22 Jan 2008, 4:19pm
Pâtisseries:
by Sandra
10 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Ils sont divins!!


    random image
    American White Bread
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    573 views

    Mon Escapade Anglaise avec Christophe Felder


    Mon Escapade Anglaise avec Christophe Felder - scones+CFelder+4

    Je vais être honnête et sans doute un brin ironique mais je dois dire que les scones ne sont pas vraiment ma tasse de thé: trop tendres pour être un biscuit, trop lourds pour être un gâteau, trop denses pour être un pain.. J’imagine que s’ils étaient liés à un souvenir de dégustation en Angleterre pour le traditionnel five o’clock tea, leur texture étrange me serait plus familière seulement.. je n’ai jamais mis le pied en Angleterre!
    Qu’à cela ne tienne, mon voyage sera virtuel.. mais en bonne compagnie!!
    Après les scones nature, les scones à la crème et au chocolat, j’ai choisi la version fruitée de Christophe Felder avec ses petits morceaux de pomme qui outre le fondant apportent une petite note acidulée qui réveille avec gourmandise le côté un peu fade de cette pâtisserie. Adopté!!
    Mon Escapade Anglaise avec Christophe Felder - scones+CFelder+2 (pour une trentaine de scones)

    • 400g farine T55
    • 2 sachets de levure chimique (22g)
    • 90g sucre
    • 50g beurre froid ou margarine
    • 1 oeuf
    • 150ml lait ou lait de soja
    • 1 pomme acide type granny-smith
    Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure, verser le sucre et mélanger. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et l’incorporer d’abord du bout des doigts puis en frottant le mélange entre les paumes de manière à obtenir une texture grossièrement sableuse.
    Ajouter l’oeuf, mélanger avec une cuillère en bois puis verser le lait et l’incorporer avec la cuillère sans travailler la pâte: il faut simplement que le liquide soit absorbé (voir ici).

    Peler et couper la pomme en petits dés et les incorporer rapidement à la pâte.

    Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une tôle ou un plan de travail. Rassembler tous les petits morceaux pour former un tas puis recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé. Etaler au rouleau de manière à obtenir une épaisseur de 3 cm. Réfrigérer 1h.

    Préchauffer le four th8 (240°C).

    Oter la feuille de papier sulfurisé qui recouvre la pâte, fariner celle-ci avant de la retourner sur le plan de travail. Retirer l’autre feuille de papier sulfurisé et découper des ronds avec un emporte-pièce (le mien fait 4,5 cm de diamètre) ou au couteau pour d’autres formes au choix (carrés ou triangles). Reformer un tas de la même épaisseur en pressant les chutes entre elles (brosser l’excédent de farine) si vous avez choisi un découpage à l’emporte-pièce et former les scones jusqu’à épuisement de la pâte.
    Déposer les scones au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Dorer la surface à l’aide d’un pinceau avec un peu de jaune d’oeuf additionné d’un soupçon d’eau ou de lait.

    Mon Escapade Anglaise avec Christophe Felder - scones+C+Felder+gp
    Enfourner et cuire les scones environ 6 min puis baisser le thermostat à 7 (210°C) et poursuivre la cuisson environ 6 min en surveillant la fin de cuisson pour éviter qu’ils ne cuisent trop longtemps, ce qui les rendraient durs.

    Refroidir en faisant glisser la feuille de papier sulfurisé hors de la plaque.

    Mon Escapade Anglaise avec Christophe Felder - scones+CFelder1
    Les scones se dégustent de préférence tièdes, garnis de crème et de confiture ou simplement tartinés de beurre salé.

    Source: adapté de Mes 100 recettes de gâteauxMon Escapade Anglaise avec Christophe Felder -  de Christophe Felder

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2008 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Mon Aventure avec Christophe Felder

    Muffins au Chocolat Surprise

    Leçon n°23: Brownies café marron
    20 Mar 2007, 11:24pm
    Biscuits Goûter Pâte sablée Pâtisseries:
    by Sandra
    9 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Il pleut, il mouille: C'est la fête à la Citrouille


    random image
    Bundt Chocolat & Crème Brûlée: 4 ans, ça se fête!
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    293 views

    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat


    Il y a quelque jours, je vous proposais une recette de biscuits (très) décadents issus du livre d’Alice Medrich, Bittersweet, que j’ai le plaisir d’avoir sur mes étagères depuis. Il y a environ 2 ans, j’ai fait la connaissance d’Alice Medrich au travers des vidéos de Julia Child sur PBS (que je ne cesse de vous recommander depuis!). Aux Etats Unis, cette experte en chocolat que l’on surnomme la “First Lady du chocolat” est la seule personne ayant remporté 2 fois le très convoité James Beard Cookbook Award dont l’un précisément pour Bittersweet. Son nom est synonyme de chocolat tout comme l’est son fabuleux livre riche d’expérience, de conseils et de recettes dont voici encore un exemple alliant simplicité, originalité et gourmandise.
    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -  Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -  (pour 8 à 12 scones tendres)
    • 250g farine
    • 50g sucre
    • 2,5 cc levure chimique
    • 0,5 cc sel
    • 100g chocolat noir (j’ai utilisé du 70%)
    • 295g crème liquide (j’ai utilisé mon substitut sans lait)
    Préchauffer le four th 6-7 (200°C).

    Hâcher au couteau le chocolat de façon à former des morceaux de la taille d’une noisette.

    Dans un grand saladier, mélanger et aérer au fouet à main la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les morceaux de chocolat et bien mélanger. Creuser un puits et y verser la crème. En travaillant avec un couteau ou l’arête d’une spatule en caoutchouc, faire tomber la farine dans le puits et mélanger grossièrement en faisant des stries tout en tournant le saladier: il faut juste que les ingrédients secs soient humidifiés. La pâte doit avoir un aspect collant et ne doit pas être homogène.
    Rassembler la pâte en un tas grossier au centre du saladier puis la presser 5 ou 6 fois contre les parois avec la main ou la spatule en recollant les petits morceaux qui en tombent. La pâte doit pouvoir se tenir, former une boule grossière et rugueuse et les parois du saladier doivent être nets.
    Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné: saupoudrer d’un voile de farine de manière à recouvrir toute la surface de la pâte et d’en faciliter ainsi la manipulation. Sans la pétrir, rassembler la pâte en boule grossière.

    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -  Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -
    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -  Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -
    Comme pour toutes les recettes de scones (voir ici), il est important de garder une pâte très molle en incorporant le minimum de farine pour l’étaler et surtout, il ne faut pas pétrir la pâte, juste la travailler quelques instants le temps de la rassembler puis de l’étaler. Comme toujours pour travailler une pâte collante, il faut régulièrement nettoyer ses mains (ce sont les lambeaux de pâte collée aux mains qui empêchent de bien travailler la pâte).
    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -  Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -
    Ecraser la pâte avec la paume de la main de façon à former un disque de 21-22 cm sur environ 2 cm d’épaisseur. Avec le coupe-pâte ou un grand couteau fariné, couper 8 à 12 parts égales triangulaires.
    Déposer chaque part sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant au moins 3 cm d’espace entre elles.
    Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait ou de crème et saupoudrer d’un peu de sucre en poudre.
    Enfourner et cuire 15 à 20 min: le dessus des scones doit être doré mais le coeur doit rester tendre quand on le presse du bout des doigts.
    Refroidir sur une grille.

    Ces scones se dégustent chauds ou froids.

    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -  Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -

    Par commodité, j’ai découpé mon disque en 8 parts: les scones obtenus étaient gros (ne pas oublier qu’ils gonflent et s’étalent à la cuisson), parfaits pour un petit déjeuner. Pour un goûter ou un thé qui sonne toujours un peu “précieux”, je conseille de les découper en 12 parts pour des scones plus “élégants” (mais rien n’empêche d’en manger plus d’un!!).
    Ces scones ont fait l’unanimité: légèrement croquants à l’extérieur, ils révèlent un coeur très tendre presque fondant aux accents de chocolat d’autant plus prononcés que la pâte est peu sucrée. Les enfants les ont trempés dans du chocolat chaud: l’association est terrible!!
    Et chose remarquable pour des scones, ils étaient aussi tendres le lendemain!! Irrésistibles, je vous dis!

    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -
    Source adapté de Bittersweet, Alice Medrich, Artisan Publishers

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2007 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Goûter à l’anglaise

    Mon Escapade Anglaise avec Christophe Felder

    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat
    20 Mar 2007, 3:19am
    Biscuits Goûter Petit Déjeûner:
    by Sandra
    10 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Bagels New York-Style - BBA#3


    random image
    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    708 views

    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat


    Il y a quelque jours, je vous proposais une recette de biscuits (très) décadents issus du livre d’Alice Medrich, Bittersweet, que j’ai le plaisir d’avoir sur mes étagères depuis. Il y a environ 2 ans, j’ai fait la connaissance d’Alice Medrich au travers des vidéos de Julia Child sur PBS (que je ne cesse de vous recommander depuis!). Aux Etats Unis, cette experte en chocolat que l’on surnomme la “First Lady du chocolat” est la seule personne ayant remporté 2 fois le très convoité James Beard Cookbook Award dont l’un précisément pour Bittersweet. Son nom est synonyme de chocolat tout comme l’est son fabuleux livre riche d’expérience, de conseils et de recettes dont voici encore un exemple alliant simplicité, originalité et gourmandise.
    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -  (pour 8 à 12 scones tendres)
    • 250g farine
    • 50g sucre
    • 2,5 cc levure chimique
    • 0,5 cc sel
    • 100g chocolat noir (j’ai utilisé du 70%)
    • 295g crème liquide (j’ai utilisé mon substitut sans lait)
    Préchauffer le four th 6-7 (200°C).

    Hâcher au couteau le chocolat de façon à former des morceaux de la taille d’une noisette.

    Dans un grand saladier, mélanger et aérer au fouet à main la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les morceaux de chocolat et bien mélanger. Creuser un puits et y verser la crème. En travaillant avec un couteau ou l’arête d’une spatule en caoutchouc, faire tomber la farine dans le puits et mélanger grossièrement en faisant des stries tout en tournant le saladier: il faut juste que les ingrédients secs soient humidifiés. La pâte doit avoir un aspect collant et ne doit pas être homogène.
    Rassembler la pâte en un tas grossier au centre du saladier puis la presser 5 ou 6 fois contre les parois avec la main ou la spatule en recollant les petits morceaux qui en tombent. La pâte doit pouvoir se tenir, former une boule grossière et rugueuse et les parois du saladier doivent être nets.
    Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné: saupoudrer d’un voile de farine de manière à recouvrir toute la surface de la pâte et d’en faciliter ainsi la manipulation. Sans la pétrir, rassembler la pâte en boule grossière.

    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -  Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -
    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -  Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -
    Comme pour toutes les recettes de scones (voir ici), il est important de garder une pâte très molle en incorporant le minimum de farine pour l’étaler et surtout, il ne faut pas pétrir la pâte, juste la travailler quelques instants le temps de la rassembler puis de l’étaler. Comme toujours pour travailler une pâte collante, il faut régulièrement nettoyer ses mains (ce sont les lambeaux de pâte collée aux mains qui empêchent de bien travailler la pâte).
    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -  Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -
    Ecraser la pâte avec la paume de la main de façon à former un disque de 21-22 cm sur environ 2 cm d’épaisseur. Avec le coupe-pâte ou un grand couteau fariné, couper 8 à 12 parts égales triangulaires.
    Déposer chaque part sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant au moins 3 cm d’espace entre elles.
    Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait ou de crème et saupoudrer d’un peu de sucre en poudre.
    Enfourner et cuire 15 à 20 min: le dessus des scones doit être doré mais le coeur doit rester tendre quand on le presse du bout des doigts.
    Refroidir sur une grille.

    Ces scones se dégustent chauds ou froids.

    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -

    Par commodité, j’ai découpé mon disque en 8 parts: les scones obtenus étaient gros (ne pas oublier qu’ils gonflent et s’étalent à la cuisson), parfaits pour un petit déjeuner. Pour un goûter ou un thé qui sonne toujours un peu “précieux”, je conseille de les découper en 12 parts pour des scones plus “élégants” (mais rien n’empêche d’en manger plus d’un!!).
    Ces scones ont fait l’unanimité: légèrement croquants à l’extérieur, ils révèlent un coeur très tendre presque fondant aux accents de chocolat d’autant plus prononcés que la pâte est peu sucrée. Les enfants les ont trempés dans du chocolat chaud: l’association est terrible!!
    Et chose remarquable pour des scones, ils étaient aussi tendres le lendemain!! Irrésistibles, je vous dis!

    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat -
    Source adapté de Bittersweet, Alice Medrich, Artisan Publishers

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2007 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Goûter à l’anglaise

    Mon Escapade Anglaise avec Christophe Felder

    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat
     
      
     
  • Translator

  • Votre avis sur ce Blog

    Latest on Mon, 22:28

    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

    » Laissez votre avis




  • What I'm Doing...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter for @sandraavital
  • CANON is my Friend

    Chocolate Coconut Slice 2 Poached Pears Tarte Tatin Poached Plums trifle Feuilles d'Automne Poached plums trifle Cherry & Almond Clafoutis
    View more photos >
  • Les Archives

  • Ouvrages de Références

  • DMBLGIT

    2nd overall + edibility
    edibility
    originality
  • En ligne

  • Qui & Où?


    Technorati Profile
  • Idée Cadeau



  • TasteSpotting

  • FeedJit live page popularity

  • PageRank

  • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!