7 Oct 2008, 11:47am
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by Sandra
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    Comme des Muffins à la Crème de Chocolat: Whaou!


    Comme des Muffins à la Crème de Chocolat: Whaou! -

    Je ne suis pas une grande consommatrice encore moins connaisseuse en matière de muffins, mais je connais par contre bien le travail de Dan Lepard dont j’ai déjà approuvé plusieurs recettes. Aussi, quand Dan Lepard donne sa recette en disant que c’est le meilleur muffin au chocolat que vous mangerez jamais (”the best chocolate muffin you’ll ever eat” en V.O), combien de temps croyez-vous qu’il se soit passé avant que je me précipite sur ma casserole..?
    Parce qu’en plus d’être vraiment savoureuse, sa recette de chocolate custard muffin pour le moins inhabituelle dans son mode préparatoire ne nécessite en matériel qu’une simple casserole et un fouet à main en tout et pour tout. Vous imaginez le rêve pour une mère de famille débordée qui jongle à longueur de temps avec des montagnes de vaisselle..?!!

    Au fait, peut-être vous demandez-vous pourquoi ce titre “comme des muffins”..?? tout simplement parce qu’avec leur texture si aérienne et si moelleuse, ils n’ont aucun rapport avec un muffin traditionnel généralement plus dense. Ils en ont juste la forme!
    Mais quelque chose me dit que vous allez vite le constater par vous-mêmes…

    Comme des Muffins à la Crème de Chocolat: Whaou! -  (pour 12 muffins + 6 bouchées)

    • 50g de fécule de maïs type Maïzena
    • 3 cs rases de cacao en poudre non sucré
    • 100g de sucre roux complet
    • 225g d’eau
    • 75g de beurre coupé en dés ou margarine
    • 125g de chocolat noir 66-70% hâché
    • 75g d’huile neutre type tournesol
    • 2 cc d’extrait de vanille
    • 2 oeufs
    • 100g de sucre
    • 125g de farine T55 ou T65
    • 2,5 cc de levure chimique
    Préchauffer le four th.6 (180°C). Remplir un moule à muffins de grandes caissettes en papier et un autre moule à muffins avec des petites caissettes .

    Dans une grande casserole, mélanger au fouet à main la Maïzena, le cacao, le sucre et l’eau en veillant à ne pas faire de grumeaux. Porter à ébullition sur feu moyen en fouettant constamment: la préparation de vient épaisse et lisse.
    Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et le chocolat hâché. Mélanger jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et incorporés dans la pâte de cacao.
    Ajouter l’huile, l’extrait de vanille et 1 oeuf. Mélanger jusqu’à homogénéité.
    Ajouter le deuxième oeuf et le sucre et battre pour incorporer: la pâte doit épaissir et rester lisse.
    Dans un bol ou une feuille de papier cuisson, mélanger et tamiser ensemble la farine et la levure puis verser dans la casserole. Mélanger pour amalgamer le tout et obtenir une pâte lisse et homogène.
    Répartir la pâte dans les caissettes (remplir aux 2/3), enfourner et cuire environ 25 min.

    Comme des Muffins à la Crème de Chocolat: Whaou! -
    Au fait, pour celles et ceux qui sont toujours là et qui ne se sont pas encore jetés sur la casserole, je précise que ces “muffins” ont quand même un petit défaut: ils sont intransportables dans un sac à goûter!! Ils sont tellement moelleux qu’ils s’écrasent s’ils ne sont pas protégés donc préférez une boite pour le transport ;)

    Source: adapté de la recette de Dan Lepard publiée dans The Guardian (with a big thank you to Chanit,!!)

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    Copyright©2008 Sandra

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    Les ChoCaO, petits gâteaux Tres Chocolat


    Les ChoCaO, petits gâteaux Tres Chocolat -

    Ah les enfants!! Je ne sais pas comment sont les vôtres, mais une chose est sûre: impossible de présenter aux miens plus de 2 fois le même goûter. Dans la catégorie chocolat, ce n’est même pas la peine d’essayer de varier: fondant, moelleux, cake, brownie, coulant… un gâteau au chocolat reste un gâteau au chocolat, la nuance de texture et de goût n’a pas encore atteint leur palais!!
    Mais j’ai trouvé la feinte: il suffit de donner un nouveau nom au gâteau et le tour est joué… Et avouez que “au goûter aujourd’hui, Chocao” ça sonne quand même plus gai et plus alléchant que l’éternel “muffin au chocolat”. Parce que oui, les Chocao ne sont rien d’autre que de simplissimes muffins au chocolat: certes, extra-moelleux grâce à la crème, extra-riche en morceaux de chocolat fondant, extra-bons voilà!
    Et comme d’habitude avec les muffins, le but est de se fatiguer le moins possible pour avoir une texture légère: donc, mélanger le moins possible!!

    Les ChoCaO, petits gâteaux Tres Chocolat -  (pour 25 petits gâteaux environ)

    • 400g farine
    • 30g cacao en poudre non sucré
    • 1 sachet levure chimique
    • 150 à 200g sucre (selon goût: 150g c’est très peu sucré)
    • 2 oeufs
    • 200ml lait (vache ou végétal)
    • 150ml crème liquide (végétale et sucrée pour moi)
    • 60g huile neutre type tournesol
    • 300g chocolat noir 70% concassé en morceaux taille noisette type chunks

    Les ChoCaO, petits gâteaux Tres Chocolat -

    Préchauffer le four th 6 (180°C). Disposer des caissettes en papier (taille 4) dans des moules à muffins.

    Les ChoCaO, petits gâteaux Tres Chocolat -  Dans un grand saladier, mélanger la farine, le cacao, la levure et le sucre et fouetter un peu avec un fouet à main ou une fourchette pour aérer le tout.
    Dans un bol moyen, battre les oeufs entiers avec le lait, la crème et l’huile.

    Creuser un puits dans la farine, verser le mélange liquide et mélanger grossièrement à la fourchette jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé, pas plus. Ajouter les morceaux de chocolat et les incorporer à la pâte en 2 ou 3 coups de fourchette. La pâte n’est pas homogène, c’est normal.

    Verser une grosse cuillère à soupe de pâte dans les caissettes (la pâte ne doit remplir la caissette que jusqu’aux 2/3).

    Enfourner et cuire 15 à 20 min.

    Laisser tiédir avant de démouler.

    Ces petits gâteaux restent moelleux pendant 2 ou 3 jours bien enfermés dans un sachet plastique ou un sac congélation.


    Source: adaptée entre autre sans lait d’une recette sur le net d’une certaine Svetlana (??)

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    Copyright©2007 Sandra

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    AVC#9: Briochettes Oranges & Cardamone


    Depuis hier, la 9ème édition du jeu de Marie-Laure “A Vos Casseroles” avec pour thème “Orange et Petites Graines” est terminée.

    AVC#9: Briochettes Oranges & Cardamone - AVC%239

    Jusque là, je n’avais jamais participé à ce jeu culinaire mais vendredi dernier, tandis que je m’apprêtais enfin à réaliser une recette de briochettes à l’orange repérée il y a plusieurs mois, je me suis dit que mon adaptation de cette recette avec ma marmelade d’oranges à la cardamome» pouvait convenir à ce thème. Et me voilà (comme rarement!) à temps pour publier et envoyer ma participation.. c’était compter sans l’informatique qui m’a joué un tour en me privant de réseau internet jusqu’à hier!! Mieux vaut tard que jamais… voici ma petite recette bien inspirée pour un thème fruité et craquant!!
    AVC#9: Briochettes Oranges & Cardamone - briochettespaorangespacardamone (pour 14 briochettes)


    • 500g farine T45 + 3 cs environ
    • 230ml lait
    • 2,5 cc levure sèche instantanée ou 20g levure fraiche
    • 50ml jus d’orange ou d’orange sanguine
    • 60g sucre
    • 1 cc sel
    • 1 cs cardamome» .html">marmelade d’oranges
    • 1 capsule de cardamome» pilée
    • 1 oeuf
    • 80g beurre ramolli

    Le pétrissage et la première levée peuvent être faits en map ou au robot pétrisseur.

    Dans un saladier, tamiser 200g de farine et la mélanger avec la levure sèche et 1 cc de sucre. Ajouter le lait, mélanger avec une cuillère en bois puis couvrir avec un linge propre et laisser fermenter 15 à 30 min.

    AVC#9: Briochettes Oranges & Cardamone - briochespaorangespacardamonepa2 Ajouter le sucre, le sel, la cardamome» , l’oeuf, la marmelade et le jus d’orange. Mélanger avec la cuillère en bois en ajoutant le reste de farine en 3 fois. Dès que la pâte forme une boule qui se décolle des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir quelques instants jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajouter le beurre en 3 ou 4 fois en travaillant la pâte jusqu’à complète incorporation du beurre. Pétrir une dizaine de minutes (ajouter de la farine 1 cs à la fois quand la pâte devient collante). La pâte en fin de pétrissage doit avoir un aspect lisse et satiné, elle est souple et ne doit plus coller.
    Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 45 min à 1h selon la température de la pièce.

    AVC#9: Briochettes Oranges & Cardamone - briochespaorangespacardamone1 Préparer 2 moules à muffins de 12 alvéoles ou des moules à briochettes: au choix disposer une caissette en papier dans chaque alvéole ou beurrer s’il s’agit de moules non souples.
    Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La replier 3 ou 4 fois sur elle-même puis la diviser en 14 morceaux de même poids (environ 75g). Couvrir et laisser détendre 5 min.
    Façonner chaque morceau en boule régulière en incorporant éventuellement 1 cc rase de marmelade d’oranges ou encore des pépites de chocolat ou un carré de chocolat noir. Déposer chaque boule les alvéoles des moules, couvrir et laisser lever 45 min à 1h.

    Préchauffer le four th 5-6 (170°C).

    Dorer les briochettes au pinceau avec de l’oeuf entier battu avec une pincée de sel. Enfourner et cuire environ 15-20 min en couvrant éventuellement avec une feuille de papier alu si les briochettes dorent trop rapidement. Laisser tiédir dans le moule puis refroidir sur une grille.

    AVC#9: Briochettes Oranges & Cardamone - briochespaorangespacardamone

    Rondes et dorées, ces briochettes très légères et moelleuses ont un goût d’orange bien présent et agréablement relevé par la cardamome» . Comme souvent avec ce genre de pâte viennoisée, les briochettes sont meilleures consommées le jour même (encore tièdes, avec un carré de chocolat fondant à l’intérieur.. un délice!) mais sont moins moelleuses le lendemain. Il vaut alors mieux les passer 15 secondes au micro-ondes pour leur rendre tout leur moelleux. Dans la mesure où elles ne sont pas très sucrées, elles sont également parfaites légèrement toastées et accompagnées d’un soupçon de confiture. Pour les amateurs de l’orange (qui peuvent même rajouter des écorces d’orange confites dans la pâte), ces briochettes sont un vrai régal! Source: largement adaptée de la recette de Nicky sur son délicieux blog Delicious Days

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    Copyright©2007 Sandra

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