Le Pétrin

Pour être franche, il n’y a pas si longtemps que le beurre de cacahuète est entré dans ma cuisine… et encore, à l’usage jusqu’ici exclusif de base au sandwich au poulet de Monsieur.. vous savez, comme dans les films américains!!
Mais vous commencez à le savoir, pour paraphraser Audiard: les blogueurs culinaires, “ça ose tout, c’est même à ça qu’on les reconnait”!
Pour moi, le déclic a été une recette d’Alice Medrich d’un gâteau au chocolat fourré d’une crème au beurre de cacahuète terriblement évocatrice d’une célèbre friandise des années 80 (”fond dans la bouche, pas dans la main”) que je picorais à longueur de journée.
Il me fallait du beurre de cacahuètes, du crémeux et du crunchy aussi.. avec des petits morceaux!!
J’en ai mis du temps à le trouver mais aussitôt vu, aussitôt acheté. Comble de l’histoire, je n’ai pas fait le gâteau d’Alice Medrich mais cette recette de cookies crousti-fondants de Michael Recchiuti (”le Picasso des Chocolatiers”), construits comme un écrin pour sublimer l’alliance cacahuète & chocolat. Il fallait au moins ça!

J’en profite pour envoyer ces cookies à Susan du blog Foodblogga pour sa collection annuelle de cookies à préparer pour les fêtes.. et pour toute l’année! Vous pouvez vous aussi participer jusqu’au 21 Décembre et enrichir la mine d’idées dont vous avez ici un aperçu

(pour 24 biscuits)

Préchauffer le four th 6 (175°C). Garnir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Étaler les cacahuètes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 à 10 min ou le temps que les cacahuètes dorent un peu (si les cacahuètes ne sont pas mondées, leur peau doit commencer à se fissurer). Laisser refroidir à température ambiante, peler éventuellement et concasser grossièrement.

Dans un saladier moyen ou un bol pâtissier, mélanger le beurre de cacahuètes avec le sucre, l’oeuf, le bicarbonate et le sel.

Note: Michael Recchiuti conseille d’utiliser de la pure pâte d’arachide (sans aucune autre adjonction) qui possède selon lui un goût beaucoup plus riche car produite avec des cacahuètes de meilleure qualité. A défaut, vous pouvez utiliser du beurre de cacahuètes classique à tartiner contenant sucre et huile mais ajuster éventuellement la quantité de sucre. J’ai utilisé du beurre de cacahuètes “smooth” de la marque Skippy qui n’est pas très sucré.

Prélever l’équivalent d’une cuillère à café bombée de pâte, la façonner en petite boule et la déposer sur la plaque de cuisson garnie. Continuer avec le reste de la pâte en veillant à bien espacer les boules entre elles car elles vont s’étaler à la cuisson.
Enfourner et cuire environ 14 min ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et étalés sur environ 5-6 cm de diamètre.

Saupoudrer d’un peu de fleur de sel (au goût) et laisser complètement refroidir sur la plaque avant de déplacer les cookies pour les déguster ou les conserver dans une boîte hermétique.

Et pour le fun, voici une photo issue d’un site d’aficionados à l’association peanut butter/chocolat qui replace la photo originale des cookies de Michael Recchiuti dans le décor du site avec ses personnages cacahuète et chocolat.. trop mignon!

Source: adapté de la recette de Michael Recchiuti

Je ne sais toujours pas quand les index de ce blog seront enfin à jour (très bientôt je l’espère!), mais ce dont je suis à peu près sûre, c’est qu’il y aura une rubrique consacrée à une gourmandise que j’apprécie au point de l’utiliser à toutes les sauces: le caramel!
En mousse, en décoration, en sauce, en friandise, en gâteau, en confiserie, en biscuit, en dessert, en glace… demandez à mon ami Google en attendant l’index, si vous aimez aussi vous allez être comblés!
Si j’ajoute qu’un autre de mes péchés mignons, ce sont les pralines, vous comprendrez vite pourquoi je n’ai pas résisté devant cette recette inhabituelle de peanut brittle découverte l’année dernière et réalisée sur-le-champ (oui, je suis toujours beaucoup plus rapide à réaliser les recettes qu’à les publier!!). Inhabituelle, car si je connaissais bien le croquant aux amandes ou aux noisettes, je n’avais jamais entendu parler du peanut brittle anglosaxon - pourtant aussi populaire et classique des fêtes de fin d’année que notre nougat noir provençal - qui est traditionnellement préparé et joliment emballé pour être offert.
Un an après, je récidive avec la même recette qui marche même sans thermomètre de cuisson, mais cette fois je vous la donne!

Huiler généreusement le dessous d’une plaque à pâtisserie ou si vous en possédez un, un marbre d’au moins 60 cm.
Peser et mesurer tous vos ingrédients avant de commencer pour qu’ils soient prêts à être incorporés au moment.

Note: j’ai utilisé des cacahuètes entières non salées dont j’ai ôté la peau grossièrement parce qu’elle ne me dérange pas. Vous pouvez utiliser des cacahuètes mondées ou les monder vous-même en les torréfiant au four pendant 5 à 10 min th 5 (150°C) et en les frottant entre vos doigts quand elles sont tièdes.

Dans une grande casserole à fond épais, verser l’eau, le sirop de glucose et le sucre et mélanger. Poser la casserole sur feu moyen et cuire pendant 10 à 12 min en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous et qu’il forme un sirop clair.
Dès que le sirop commence à bouillir, augmenter la puissance du feu et poursuivre la cuisson sans mélanger pendant environ 10 min ou jusqu’à ce que le sirop atteigne 130°C (stade grand boulé).
Ajouter alors les cacahuètes et mélanger doucement pour les répartir dans le mélange. Poursuivre la cuisson sans mélanger pendant quelques minutes jusqu’à 150°C (stade grand cassé) puis ôter du feu.
Ajouter le beurre en morceaux et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu puis ajouter le sel et le bicarbonate. Mélanger le caramel devenu épais et mousseux pour l’homogénéiser et verser sans attendre sur la plaque de pâtisserie retournée: la préparation va un peu s’étaler sur une surface de 40 cm environ. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel (optionnel).

Dès que le caramel encore chaud commence un peu à prendre (à peine 1 min après avoir été versé), appuyer la surface avec une spatule métallique huilée pour l’aplatir et égaliser la surface. Si vous avez des gants en silicone, les utiliser pour aplatir la surface le plus finement possible soit en appuyant la surface soit (plus traditionnel) en tirant le caramel aux extrémités.

Laisser le caramel refroidir complètement avant de le casser en morceaux irréguliers.

Le peanut brittle se conserve dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Source: adapté d’une recette de Flo Braker