20 Apr 2009, 11:58am
Goûter Gâteaux Pâtisseries:
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    Mariage Printannier pour des Cupcakes Citron Vert


    Mariage Printannier pour des Cupcakes Citron Vert  -
    En règle générale même si j’aime bien la noix de coco, je suis rarement attirée par un gâteau qui en contient simplement parce que la plupart des recettes classiques donnent des résultats décevants avec des défauts récurrents au niveau du goût (trop prononcé) ou de la texture (trop sèche et étouffante) voire des deux.
    Pourtant, dès que j’ai vu cette photo dans le Gourmet de Mars 2009 illustrant un gâteau qui paraissait parfaitement moelleux, j’ai mis de côté mes à-priori pour le tester très vite d’autant qu’il était associé avec du citron vert dont j’avais déjà apprécié le mariage heureux avec la noix de coco.
    Dans la recette d’origine, le gâteau est nappé après cuisson d’un glaçage liquide au sucre glace, mais j’ai préféré réinterpréter la recette en version cupcakes assortie d’un glaçage au beurre léger et rafraichissant aux faux-airs de cocktail tropical. A consommer sans modération!

    Mariage Printannier pour des Cupcakes Citron Vert  -  (pour 12 à 15 cupcakes)

    pour les cupcakes

    • 70g de noix de coco râpée
    • 115g de beurre ou margarine tempéré(e)
    • 220g de sucre
    • 1/2 citron vert
    • 2 oeufs
    • 220g de farine
    • 1,5 cc de levure chimique
    • 0,5 cc de sel fin
    • 180ml de lait ou lait de soja
    • 2 cs de jus de citron vert

    pour le glaçage

    • 40g de beurre ou margarine fondu(e)
    • 100g de sucre glace
    • 2 cs de crème liquide ou Nutrifil
    • qs jus de citron vert
    • qs rhum
    Préparation des cupcakes coco-citron vert

    Préchauffer le four th. 6 (180°C). Placer des caissettes en papier dans les empreintes d’un ou 2 moules à muffins selon taille des caissettes.

    Étaler la noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie, enfourner et laisser toaster 6 à 8 min ou le temps que la noix de coco prenne une couleur blond dorée. Laisser refroidir hors du four et laisser le four allumé.

    Dans un grand saladier, placer le beurre ramolli coupé en petits morceaux et travailler avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une consistance pommade. Ajouter le sucre et et le zeste finement râpé du citron vert et battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et onctueux.
    Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque addition.

    Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel puis ajouter 30-35g de noix de coco toastée et mélanger le tout (Ingrédients Secs IS).
    Dans un autre bol, mélanger le lait et le jus de citron vert (Ingrédients Liquides IL).

    Ajouter en alternance les ingrédients secs et liquides dans le saladier (séquence 1/3 IS, 1/2 IL, 1/3 IS, 1/2 IL et 1/3 IS) en mélangeant bien après chaque addition pour obtenir une préparation lisse.

    Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant aux 3/4 puis enfourner et cuire environ 20 min (un cure-dents enfoncé au centre doit ressortir propre). Laisser tiédir dans le moule avant de transvaser les cupcakes sur une grille pour refroidir complètement avant glaçage.

    Mariage Printannier pour des Cupcakes Citron Vert  -
    Préparation du glaçage

    Faire fondre le beurre (ou la margarine) dans une casserole moyenne et le laisser refroidir à température ambiante.

    Verser petit à petit le sucre glace tamisé sur le beurre refroidi en fouettant au fur et mesure. Dès que le mélange devient trop épais pour continuer à être fouetté, détendre avec la crème avant de continuer à verser le reste de sucre glace.
    Parfumer avec le jus de citron vert et le Rhum (quantités selon goût): la crème doit être lisse et avoir une consistance de crème au beurre légère.

    Ce glaçage peut se conserver un mois au réfrigérateur.

    Mariage Printannier pour des Cupcakes Citron Vert  -
    Garnir les cupcakes avec le glaçage en utilisant un couteau à beurre ou une spatule métallique. Décorer à votre goût (ici, avec de la noix de coco râpée nature ou toastée et un zeste ou un quartier de citron vert)

    Source: recette du gâteau adaptée de Gourmet et glaçage inspiré de

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    Mini-Cakes Coco Eclats de Chocolat


    Mini-Cakes Coco Eclats de Chocolat -

    Noix de coco et chocolat: une formidable et délicieuse association de goûts qui peut à mon avis se révéler désastreuse si la balance n’est pas respectée. Trop de noix de coco rendrait le gâteau trop friable, moins tendre et trop entêtant alors qu’il suffit de peu pour que son goût et son parfum imprègnent le gâteau en délicatesse et en parfaite harmonie avec le chocolat présent.

    Inspirée au départ par la recette du cake au coco et pépites de chocolat de Sophie Dudemaine dans son célèbrissime Les Cakes de SophieMini-Cakes Coco Eclats de Chocolat -  , je vous propose ma recette mise au point et éprouvée par des petites bouches (et grandes) pas toujours faciles à contenter dans une version mini, moelleuse, au léger goût de noix de coco sublimé par des éclats de chocolat fondants.

    C’est simple, ce gâteau est devenu un classique chez moi, rapide à réaliser qui a fait fondre même les plus réticents à la noix de coco.. et ce n’est pas peu dire!!
    A votre tour de jouer!!

    Mini-Cakes Coco Eclats de Chocolat -  (pour 6 mini-cakes ou 1 grand cake)

    • 4 oeufs
    • 250g de sucre
    • 200g de crème liquide ou Nutrifil
    • 300g de farine
    • 7g de levure chimique
    • 150g d’huile neutre type tournesol
    • qs de rhum (facultatif)
    • 60g de noix de coco râpée
    • 100g d’éclats de chocolat noir

    Préchauffer le four th 6 (180°C). Beurrer et fariner 6 mini moules à cakes ou 12 grand standard.

    Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux. Ajouter la crème, fouetter pour la mélanger à l’appareil puis ajouter la farine et la levure et les incorporer dans les liquides avec une cuillère en bois. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse sans grumeaux.

    Verser l’huile petit à petit (et le rhum si vous l’utilisez) en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Ajouter la noix de coco, mélanger puis incorporer les éclats de chocolat noir.

    Répartir la pâte dans les moules, enfourner et cuire environ 35 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents introduit au centre du gâteau ressorte propre.

    Laisser tiédir avant de démouler.

    Mini-Cakes Coco Eclats de Chocolat -

    Ce gâteau se conserve parfaitement bien et reste moelleux pendant plusieurs jours grâce à l’huile et à la crème qui entrent dans sa composition.

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    Copyright©2008 Sandra

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    Plus quUn Goût de Paradis -

    Peut-on faire mieux qu’un goût de Paradis (clic)??
    Le site d’où est tirée cette recette la définit comme “le rêve des amoureux du chocolat devenu réalité”. Pff… même pas vrai: c’est encore mieux!!
    Un coeur moelleux de noix de coco reposant sur un lit sablé chocolaté et nappé d’une ganache tendre au chocolat. Que voulez-vous que je dise de plus..?!
    Rien.
    Plus quUn Goût de Paradis -  (pour 24 pièces)

    Pour la base biscuitée chocolatée

    • 80g de chocolat noir 66%
    • 80g de beurre tempéré
    • 70g de sucre
    • 1 oeuf
    • 150g de farine
    • 2 cs de cacao en poudre non sucré

    Pour la garniture à la noix de coco

    • 225g de noix de coco râpée
    • 400g de lait concentré sucré (ou Nutrifil sans lait)
    • 2 oeufs

    Pour le glaçage chocolat

    • 50g de beurre
    • 150g de chocolat noir

    Pour la Base biscuitée au chocolat

    Préchauffer le four th 6 (180°C). Beurrer légèrement un plat rectangulaire de 16 cm x 26 cm et le garnir de papier sulfurisé.

    Note: je n’avais qu’un plat de 12 x 22 cm sous la main mais j’ai quand même utilisé toute la préparation. Résultat: la base sablée est beaucoup plus épaisse qu’elle ne le devrait.. mais qui s’en plaindrait..? Il suffit de présenter en bouchées plutôt qu’en tranches et voilà!

    Hâcher grossièrement le chocolat et faire fondre doucement sur un bain-marie en mélangeant e temps en temps jusqu’à ce que le chocolat soit lisse. Réserver hors du feu.

    Dans un grand saladier, travailler le beurre tempéré et coupé en morceaux avec une cuillère en bois pour lui donner une consistance pommade puis ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis ajouter l’oeuf légèrement battu et bien mélanger avec la cuillère en bois.
    Tamiser la farine et le cacao directement au-dessus du saladier et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène (elle sera épaisse et grumeleuse).
    Verser la pâte dans le plat et la tasser en la pressant avec la paume de la main en tachant d’effectuer des pressions régulières pour obtenir une surface plane.

    Enfourner et cuire environ 15 min ou le temps que la pâte soit ferme au toucher. Réserver.

    Pour la Crème à la noix de coco

    Dans un bol moyen, fouetter grossièrement les oeufs puis ajouter le lait concentré (ou la Nutrifil) et la noix de coco râpée. Mélanger de façon homogène puis verser cette préparation sur la base biscuitée au chocolat en l’étalant le plus régulièrement possible.
    Enfourner et laisser cuire environ 25 min ou jusqu’à ce que la noix de coco prenne une légère coloration dorée. Refroidir à température ambiante.

    Pour le Glaçage au chocolat

    Concasser grossièrement le chocolat.
    Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole moyenne et faire fondre sur feu moyen.
    Dès que le beuure est entièrement fondu, mettre à feu doux et ajouter le chocolat concassé. Mélanger sans arrêt jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la préparation soit lisse et brillante.
    Verser le glaçage sur la préparation biscuit/noix de coco non démoulée en veillant à être le plus régulier possible pour un glaçage uniforme.
    Laisser prendre au réfrigérateur (min 30 min) avant de démouler et de couper en bouchées ou en tranches.

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    Source: adapté de Taste.com.au (une recette de Gemma Purcell publiée dans Australian Good Taste, Sept 2007). Thank you Chanit!!!

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