koláče alebo muffins). Preniesť do cesta (y) forma (y), odstránenie nadbytočných cesta a potom miesto v mrazničke za 15 min.

    Tesne pred uvedením stanovuje forma a šírenie malý jam na dne (výška záleží na vkusu každého z nich). Obal s mandľovými krémom až 1 mm od okraja uistiť udržiavať pravidelný povrch potom piecť a variť 30-40 minút pre veľký koláč a 20-25 minút pre mini-koláče.
    Päť minút pred koncom varenia, pridať nejaké narezanej mandle na na koláče a koniec varenie koláče je varené v čase, keď je cesto zlaté pre všetky jej povrch a mandlový krém má zlaté hnedej farby s vyzerať trochu špongiovité.

    Nechá sa vychladnúť pred unmould chuť a sprevádzať crème fraiche alebo bičovanie, smotana anglaise alebo guľu ľadu.

    Imprimer ce Post Vytlačiť tento príspevok

    Copyright © 2009 admin

    Možná


    Perfektní Pearl na rebarbora pikantná

    Rustic koláče & rybolov Myrtilles křupavé

    DBers: Lavash Crackers - Crackers Arméniens Lavash
    26 júna 2009, 2:09 pm
    Brioches cestá chleba Pekárenský ucnom viennoiseries Yeastspotting:
    admin
    zanechať komentár
  • Náhodné príspevky

    random image
    Včera, dnes .. Zajtra


    random image
    Karamelovou omáčkou a Happy a Sweet Rok
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Zatiaľ žiadne hodnotenie)
    Loading ... Načítavam ...
    0 názorov

    La Brioche to Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Podľa teórie S. Reinhart zaznamenané v jeho knihe chleba Pekárenský ucnom (BBA), ak je slávny citát nesprávne pripisovaná kráľovnej Marie-Antoinetty: "Nemajú chleba jesť koláč" sa aj podľa verzie dort "miesto" na torte "je preto, že pre-revolučný 2 kategóriách viennoiseries boli prítomné vo pekárne: tie bohaté na maslo vyhradený pre" podmienky "a vyhradenej pre najbežnejšie v "ľudí".
    Vo svojej knihe, P. Reinhart ponúka okrem bohatého (88% maslo!) A zlé (25%) iné kategórie brioška medzi dvoma (50% maslo), ktoré logicky zavolav Stredná trieda a že moja voľba bola urobená.
    I testuje tento recept 3 krát s rôznymi jedál a dvoch metodík, ako je vysvetlené nižšie: je to dobré, aj keď mierne sladké brioška ale musím priznať, že - aj keď som nič, ale šovinistického - môj vkus sa mi povedie Française sebou bezpodmienečne malé verzia z pekár, ktorý má všetko, čo bude pre neho.
    Dúfam, že ne, že bych si zaslúžia, aby ti useknout hlavu ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches standard)

    pre kvasinky-kvašeného

    • 70 g múky T45 (alebo 65 g na T65)
    • 2 cc instantných suchých kvasníc
    • 120 ml mlieka alebo teplých miernych

    na cesto

    • 5 vajec (250g)
    • T45 múky, 430 g (alebo 400 g na T65)
    • 30 g cukru
    • 9 g soli
    • 230 g mäkkého masla
    • 1 vajce na vetroň

    Príprava kvasnice-droždie

    V malej misky alebo misky z robot, zmiešajte múku s kvasinkami, potom pridajte mlieko a mrsknout do hladké pasty a hladká. Obal s filmom a nechá kvasiť potravín za 30 - 45 min: o kvasenie kvasinky, musí byť plná bublín a došlo k zvýšeniu objemu.

    Príprava vlákniny

    Beat vajcia hrubo a začlenil kvasnice-kvasinky a miest získať homogénny prípravok (ak pracujete s robotom, použite listu). Ak zadělej do MAP, previesť do nádrže.

    Do misy alebo misy, premiešajte múku s cukrom a soľou a naliať do misky alebo nádrž obsahujúce kvasenie droždia vajcia. Mix pre 2 - 3 min alebo z obdobia, keď sa všetky zložky sú dobre kombinovať a hydratované.

    Poznámka: Tradične brioška cesto musí byť kneaded dlho - najmenej 15 až 20 minút, robot 30 - 40 rúk - prvý bez tuku umožniť gluténu na formu a rast a potom po pridaní maslo tak, že je plne integrovaná a cesto sa stáva elastickou dost.
    Tu, P. Reinhart používa pomerne unikátny, pretože sa obsah nechať cesto odpočinok 5 minút pred začiatkom, aby začlenil do masla 4 krát a potom zadělej len desiatok minút. Bola testovaná 3 krát 2 s rôznymi typmi múky Ja som ešte nie je presvedčená o tejto metóde, ktorá dáva svetlo a ekonomiky určite načechraný ale ani vzduch, ani vlny ako olej s konvenčné metódy.
    V závislosti na vašich preferenciách, práca cesta podľa spôsobu Reinhart (zvyšok 5 minút a potom pridajte maslo a cesto 8 - 10 min) alebo tradičnou metódou.

    Nalejte cesto na plechu na pečenie pokryté namazaná pergamen papiera a to zhruba do tvaru obdĺžnika 15 cm x 20 cm, ľahko premazať povrchu a prikryjeme film alebo potraviny umiestnené v plastovom vrecku. Chladit cez noc alebo aspoň 4 h.

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Nasledujúci deň, naliať cesto (čo by nemalo mať naozaj nadnesené) na pracovnú plochu ľahko múkou. Rozdeliť podľa požadovaného tvaru tu, som si vybral, aby sa žemľa-head (1 kus cca 550 g) a brioška Nanterre (5 ks 110 g). Začnite tým, tvarovanie každého kusu do klubíčku.

    • pre brioška parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Maslo jedna forma mierne brioška štandard. Tvar metódou už tu, alebo podľa pokynov v tomto video

    • Brioche Nanterre pre

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Maslo jedna forma mierne koláč 30 cm dlhé. Formovanie 5 lôpt na cesto do malých zväzkov a miesto vedľa seba na dĺžku je forma (pozri foto).

    Ľahko ropy na povrch sa buchty, pokrytie zraniteľný s filmom a nechať vzniknúť potravín od 2:00 do 2:30 (alebo viac, ak sa cesto bol dlhú dobu v chlade) alebo pri rezkov a vyplniť 3 / 4 z foriem.
    Beat vajíčka zo zlata s štipku soli a jemným štetcom kefou povrch z buchty, ale nenechajte sa vajíčko pretecu boky. Nech vstane za 30 až 40 minút alebo tak dlho, kým cesto dosiahne vrchol formy.

    Predhriať troubu tis. 6 (180 ° C). Pozlatit opäť na buchty, rezané na dĺžke brioška Nanterre s nůžkami stretávacieho na okraji goldplating, rúry a pečieme 25 - 30 min (kontrolná správa agentov jemne varenie jedna houska: poklepaním na dno, zvuk, musí byť duté torte by mala byť na akomkoľvek povrchu zlaté, vrátane strán). Cool na stojane pred unmould.

    Bohatá na vajcia a tuk sa brioška najlepšie jedli ten istý deň. Ak budete odpočívať, to sa zlepší mierne opekané, recyklovaných v dezert (diplomat pudinku atď ..), alebo v bi-pečené spôsob pestovania tonzilách, ktorú som dať recept na niekoľko dní.

    Susan, já posielam vás moje brioška pre yeastspotting!

    Imprimer ce Post Vytlačiť tento príspevok

    Copyright © 2009 admin

    Možná


    Houska Bi-pásmový Cuite Mandľový rohlík

    La Brioche Sweet Love mami ...

    V KKVKVK # 16 v lupa
  • Prekladateľ

  • Váš názor na tento blog

    Najnovšie na Slunce, 14:04

    Hess: niekto mi môže pomôcť? Instant múky je to ako s práškom do pečiva v USA?

    "Zanechte svoj názor




  • What I'm Doing ...

    Vysielanie pípanie ...

    Powered by stebėtų Nástroje.

  • TwitterCounter pre @ sandraavital
  • CANON je môj priateľ

    Beignets Nola Farby jesene Turkish Pides Mak Epi Švédske Mandľový dort
    Zobraziť viac fotografií>
  • Archívne

  • Odkazy

  • DMBLGIT

    2. celkovej konzumovateľnosť +
    konzumovateľnosť
    originalita
  • Online

  • Kto a kde?


    Technorati Profil
  • Darčekové Idea



  • TasteSpotting

  • Feedjit Live Page Popularity

  • PageRank

  • Problém je dôkazom Digg vďaka caching by WP Super Cache!