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    Ce n’est Qu’un Au Revoir!


    Ce nest Quun Au Revoir! -

    Et voilà: comme chaque année à la même période, le temps est venu de me mettre un peu au vert et de prendre du temps pour une fois uniquement et à 100% consacré à ma vraie vie, celle qui ne connait ni blog(s), ni photos de plats, ni rédaction à rallonges.
    J’avais l’intention de vous laisser avec la recette d’une petite douceur à l’abricot mais il faut parfois céder les envies aux priorités.
    A très bientôt!

    PS. en mode off également pour les questions de toutes sortes, je ferai de mon mieux pour y répondre le plus vite possible si vous avez la patience d’attendre la fin du mois.

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    Gâteau aux Pommes Spécial & Amandes Caramélisées


    Gâteau aux Pommes Spécial & Amandes Caramélisées -

    A chaque fois que je prépare un gâteau aux pommes, je me demande pourquoi il ne m’arrive pas d’en faire plus souvent. Pour moi, le gâteau aux pommes est le pendant version fruit de l’intemporel gâteau au chocolat: comme ce dernier, on peut le préparer toute l’année avec les différentes variétés de pommes qui prédominent selon les saisons, il se déguste aussi bien frais en été que tiède en hiver, nourrissant au petit-déjeuner, réconfortant à l’heure du goûter, il fait aussi un dessert parfait accompagné d’une sauce caramel, de crème ou de glace.
    Et le plus important, c’est qu’il se décline facilement passant d’une texture classique à une autre plus sophistiquée toujours dans le même but: celui de satisfaire tous les appétits.
    Cette version préparée très à propos avec de la farine de pain azyme (matsa) n’échappe pas à la règle. D’une texture plus ou moins fine selon la qualité de la farine de matsa choisie (ici une semoule grossière type chapelure), ce gâteau délicieux associe goût fruité et fondant des pommes au croquant des amandes caramélisées. A déguster tiède ou froid.. mais à déguster!
    Gâteau aux Pommes Spécial & Amandes Caramélisées -  (pour un moule carré de 20 cm)
    • 80g d’amandes entières grossièrement hachées
    • 100g de sucre (1)
    • 1/2 cc de cannelle ou cardamome
    • 3 grosses pommes Granny Smith
    • 3 œufs
    • 100g de sucre (2)
    • 80g d’huile végétale neutre
    • 115g de farine de matsa (pain azyme)
    Préchauffer le four th. 6 (180°C). Huiler légèrement le moule.

    Dans un bol moyen, mélanger les amandes hachées grossièrement, le sucre (1) et la cannelle. Réserver.

    Éplucher les pommes, ôter le cœur et couper en quartiers de 5-8 mm d’épaisseur. réserver.

    Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers quelques secondes pour les liquéfier puis continuer à battre en versant le sucre (2) en pluie jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux. Verser l’huile en filet sans cesser de fouetter (comme pour monter une mayonnaise) jusqu’à ce que le mélange soit épais et homogène. Incorporer la farine de matsa à la cuillère ou au batteur à vitesse lente.

    Verser la moitié de la pâte dans le plat, répartir la moitié des pommes en quartiers (ajouter éventuellement des raisins) puis la moitié des amandes. Couvrir avec le reste de pâte, répartir le reste des pommes et finir avec les amandes.

    Gâteau aux Pommes Spécial & Amandes Caramélisées -
    Enfourner et cuire environ 1h15 ou jusqu’à ce que les bords du gâteau se décollent des parois du moule et que la surface soit pratiquement caramélisée. Laisser refroidir dans le moule.

    Le gâteau est encore meilleur préparé la veille pour le lendemain.

    Source: adapté de Jewish Home CookingGâteau aux Pommes Spécial & Amandes Caramélisées -  d’Arthur Schwartz via Martha Stewart

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    Biscuits- Empreinte Amandes & Confitures Spécial Pessah


    Biscuits- Empreinte Amandes & Confitures Spécial Pessah -

    Parce qu’à l’origine la cavité contenant la garniture était faite avec le pouce, ces petits biscuits fourrés sont toujours appelés par leur nom initial thumbprint cookies (biscuit avec empreinte du pouce) même si aujourd’hui le manche d’une cuillère en bois est plus couramment utilisé.
    Il existe un nombre incroyable de variantes de ces biscuits de base que ce soit dans la pâte (nature ou au chocolat, avec ou sans poudre de fruits secs, avec du sucre blanc ou brun etc..) ou dans la garniture allant de la traditionnelle confiture au chocolat en passant par les plus modernes dulce de leche et sauce caramel.
    Dans cette version spécialement adaptée pour la fête de Pessah (Pâques Juive), la farine est remplacée par de la farine de matsa qui donne aux biscuits un léger goût torréfié et une texture croustillante qui contrastent agréablement avec la confiture.
    Même si vous manquez de temps ou que la tentation est forte, ne remplacez surtout pas les amandes torréfiées par de la simple poudre d’amandes du commerce souvent trop fine et surtout trop fade. La torrefaction en permettant de libérer tous les arômes de l’amande et la mouture au robot qui permet d’obtenir une texture un peu plus granuleuse donnent plus de caractère aux biscuits. Un tout petit peu plus de travail pour beaucoup plus de gourmandise, ça vaut le coup, non..?

    Biscuits- Empreinte Amandes & Confitures Spécial Pessah -  (pour 25 petits biscuits)
    • 70g d’amandes effilées
    • 100g de sucre
    • 100g de farine de matsa
    • 1 pincée de sel
    • 110g de beurre ou margarine fondu(e)
    • 1 oeuf
    • 1/2 cc d’extrait de vanille
    • 2-3 gouttes d’extrait d’amandes amères ou arôme amande
    • confitures de préférence rouges: fraise, framboise, fruits rouges etc..
    Préchauffer le four th.5 (150°C). Étaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et torréfier 8 à 10 min ou le temps que les amandes prennent une légère couleur dorée et commencent à être odorantes. Laisser refroidir.

    Mettre le beurre ou la margarine dans une petite casserole et faire fondre. Laisser tiédir le temps de moudre les amandes.

    Placer les amandes torréfiées avec le sucre, la farine de matsa et le sel dans le bol d’un robot muni de la double lame et mixer par pulsations longues jusqu’à obtention d’une poudre fine (veiller à arrêter régulièrement de mixer pour éviter la formation d’une pâte).

    Dans un saladier moyen, fouetter grossièrement l’oeuf puis ajouter le contenu du bol, le beurre fondu tiède ainsi que les parfums. Mélanger avec une cuillère pour obtenir une pâte épaisse homogène. Placer au réfrigérateur au moins 30 min pour raffermir.

    Préchauffer le four th. 6 (180°C). Garnir 1 ou 2 plaques de cuisson avec du papier cuisson.

    Prélever l’équivalent d’une cuillère à soupe rase de pâte par biscuit, former des boules et déposer sur les plaques de cuisson en laissant un espace d’au moins 3 cm entre elles. Réfrigérer 10 min.

    Avec le manche d’une cuillère en bois ou autre, faire une indentation au centre de chaque boule de pâte (reformer éventuellement la boule de pâte) d’environ 8 mm de profondeur. Remplir les cavités formées avec de la confiture (1/4 cc environ) et placer à nouveau au frais pendant 5 min.

    Enfourner et cuire 10 à 12 min ou le temps que les biscuits dorent légèrement en surface et que le dessous soit bien doré. Transférer délicatement les biscuits sur une grille pour refroidir.

    Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique.

    Biscuits- Empreinte Amandes & Confitures Spécial Pessah -
    Source: adapté d’après une recette de Melissa Robert dans Gourmet

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