17 Nov 2008, 3:22pm
Pains Pâte levée Yeastspotting:
by Sandra
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    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et…


    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et... -

    Si comme moi vous êtes grand amateur de pain aux noix, vous succomberez sans aucun doute à ce pain nourrissant à la croûte épaisse et croustillante et à la mie tendre et moelleuse généreusement truffée de morceaux de noix. Sa particularité: il est pétri au vin rouge qui donne au pain une subtile saveur corsée mais surtout une étonnante couleur pourpre comme un grain de raisin.
    Accompagné d’un bon fromage et d’un verre de vin rouge, d’un feu de cheminée en hiver ou d’un lit d’herbe les jours d’été, c’est l’état de grâce assuré!
    Et puisque le thème de l’édition en cours du Bread Baking Day organisé par Boaz est Les Pains Colorés, je ne pouvais pas mieux choisir que ce pain pour participer et en rajouter sans complexes une couche sur le cliché du Français vivant au pays du pain, du vin et du fromage!!
    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et... -  (pour un pain de 500g)
    • 200g de farine T55 ou T65
    • 100g de farine complète T110
    • 2 cc de levure sèche instantanée
    • 1 cc de sel
    • 50g de cerneaux de noix (1)
    • 125ml de vin rouge (ici Cabernet Sauvignon)
    • 75ml d’eau
    • 2 cs d’huile d’olive
    • 100g de cerneaux de noix (2)
    Dans un grand saladier, mélanger les farines avec la levure sèche, ajouter le sel et mélanger.

    Dans un blender ou avec un mixer plongeant, broyer les noix (1) avec le vin, l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un liquide épais et lisse. Verser ce liquide dans le saladier, ajouter les noix (2) et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte qui s’enroule autour de la cuillère et qui se détache des parois du saladier.

    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et... -
    Récupérer la pâte collée à la cuillère avec une maryse ou une corne, l’ajouter à la pâte et travailler rapidement celle-ci à la main directement dans le saladier juste assez pour la former en boule collante.
    Couvrir le saladier avec un linge propre et laisser reposer la pâte pendant 10 min.

    Huiler légèrement le plan de travail ainsi que les mains. Transvaser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 15 à 20 sec. La replacer dans le saladier, couvrir avec un linge et laisser à nouveau reposer pendant 10 min.
    Répéter l’opération de pétrissage court, remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir et laisser reposer environ 1h15 ou le temps que la pâte double presque de volume.

    Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer partiellement en appuyant doucement avec la paume de la main. Façonner en miche ou en pain ovale et placer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer environ 1h.

    Préchauffer le four th 7 (210°C). Vaporiser un soupçon d’eau à la surface du pain, saupoudrer d’un voile de farine tamisée pour un look rustique et inciser en quadrillage.

    Enfourner et cuire environ 45 min en tournant le pain à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Le pain est cuit quand il prend une couleur caramel foncé et qu’il sonne creux en tapotant le dessous.
    Refroidir sur une grille.

    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et... -
    J’en profite pour envoyer ce pain à Susan pour sa revue hebdomadaire YeastSpotting.

    Source: adapté de la recette de Dan Lepard publiée dans The Guardian

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    Copyright©2008 Sandra

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    Petits Pains Complets Tout Moelleux


    Petits Pains Complets Tout Moelleux -

    En règle générale, les pains à base de farine complète - plus riches en vitamines, minéraux et fibres que ceux à base de farine blanche - ont également la caractéristique d’avoir une mie plus dense et moins aérée. Pourtant, ces petits pains 100% complets sont incroyablement doux et moelleux… magie?? Pas vraiment, sauf si vous avez séché les explications qui introduisaient le fameux pain rustique à la pomme de terre présenté ici.
    Ici, l’amidon de la pomme de terre joue son rôle “magique” sous la forme de flocons déshydratés mélangés dans la pâte. Au final, des pains complets tendres et moelleux, meilleurs pour la santé à dévorer au petit-déjeuner ou au goûter, frais ou toastés.

    La vie de famille nombreuse pendant les vacances scolaires, la connexion internet limitée et/ou capricieuse ainsi que d’autres projets ne m’ont pas permis de publier cette recette qui faisait partie de la série d’été des dinner rolls. Je profite de le faire aujourd’hui à l’occasion de la 13ème édition du bbd de Zorra ayant pour thème “100% Céréales entières”, édtion organisée par Jude que je remercie encore pour le délai qu’elle m’a si gentiment accordé… thank you Jude!

    Petits Pains Complets Tout Moelleux -  (pour 16 petits pains)

    • 400g de farine complète T110
    • 80g de flocons de pomme de terre
    • 2 cc de levure sèche instantanée
    • 1,5 cc de sel
    • 220ml de lait tempéré
    • 160ml d’eau
    • 40g de beurre très mou
    • dorure: 1 blanc d’oeuf, flocons d’avoine

    Dans un grand saladier, mélanger la farine avec les flocons de pomme de terre et la levure sèche. Ajouter le sel, mélanger et creuser un puits. Verser le lait et l’eau et commencer à mélanger avec une cuillère en bois en allant du puits vers les bords du saladier en élargissant le mouvement.
    Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour de la cuillère et se détache des bords.
    Transvaser sur un plan de travail légèrement fariné, travailler la pâte à la main pendant 1 ou 2 minutes puis ajouter le beurre mou en plusieurs fois, en pétrissant la pâte après chaque addition pour bien incorporer le beurre. Pétrir environ 10 min après ajout du dernier morceau de beurre: la pâte doit devenir souple, lisse et homogène.
    Placer la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et un torchon de cuisine et laisser lever 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume).

    Beurrer légèrement un plat rectangulaire type plat à gratin (34cm x 22cm x 5cm) si vous voulez des petits pains collés entre eux à détacher ou simplement garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

    Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser en 16 morceaux de même poids (environ 60g - particulièrement important pour des pains “détachables”). Façonner en boules régulières et les placer dans le plat beurré à raison de 4 rangs de 4 en veillant à les espacer d’environ 2 cm. Pour des pains individuels classiques, espacer de 5 cm.
    Couvrir avec un torchon de cuisne propre et laisser lever environ 1h.

    Préchauffer le four th 6 (180°C).

    Badigeonner délicatement au pinceau la surface des petits pains au blanc d’oeuf battu avec une pincée de sel en veillant à ne pas en faire couler sur le plat (pour éviter aux pains de coller!). Parsemer avec des flocons d’avoine et enfourner. Cuire environ 25 min ou jusqu’à ce que la surface et le fond soient bien dorés. Refroidir sur une grille (le plat à gratin ou les pains individuels selon le choix préalable).

    Petits Pains Complets Tout Moelleux -
    source: adapté et sans laitages (dairy-free) de epicurious

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