23 Nov 2006, 6:40pm
Biscuits Goûter Petit Déjeûner Pâte sablée:
by Sandra
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    ** Spitzbuben: Une Pluie d’Etoiles **


    Très populaires en Suisse, en Allemagne et en Autriche, les spitzbuben (littéralement petits voyous) sont composés de 2 biscuits en pâte sablée assemblés avec de la marmelade ou de la confiture de fruits rouges qui représentent dans leur forme ronde traditionnelle une tête avec 3 trous pour figurer les yeux et la bouche (d’où leur nom). Je vous propose ici une version rapide et simplicissime de ces délicieux sablés à la forme moins classique d’étoile.. mais tellement plus poétique!!
    Pur les amateurs de biscuits décorés avec du fondant, cette pâte est un support idéal: neutre et claire, elle peut s’accommoder de divers arômes, épices, parfums et couleurs pour varier les plaisirs; ferme et solide, elle se prête facilement à toutes les fantaisies de décoration.
    Alors, à vos fourneaux (et à vos pinceaux!).

    ** Spitzbuben: Une Pluie dEtoiles ** - spitzbuben20061122-17%3A00%3A48-0003
    (pour 20 - 25 étoiles)
    • 300g farine
    • 2 cc levure chimique
    • 100g sucre
    • 1 sachet sucre vanillé
    • 1 oeuf
    • 150g beurre froid
    • sucre glace, confitures pour la finition
    Dans une grande terrine, mélanger la farine avec la levure et les sucres. Ajouter l’oeuf, mélanger puis incorporer du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux. Travailler rapidement la pâte en l’écrasant avec les mains jusqu’à formation d’une boule compacte (la pâte est très sèche au départ et semble impossible à rassembler en boule: ne pas ajouter de liquide, simplement s’armer de patience le temps que la matière grasse ramollisse et permette d’amalgamer les ingrédients secs!!).Cette pâte ne nécessite pas de passage au réfrigérateur avant son utilisation sauf si on désire confectionner les biscuits le lendemain.

    Préchauffer le four th 5-6 (160°C).

    ** Spitzbuben: Une Pluie dEtoiles ** - spitzbuben20061122-18%3A04%3A08-0011 Couper la pâte en 2 morceaux pour faciliter le travail. Réserver un morceau à température ambiante le temps de travailler l’autre.
    Sur un plan de travail fariné, étaler la moitié de la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce en étoile ou rond. Avec un dé à coudre ou le bouchon d’un petit flacon d’arôme ou de colorant alimentaire, découper un petit rond au centre de la moitié des biscuits (un sur deux).

    Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé (il est inutile de trop les espacer, ils ne gonflent que vers le haut sans s’étaler). Rassembler et étaler à nouveau les chutes de pâte jusqu’à épuisement.
    Cuire environ 10 min en surveillant la fin de cuisson (les retirer lorsqu’ils sont à peine dorés car ils continuent à brunir sur la plaque hors du four). Refroidir 2 ou 3 minutes sur la plaque puis les transvaser sur un plat (si on attend trop longtemps, ils sont plus difficiles à retirer et risquent de se casser).

    ** Spitzbuben: Une Pluie dEtoiles ** - spitzbuben20061122-17%3A00%3A26-0002 Saupoudrer les étoiles de sucre glace tamisé. Sur les étoiles pleines (sans trou) déposer une petite cuillérée à café de confiture (fraise, myrtille, etc..). Recouvrir chaque étoile pleine avec une étoile à trou en décalant les branches pour un effet plus spectaculaire. Si les biscuits sont assemblés sans décalage ou s’ils sont ronds, ne saupoudrer de sucre glace que la partie supérieure.

    Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

    ** Spitzbuben: Une Pluie dEtoiles ** - spitzbuben20061122-17%3A01%3A28-0005


    Selon l’origine, il existe des variantes de la recette de spitzbuben qui contiennent de la poudre d’amandes ou de noisettes. Si vous désirez varier les plaisirs et utiliser ces poudres, je suggère d’en ajouter environ 100g à la recette d’origine et 1 oeuf. Par ailleurs, les pâtes contenant ces poudres étant plus fragiles, je conseille d’étaler la pâte et de la découper directement sur la feuille de papier sulfurisé pour éviter de manipuler les formes.


    Petite astuce
    : ces biscuits restent croquants lorsqu’ils ne sont pas enduits de confiture. On peut donc les préparer à l’avance et les conserver non assemblés quelques jours dans une boîte hermétique et ne les superposer avec la confiture qu’avant dégustation.

    ** Spitzbuben: Une Pluie dEtoiles ** - spitzbubenboite
    Source: Marions-kochbuch

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    La Crêpe soufflée de l’Empereur


    Toutes les incorrigibles romantiques qui avaient rêvé sur la série télévisée Sissi à jamais immortalisée sous les traits de la si jolie Romy Schneider ne pourront que craquer devant ce dessert d’origine viennoise aujourd’hui connu sous le nom de Kaiserschmarren, en l’honneur de l’Empereur François-Joseph 1er, époux de Sissi, qui dit-on en était particulièrement friand.
    Comme c’est souvent le cas dans ce genre de met “historique”, l’origine de la recette a donné lieu à un grand nombre de légendes.. j’aime à croire qu’en dépit de son nom, ce dessert fut principalement inspiré par la personnalité de Sissi: des ingrédients simples et une présentation sans manières…



    La Crêpe soufflée de lEmpereur - kaiserschmarrenspajam (pour 4 personnes)


    • 250g farine
    • 250ml lait
    • 1 pincée de sel
    • 4 oeufs séparés
    • 50g beurre fondu
    • 30g sucre en poudre
    • 50g raisins secs
    • 100g beurre pour la cuisson
    • sucre glace

    Tamiser la farine dans un saladier et ajouter le lait petit à petit en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à formation d’une pâte épaisse et lisse (sans grumeaux). Ajouter le sel, les jaunes d’oeufs battus en omelette et le beurre fondu et continuer à mélanger pour que tous les ingrédients soient bien incorporés et la pâte homogène.
    Dans un bol, fouetter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Lorsque les blancs deviennet opaques et mousseux, serrer avec les 30g de sucre en poudre.
    Incorporer une grosse cuillère à soupe de blancs en neige dans la pâte et mélanger pour la détendre un peu. Ajouter le reste des blancs en neige en 2 ou 3 fois en les incorporant délicatement à l’aide d’une maryse souple ou d’une spatule en caoutchouc en soulevant la masse du bas vers le haut.

    Préchauffer le four Th6 (180°C).

    Dans une grande poêle au manche amovible ou dans un moule à tarte pouvant aller sur le feu, faire chauffer le beurre puis y verser la pâte (pour un moule 24 cm, l’épaisseur de pâte est environ 2-3 cm). Parsemer des raisins secs et saisir quelques minutes (2 ou 3) à feu doux.
    Retirer du feu et continuer la cuisson au four environ 10 à 15 min: surveiller la fin de cuisson. La “crêpe” doit être juste dorée et surtout pas trop cuite sinon elle devient sèche.

    Sortir le Kaiserscmarren du four et le déchirer à l’aide de 2 fourchettes pour former des morceaux. Laisser reposer le temps que la vapeur s’échappe puis saupoudrer généreusement de sucre glace et servir aussitôt. Traditionnellement, le Kaiserschmarren est servi avec de la compote de pommes, de prunes ou toutes sortes de confitures.

    La Crêpe soufflée de lEmpereur - kaiserschmarren
    Mon mari et moi avons vraiment apprécié ce dessert à mi-chemin entre la crêpe type pancake et l’omelette soufflée brouillée. A peine sucré, le Kaiserchmarren est particulièrement savoureux avec des confitures de fruits rouges mais également avec des prunes ou des abricots compotés. Il est vraiment important de surveiller la cuisson, seule étape “délicate” de cette simplissime recette pour que la crêpe reste moelleuse: la surcuire lui donne un goût d’omelette trop cuite, les enfants n’apprécient pas du tout.. j’ai testé pour vous!!

    Source: Reader’s Digest; Euro-Info-Tourisme

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    Apple Streusel Cake - applestreusel (pour 6-8 personnes)


    Streusel

    • 200g sucre brun ou cassonnade
    • 35g farine
    • 0,5 cc cannelle
    • 45g beurre
    • 100g amandes concassées grossièrement
    • 100g pomme ou 1 petite pomme Granny de préférence coupée en morceaux

    Gâteau

    • 250g farine
    • 1 cc levure chimique
    • 1 cc bicarbonate de sodium
    • 120g beurre pommade
    • 100g sucre
    • 3 oeufs
    • 1 cc vanille
    • 90ml jus d’orange


    Préparation du streuselDans un bol, mélanger le sucre avec la farine et la cannelle. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger aux ingrédients secs du bout de doigts de façon à obtenir une texture un peu sablée semblable à un crumble. Ajouter les amandes coupées grossièrement (je les coupe en 2 ou 3 avec un petit couteau d’office) et les pommes en petits morceaux. Mélanger rapidement à la fourchette et réserver.

    Apple Streusel Cake - applespastreuselspacakespa001

    Préparation du gâteauTamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate de sodium.
    Dans un saladier, travailler le beurre avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les oeufs un par un en battant au moins 1 min après chaque addition. Ajouter la vanille en poudre ou liquide en continuant à battre le mélange. Incorporer alternativement la farine et le jus d’orange en continuant à fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène (attention, cette pâte est assez épaisse).
    Beurrer généreusement un moule à savarin (tube pan: moule en couronne).
    Préchauffer le four th6 (180°C).
    Avec une cuillère, verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule en lissant avec le dos de la cuillère pour bien répartir. Déposer régulièrement par dessus la moitié du streusel puis recouvrir du reste de la pâte. Enfourner pendant 15 min.
    Sortir le gâteau du four et répartir sur le dessus le reste du streusel puis remettre au four pour une cuisson d’environ 30 min ou jusqu’à ce qu’un bâtonnet de bois piqué au coeur du gâteau ressorte sec.
    Laisser complètement refroidir avant de démouler. Retourner à nouveau le gâteau pour que le streusel se retrouve au-dessus.

    Servi tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée, c’est un dessert parfait!

    Apple Streusel Cake - applestreuselpart.0
    Nous avons tous craqué pour ce délicieux gâteau tendre et parfumé. Le streusel du dessus en caramélisant transforme les amandes en pralines croquantes qui se marient à merveille avec les pommes fondantes. Pour une version individuelle, il est possible de réaliser des petits gâteaux dans des moules à muffins selon le même procédé. Les auteurs proposent également de remplacer les pommes par des poires ou de les mélanger ou encore d’ajouter au streusel des raisins secs ou des cranberries. La balle est dans votre camp!!

    Apple Streusel Cake - applespastreuselspacakespa016
    Source: adapté de creativecookskitchen

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